গ্লুটেন-ফ্রি ডায়েট একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ
আপনি যদি কেবল সিলিকের রোগ বা অ-সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতা নির্ণয়ের হাতে তুলে দিয়ে থাকেন তবে আপনাকে সম্ভবত "গ্লুটেন মুক্ত" (কিছু ক্ষেত্রে, কেবলমাত্র এর চেয়ে বেশি তথ্য ছাড়া) বলা হয়। আপনি যদি নিজের নিজের উপর গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য গবেষণা করছেন তবে সম্ভবতঃ আপনার মনে হয় যে এটি এমন একটি স্বাস্থ্য চ্যালেঞ্জের সাথে সাহায্য করতে পারে যা আপনার মুখোমুখি হতে পারে-আপনি এটি সম্পর্কে আরো জানতে পারবেন।
উভয় দৃষ্টান্তে, যদিও, আপনি বুঝতে পারেন না যে একটি ময়দার আঠা থেকে মুক্ত খাদ্য শুরু করা একটি প্রধান খাদ্যতালিকা পদক্ষেপ, এবং এক যে একটি জোরালো শেখার বক্ররেখা সঙ্গে আসে
তাই শুরুতে এবং গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ ঠিক কি জড়িত? শুধু লুতু বাদ, ডান? হ্যাঁ ঠিক. কিন্তু অনেক মানুষ জন্য, শুরু বিন্দু অধিকার মধ্যে জাম্পিং না হয়। পরিবর্তে, এটি ঠিক কি গ্লুটন হয় figuring আছে যাতে আপনি বুঝতে হবে যে কি পরিহার করতে হবে।
গ্লুটন অনেক খাবারের মধ্যে রয়েছে (যার মধ্যে আপনি এটি খুঁজে পেতে প্রত্যাশা করবেন না) এবং এটি অত্যন্ত বিরক্তিকর।
-
গ্লুটেন-মুক্ত এবং ডায়াবেটিক? আপনি কিভাবে উভয় খাদ্য জাগানো করতে পারেন জানুন
-
পাচক এনজাইম কি আপনাকে লতা এক্সপোজার থেকে রক্ষা করতে পারে?
প্রকৃতপক্ষে, একটি ময়দার আঠা-মুক্ত খাদ্যের উপর শেখার বক্ররেখা প্রায় অন্য কোনও ধরনের খাদ্যের উপর শেখার ঘনত্বের চেয়ে সমান বা বড়। আপনি অবশেষে এটি স্তব্ধ হবে, কিন্তু আপনি কি প্রক্রিয়া লেবেল এবং উপাদান নাম সম্পর্কে আরও শিখতে হবে আগে আপনি প্রক্রিয়া প্রক্রিয়া জানতে হবে।
আপনি কীভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাবেন তা শিখতে ভুল করবেন। তারা অনিবার্য, তাই তাদের উপর নিজেকে আত্মহারা না - এমনকি যদি আপনার শরীর আপনি তাদের মার কারণ আপ তাদের । এমনকি যখন আপনি এক দশক বা তারও বেশি সময় ধরে গ্লুটেন-মুক্ত খাওয়াচ্ছেন, তখনও সম্ভবত আপনি ভুল করবেন, যদিও সম্ভবত তারা খুব কঠোর নয়।
গ্লুটেন কি?
গ্লুটন, বার্লি, এবং রাইয়ের মতো শস্য পাওয়া যায় এমন প্রোটিনটি এড়িয়ে চলা দরকার। তাই, গম, বার্লি এবং রাইয়ের মধ্যে এমন কোন খাদ্য রয়েছে যার মধ্যে গ্লুটেন রয়েছে যেমন রুটি, পাস্তা, কেক, কুকি এবং সর্বাধিক খাদ্যশস্য। গ্লুটেন ধারণকারী শস্য সাধারণত খাবার ব্যবহৃত হয় কারণ তাদের বৈশিষ্ট্য যা খাদ্য নির্মাতারা দ্বারা মূল্যবান হয়। উদাহরণস্বরূপ, গ্লাসের রুটিটি তার স্বতন্ত্র, আনন্দদায়ক স্থিতিস্থাপকতা এবং গ্লুটেন থেকে টেক্সচার পায়, যখন কেক এবং পাস্তা একসঙ্গে একত্রে একত্রিত করে কারণ গ্লুটেন প্রোটিনের কারণে ভাঙা যায়।
যাইহোক, রুটি, খাদ্যশস্য, এবং পাস্তা শুধুমাত্র গ্লুটেন হিমশৈল-গ্লুটেনের টিপকে প্রতিনিধিত্ব করে, যা অনেকগুলি, সম্ভাব্য এমনকি প্রক্রিয়াকৃত খাদ্য পণ্যগুলির একটি উপাদান। নির্দিষ্ট স্যুপে, গ্লুটেন শস্যগুলি ঘন হিসাবে কাজ করে, নির্মাতারা এবং রান্না করে ঘরের মতো কম দামি উপকরণ যেমন কমে ব্যবহার করে। বার্লি মল্ট, প্রায়শই ক্যান্ডি এবং কুকি মধ্যে একটি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এবং মদ এবং মদ এবং কিছু ফর্মের মধ্যে, অ্যালকোহল brews করতে fermented মদ, গ্লুটেন শস্য।
কিছু খাবার যা সর্বদা গ্লুটেন থাকে, যেমন প্রচলিত রুটি পণ্য এবং পাস্তা। কিন্তু এইগুলি এড়ানো শুধু যথেষ্ট নয় যদি আপনি একটি ময়দার আঠা-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করছেন। আপনাকে গ্লুটেনের প্রতিটি স্ক্র্যাপকে পরিহার করতে হবে-এমন লুকানো উপাদানগুলিও
গ্লুটেন-ফ্রি খান কেন?
বেশিরভাগ লোক যারা গ্লুটেন-মুক্ত খাবার অনুসরণ করে, তাই করে কারণ তারা একটি নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যের অবস্থা নিয়ন্ত্রণে ব্যবহার করছে। সর্বাধিক সুপরিচিত স্বাস্থ্য শর্ত যা একটি ময়দার আঠা থেকে মুক্ত খাদ্যের প্রতিক্রিয়া হয় celiac disease। প্রকৃতপক্ষে, ডায়াবেটিস প্রথমেই সিলেক চিকিত্সা করার জন্য উন্নত হয়েছিল, যা গ্লুটেন প্রোটিনের একটি অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয়।
বিশেষত, যখন সিলিকের রোগের সাথে গম, বার্লি, বা রাই ব্যবহার করা হয়, তখন শস্যের গ্লুটনটি অন্ত্রের অভ্যন্তরে আক্রমনের জন্য আক্রমণকারী সিস্টেমকে ট্রিগার করে। এই celiac রোগের লক্ষণ ট্রিগার এবং অপুষ্টিতে , অ্যানিমিয়া , অস্টিওপোরোসিস , এবং অন্যান্য সম্ভাব্য গুরুতর স্বাস্থ্য পরিণতি হতে পারে ।
লোকেদের উপসর্গ দূর করতে এবং সম্পর্কিত অবস্থার ঝুঁকি কমাতে সিলেইক রোগের লোকেদের জীবনের জন্য ময়দার আঠা থেকে মুক্ত হওয়া আবশ্যক।
এমনকি অতি ক্ষুদ্র পরিমাণে ময়দার আঠা ওভারড্রাইভে ইমিউন সিস্টেম রাখতে পারে এবং হাড় থেকে অন্ত্র প্রতিরোধ করতে পারে। অ-সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতা (যা non-celiac গম সংবেদনশীলতা নামেও পরিচিত) নামে পরিচিত ব্যক্তিরাও একটি ময়দার আঠা-মুক্ত খাদ্যের অনুসরণ করে। এই অবস্থাটি সম্প্রতি স্বীকৃত ছিল এবং সিলিকের রোগ হিসেবেও তা বোঝা যায় না।
এটা মনে করা হয় যে গ্লুটেন / গম সংবেদনশীলতা সহ যারা শস্য (যথা গ্লুটেন না অজুহাত না জমতে) একটি যৌগ প্রতিক্রিয়া প্রতিক্রিয়া হয়, যা উপসর্গ অস্বস্তি, মাথাব্যাথা, এবং ক্লান্তি অন্তর্ভুক্ত। গবেষকরা এখনও সনাক্ত করছেন না কেন কিছু লোক এই উপসর্গগুলি উপভোগ করে। যাইহোক, তারা বিভিন্ন অপরাধীদের বিবেচনা করছেন, গ্লুটেন সহ / গম- উদ্দীপনাযুক্ত ফুসকুড়ি , যা একটি বহনযোগ্য অন্ত্রের স্তর প্রোটিন এবং মাইক্রোব্যাংক রক্ত প্রবাহে পালাতে দেয়।
গ্লুটন / গম সংবেদনশীলতা সহ যারা, একটি ময়দার আঠা-মুক্ত খাদ্য উপসর্গগুলি যেমন সিলিকের রোগে থাকে তেমনি প্রতিরোধ করে। উপরন্তু, অন্যান্য অবস্থার মধ্যে রয়েছে যা কিছু লোক জীবাণু-মুক্ত থেকে উপকারী হতে পারে, থাইরয়েড রোগ সহ, রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস এবং এমনকি টাইপ 1 ডায়াবেটিস ।
-
যদি আপনি গ্লুটেন-মুক্ত হন, তাহলে আপনি রাইস থেকে অনেক আর্সেনিক পেয়ে যাচ্ছেন
-
গ্লুটেন মুক্ত? এই 9 জরুরী পুষ্টি আপনার স্তর দেখুন
এই সব অবস্থার মধ্যে গবেষণা এবং কেন কিছু ক্ষেত্রে লৌকিক উপসর্গ উপশম সাহায্য সাহায্য প্রদর্শিত হয়- চলমান।
ডাক্তারেরা সুপারিশ করেন যে সিলেইক রোগের জন্য পরীক্ষা করার আগে লোকেরা লবণাক্ত মুক্ত হবেন না। যেহেতু আপনি celiac রোগ পরীক্ষার জন্য সঠিক হতে গ্লুটেন ভোজন করা প্রয়োজন। আপনি celiac আছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে যাতে আপনি ঘটতে পারে যে সম্পর্কিত স্বাস্থ্য শর্তাবলী জন্য দেখতে পারেন
কি খাদ্যে লবণ থাকে?
গ্লুটেন-মুক্ত খাওয়ার জন্য, আপনার গম, বার্লি এবং রাইয়ের মধ্যে থাকা সবগুলি এড়িয়ে চলতে হবে। সুস্পষ্ট আইটেম থেকে পরিত্রাণ পাচ্ছেন- রুটি, পাস্তা, ক্র্যাকারস এবং কুকি-খুব সুন্দর হতে পারে (যদিও আপনার প্রিয় খাবারগুলি ছেড়ে দেওয়া যদিও আপনি গ্লুটেন-ফ্রী প্রতিস্থাপনের পরিবর্তে তাদের পরিবর্তে থাকেন)।
সমস্যা হলো খাদ্যের লেবেলটিতে বিভিন্ন উপাদানের মধ্যে গ্লুটন আড়াল হতে পারে। আপনার আলমারি মধ্যে একটি স্যুপ করতে পারেন যে "স্টাবার" আছে? যে স্টার্ট ময়দার আঠা থাকতে পারে কি যে "প্রাকৃতিক স্বাদে" সঙ্গে যে ক্যান্ডি? সম্ভাব্য গ্লুটেন সেখানে, খুব। এটা উত্সাহজনকভাবে সর্বত্র এবং এটি এটি এড়ানোর জন্য এটি গোপন যেখানে চিন্তা করতে হবে।
ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) খাদ্যের লেবেলগুলিতে গ্লুটেনের প্রকাশের প্রয়োজন হয় না, যদিও নির্মাতারা এফডিএ-এর ময়লা-মুক্ত লেবেল নিয়ম অনুযায়ী স্বেচ্ছায় তা প্রকাশ করতে পারে। আইনত, নির্মাতারা গম (শীর্ষ আট এলার্জি) এক প্রকাশ করতে হবে, কিন্তু তারা বার্লি এবং রাই প্রকাশ করতে হবে না।
অনেকগুলি কোম্পানি এই উপাদানগুলিকে অবহেলা ছাড়াই তাদের গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের শনাক্ত করতে সহজ করে তুলতে পছন্দ করে। তারা গাঢ় লেবেল ব্যবহার করবে যা "ময়দার আঠা-মুক্ত" বা "প্রতারণা-মুক্ত" মানে একটি প্রতীক বলে। যদিও গ্লুটেন-মুক্ত প্যাকেজ পণ্যগুলিকে একবার স্বাস্থ্য খাদ্যের দোকানে ফিরিয়ে দেওয়া হয়, তবে খাদ্যের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা নিশ্চিত করেছে যে, সব ধরনের গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলি বেশিরভাগ মূলধারার মুদি দোকানগুলিতে পাওয়া যাবে। আপনি একটি স্বাধীন সংস্থা দ্বারা বিশেষভাবে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যতালিকাগত খাদ্যগুলি ক্রয় করতে পারেন।
অন্যান্য নির্মাতারা, যেমন ক্রাফট ফুডস এবং কন আগরা ফুডস, তাদের খাদ্যের লেবেলগুলিতে গ্লুটেন ধারণ করে এমন উপাদানগুলি সর্বদা প্রকাশের নীতিগুলি। এই ক্ষেত্রে, একটি ময়দার আঠার স্টার্চ "স্টারচ (গম)" হিসাবে উপাদান তালিকাতে লেবেল করা হবে, যখন একটি ময়দার আঠা প্রাকৃতিক স্বাদ "স্বাদযুক্ত (বার্লি)" পড়তে পারে। যাইহোক, কোন গ্লুটেন উপাদানের সঙ্গে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে গ্লুটেন ক্রস-দূষণের বিষয় হতে পারে না তা অক্সফোর্ডে গ্লুটেন-মুক্ত নয়।
কিভাবে একটি লবণ মুক্ত ডয়েস শুরু করবেন
এই সব দেওয়া, আপনি গ্লুটেন-মুক্ত খাওয়ার মনে হতে পারে একটি বিট intimidating মনে হচ্ছে। কিন্তু আপনি একটি একক খাদ্য লেবেল না পড়েই গ্লুটেন-ফ্রী খেয়ে ফেলতে পারেন, শুধু টাটকা ফল, সবজি, মাংস, হাঁস এবং মাছের মত স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন-মুক্ত সবুজ খাবারের সাথে সম্পূর্ণভাবে মিলিয়ে রাখুন।
এই, আসলে, একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য শুরু করার সবচেয়ে ভাল উপায় কারণ এটি আপনার শরীরের সমন্বয় করার সময় রুকি ভুল করার থেকে বাধা দেয়। এই পদ্ধতিটি আপনাকে পরে আরও উপাদানে যুক্ত হওয়ার পরে আপনার কোন উপসর্গকে আলাদা করতে সহায়তা করবে। অধিকন্তু, এটি আপনাকে আরও প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে সহায়তা করে, যেহেতু প্যাকড পণ্যগুলি তাজা, ভিটামিন ও মিনার চেয়ে সবগুলি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ থেকে কম থাকে।
আসলে নির্ভরযোগ্যভাবে এবং নিরাপদে গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের একটি দীর্ঘ তালিকা আছে। আপনি যদি উত্পাদন বিভাগে কেনাকাটা করছেন, উদাহরণস্বরূপ, সমস্ত তাজা ফল ও সবজি এক গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য খাওয়াতে নিরাপদ (যদিও পূর্বে যে প্যাকেজটি আসে তা নয়)। মাংস বিভাগে, গরুর মাংস, হাঁস, শুয়োরের মাংস, এবং সীফুড যে marinades বা অন্যান্য যোগ উপাদান না থাকে না লাঠি। মূলত, যতদিন এটি সমতল হিসাবে, এটি নিরাপদ।
চিকেন এবং কুইনাও আপনার খাদ্য যোগ করার জন্য একটি স্টারবার হিসাবে ভাল পছন্দ উভয়- কোনও যোগ করা উপাদানগুলি সঙ্গে সাধারণ ধরনের কিনতে নির্দিষ্ট হতে। আলু একটি ভাল পছন্দ হতে পারে, যদিও আপনি কিভাবে প্রস্তুত করা হয় তা দেখতে হবে। ডাস্টার কিছুটা জটিল হতে পারে কারণ ক্লাসিক যেতে অনেক গ্লুটেন ধারণ করে (পাই, কুকিজ এবং কেক চিন্তাই)। আইসক্রীম একটি ভাল পছন্দ হতে পারে- যদি আপনি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু না হন , তবে সিলিকের রোগের সাথে সাধারণ সমস্যা। বিশেষভাবে একটি আইসক্রীম ব্র্যান্ড এবং স্বাদ লাঠি যে গ্লুটেন-মুক্ত (হ্যাঁ, আইসক্রীম গ্লুটন ধারণ করতে পারে) মনে করা সতর্কতা অবলম্বন করা
ট্রেস পরিমাণ এড়িয়ে চলুন
আপনি খুশি হতে পারেন যে আপনি একবার লবণাক্ত মুক্ত খাবার খাওয়ার শুরু করেছেন, আপনার দেহটি পুরনো উপসর্গগুলির পুনরাবৃত্তি বা এমনকি নতুন যেগুলি আপনি আশা করছেন না সেই সাথে ক্ষুদ্র পরিমাণে গ্লুটেনকেও প্রতিক্রিয়া জানাবেন। এই ধরনের উপসর্গগুলি হজম ও অস্বস্তিকর হতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, এই একটি লৌহঘটিত এক্সপোজার পরে বেশ সাধারণ এবং বেশ কয়েক দিন বা আরও অনেক কিছু নিতে পারেন, নিজেকে মত মনে আবার ।
এছাড়াও, কিছু মানুষ অন্যদের তুলনায় ক্রস-দূষণের মাত্রা বেশি সংবেদনশীল। দুর্ভাগ্যবশত, এই তারা অতিরিক্ত সতর্ক হতে হবে মানে আপাতদৃষ্টিতে যেখানে আপনি সংবেদনশীলতা স্কেলে পতন ঘটিয়েছেন, যখন আপনি প্রথম অ্যালুমিনিয়াম গ্লুটনিংয়ের সম্ভাবনাকে ক্ষুদ্রতর করতে গ্লুটেন-মুক্ত হচ্ছেন তখন আপনাকে কিছু হোমওয়ার্ক করতে হবে। বিশেষ করে, আপনাকে এর প্রয়োজন হবে:
- পরিবারের সদস্যদের সাথে রান্নাঘর ভাগ করে নিতে হবে কিনা তা স্থির করে নিন এবং অ্যালুমিনিয়াম খেলে (যদি সিদ্ধান্তটি হ্যাঁ হয়) ভাগ করে নেওয়া রান্নাঘরে যেভাবে আপনাকে অসুস্থ হতে বাধা দেয় তা সেট করুন।
- আপনার রান্নাঘর থেকে (বা আপনি যদি একটি ভাগ রান্নাঘর পরিকল্পনা করা হয় তাহলে রান্নাঘর অংশ থেকে ব্যবহার করা হবে থেকে) গ্লুটেন খাবার এবং উপাদানগুলি নির্মূল করা
- রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলি প্রতিস্থাপন করুন যেহেতু তারা গ্লুটেন শস্যের অবশিষ্টাংশ বজায় রাখতে পারে (যদিও আপনি তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে খেয়ে ফেলেছেন)।
- আপনার বাথরুম ( শাম্পু, কন্ডিশনার , টুথপেষ্ট , এবং মেকআপ ) সহ আপনার বাড়ির বাকি অংশকে গ্লুটেন-মুক্ত করুন , আপনার কর্মশালার (শুকনো ডাল এবং ক্যাপচার সরবরাহ ময়দা থাকতে পারে) এবং আপনার ঔষধ মন্ত্রিসভা।
- একটি বন্ধু বা পরিবারের সদস্য দ্বারা প্রস্তুত খাদ্য খাওয়ার এবং খাওয়া যখন কিছু গুরুতর সতর্কতা ব্যায়াম।
গ্লুটেন-মুক্ত সহজে যাওয়া সহজ করার পদ্ধতিগুলি আছে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি এমন পণ্য এবং রেস্তোরাঁগুলি সনাক্ত করতে সহায়তা করতে একটি স্মার্টফোনের অ্যাপ্লিকেশন ডাউনলোড করতে পারেন, যারা গ্লুটেন-মুক্ত রয়েছে তাদের পরিবেশন করে। আপনি আপনার পছন্দের মুদি দোকানের সাথেও এটি চেক করতে পারেন যাতে দেখা যায় যে এটি গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির তালিকা বজায় রাখে বা তাদের ছাদে পণ্যগুলি লেবেল করে। এবং, আপনি আপনার নিজস্ব খাদ্য সংগ্রহের জন্য আনতে পারেন যেখানে আপনি মনে করেন না যে খাদ্য সরবরাহ করা আপনার জন্য যথেষ্ট ময়দার আঠা-মুক্ত থাকবে।
সামগ্রিকভাবে, একটি ময়দার আঠা থেকে মুক্ত খাদ্য শুরু করা এবং ক্রমাগত গ্লুটেন-মুক্ত খাওয়ানো আপনাকে আপনার খাদ্য এবং কীভাবে তৈরি করা হয় তা সম্পর্কে আরও সচেতন হতে বাধ্য করবে। কিন্তু ভাল স্বাস্থ্যের উপকারিতা এই সমস্ত অতিরিক্ত অধ্যয়নকে উপযুক্ত করে তুলবে।
সূত্র:
ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ ডিজাইটিভ ও ডায়াবেটিস এবং কিডনি ডিজিজ Celiac রোগ .
মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন। খাদ্যের লৌহঘটিত মুক্ত লেবেল