আপনার ঝুঁকি জানুন ... এবং আপনি তাদের কম করার জন্য কি করতে পারেন
প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন-ফ্রি ডায়েট অনুসরণ করে প্রচুর পরিমাণে খাদ্যশস্য উৎপাদনের জন্য চালের উপর নির্ভর করে: এটি সস্তা, এটি সহজেই পাওয়া যায় এবং (সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে) এটি প্রস্তুত খাবার খাওয়ার বেশিরভাগ খাবারের একটি উপাদান। বিনামূল্যে পণ্য যেমন রুটি, খাদ্যশস্য, কুকি, এবং মিক্স।
কিন্তু গবেষণা ক্রমবর্ধমানভাবে দেখায় যে, যারা প্রচুর পরিমাণে খরা খায়, যেমন- সিলিকের রোগ এবং অ-সিলিয়াল গ্লুটেন সংবেদনশীলতা -যাদের আর্সেনিকযুক্ত সমস্যাযুক্ত মাত্রা গ্রহণের ঝুঁকি থাকে, একটি বিষাক্ত ধাতু যা চালতে জমা হয়।
অতিরিক্ত গবেষণাটি ইঙ্গিত দেয় যে, অন্যান্য তথাকথিত "ভারী" ধাতুগুলি-পারক সহ-এমন লোকেদের উচ্চ মাত্রায় পাওয়া যায় যারা গ্লুটেন-মুক্ত খায়।
যারা গ্লুটেন-মুক্ত থাকে তাদের মধ্যে আর্সেনিকের তথ্য সম্পর্কিত বিষয় রয়েছে, ত্রিশিয়া থম্পসন, একটি ডায়ালাইটিয়ান এবং সিলিয়াক ডিজিজের বিশেষজ্ঞ এবং গ্লুটেন-ফ্রি ডায়েট বলে। থম্পসন, ফুড টেস্টিং সার্ভিস গ্লুটেন ফ্রি ওয়াচডোগের প্রধান, তিনি বলেন যে তিনি এবং অন্যান্য গবেষকরা তথ্য সংকলন করেছেন "তিনি একটি দীর্ঘ হার্ড বর্ণন" গ্রহণ করেছেন।
"আমি দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করি যে অ্যালার্জী অক্সিডের আর্সেনিক খাওয়া থেকে গ্লুটেন-মুক্ত সম্প্রদায়টি একটি গুরুতর উদ্বেগের বিষয় এবং এটি আমাদের মনোযোগ আকর্ষণ করে," থম্পসন বলেছেন।
আর্সেনিক কেন রাইসে জমা হয়?
সম্ভবত আপনি বিষ হিসেবে আর্সেনিকের কথা জানেন - সত্যিকারের একটি শত্রু অস্ত্র হিসেবে দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। কিন্তু আপনি বুঝতে পারবেন না যে আমাদের চারপাশে ক্ষুদ্র পরিমাণ আর্সেনিক আমাদের চারপাশে বিদ্যমান রয়েছে আমাদের শিলা ও মাটি, আমাদের জল এবং এমনকি আমাদের বাতাসের স্বাভাবিকভাবেই ঘটছে।
যেহেতু আর্সেনিক মাটিতে বিদ্যমান, সেই মাটি থেকে উদ্ভূত উদ্ভিদগুলি তা গ্রহণ করে তা শোষণ করতে পারে। একবার তারা এগুলি করে, তারা সহজেই তা থেকে মুক্ত হতে পারে না, এবং তাই এটি শস্যের উৎপাদন বাড়ায়, যা উদ্ভিদ অংশ যা আমরা শেষ পর্যন্ত খেতে পারি। আর্সেনিকের মতো ভারী ধাতু যেমন জমাট-গম, যব, এবং রাই-সহ, অধিকাংশ উদ্ভিদের তুলনায় চালের গাছ বেশি কার্যকরী হয়।
যে কারণে যারা ভাত খায়, যেমন লবণাক্ত শস্য খেতে না পছন্দ করে তাদের আর্সেনিক এবং অন্যান্য ভারী ধাতুগুলির উচ্চ মাত্রার থাকতে পারে।
আর্সেনিক দুটি ধরণের আছে: জৈব আর্সেনিক এবং অজৈব আর্সেনিক। বিজ্ঞানীরা সম্মত হন যে অজৈব প্রকার জৈব টাইপ তুলনায় আরো বিপজ্জনক। দুর্ভাগ্যবশত, এই ধরনের যে চাল চালাতে থাকে। চারা গাছের মতো, আর্সেনিকের মতো বিষাক্ত পদার্থ থেকে আমাদের শরীর খুব উপকারী নয়, তাই এটি আমাদের মধ্যে ভালভাবে গড়ে তুলতে সক্ষম হয় এবং এর ফলে প্রধান স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে।
আর্সেনিক বেশি পরিমাণে বিষ প্রয়োগ করতে পারে, কিন্তু আর্সেনিক ক্ষুদ্র পরিমাণে বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের সঙ্গে যুক্ত থাকে যা ত্বক, ফুসফুস, মূত্রাশয়, কিডনি এবং লিভার ক্যান্সার সহ। এটি কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়বিক সমস্যাগুলির সাথে যুক্ত, এবং প্রকৃতপক্ষে বিভিন্ন শরীরের সিস্টেমগুলি প্রভাবিত করতে পারে।
আর্সেনিক থেকে সম্পূর্ণরূপে এড়ানো সম্ভব নয়, এটি আমাদের মাটি, জল এবং বায়ুতে। অতএব, ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন জল সরবরাহের ক্ষেত্রে আর্সেনিক পরিমাণে নিরাপত্তার মান নির্ধারণ করেছে, এবং আপেলের রস সহ অন্যান্য খাবারের জন্য প্রস্তাবিত মানদণ্ড দিয়েছে।
আর্সেনিক এক্সপোজারের জন্য বিশেষ ঝুঁকি এ লবণ মুক্ত ডায়াটার
কোনও সন্দেহ নেই যে অনেক লোক ময়দার আঠা থেকে মুক্ত খাবার খেতে প্রচুর পরিমাণে এবং প্রচুর পরিমাণে চাল খেয়ে থাকে: সুপারমার্কেটের গ্লুটেন-মুক্ত জালের একটি দ্রুত জরিপ, প্রায় তিন ভাগের এক উপাদান হিসাবে চাল, কিছু আকারে দেখায় তৈরি গ্লুটেন-মুক্ত শস্য ভিত্তিক খাবার
অতএব, গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা নিয়ে গবেষকরা আর্সেনিকের মাত্রা ও খাবার উভয় ক্ষেত্রে মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করতে শুরু করেছেন। থম্পসন একজন গবেষক যিনি তিনি এবং তার সহকর্মী, সিলেক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পর্যবেক্ষণ করেছেন যে তারা তাদের আর্সেনিক এক্সপোজারের অনুমানের প্রতি সপ্তাহে কতটা চিনি খেতে পেরেছে।
গবেষকরা দেখেছেন যে কেলিয়ালের সাথে মানুষ বিভিন্ন ধরনের চায়ের, চাল, চালের ভিত্তিক গ্লুটেন-ফ্রি রুটি, এবং চাল-ভিত্তিক খাবারের খাবার সহ নানা ধরনের খাবার পান করে, এবং উচ্চতর খরচ তাদের অতিরিক্ত আর্সেনিকের ঝুঁকিতে রাখতে পারে। "প্রতিটি ক্যাপিটালের মধ্য থেকে একটি যৌক্তিক ব্যক্তি খাওয়ার মধ্যস্থতাকারী প্রত্যেক সপ্তাহে চালের 10 টি প্রজনন উপভোগ করবে," গবেষণায় বলা হয়।
"এই চালের খরচের ধরণগুলির উপর ভিত্তি করে সিলিকের রোগের কিছু ব্যক্তি অজৈব আর্সেনিকের ক্রনিক মৌখিক এক্সপোজারের জন্য ইপিএ রেফারেন্স ডোজের উপরে খাওয়ার ঝুঁকিতে থাকতে পারে।"
আরেকটি গবেষণায়-মেয়ো ক্লিনিক থেকে এই এক- সিলেইক রোগের সাথে এবং বিনা ব্যায়বহুল খাবারের কারণে যাদের আর্দ্রতা থাকে তারা সরাসরি অ্যালার্জির মাত্রা দেখেছেন। গবেষকরা গবেষণা বিষয়গুলির মূত্রপথে আর্সেনিকের পরিমাপ করে এবং তারপর লোশন-মুক্ত খাবার খাওয়ার লোকেদের স্তরের ফলাফলের সাথে তুলনা করেন না, এবং যাদের ময়লা-মুক্ত থাকে তাদের উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চ মাত্রার পাওয়া যায়, তাদের সিলেইস রোগ থাকলে বা না করে।
বুধ: এছাড়াও একটি সমস্যা?
রাইস আর্সেনিক জমাতে শুধু দক্ষ নয়: এটি অন্যান্য ভারী ধাতুগুলির উচ্চ মাত্রায় থাকতে পারে, যেমন পারদ এবং সীসা
প্রকৃতপক্ষে, মায়ো ক্লিনিক গবেষণায় মৃত্তিকা, সীসা এবং ক্যাডমিয়ামের মাত্রা নির্ণয়ের জন্য রক্ত পরীক্ষা করা হয়, এবং লোশন-মুক্ত খাদ্যের লোকেদের মধ্যে তিনটি স্তরের উচ্চ মাত্রার পাওয়া যায়, তদতিরিক্ত তারা celiac রোগ বা না থাকুক (উচ্চতর ক্যাডমিয়ামের মাত্রা সিলিয়াল ছাড়া যারা গ্লুটেন-মুক্ত ছিল না তাদের পরিসংখ্যানগত তাত্পর্য পৌঁছেনি)। অতিরিক্ত গবেষণা এই গবেষণা ব্যাক আপ করেনি
"মেটা ক্লিনিক গবেষকরা সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন," লবণাক্ত খাবারের ক্ষেত্রে ব্যক্তিরা মোট আর্সেনিকের উচ্চ রক্তচাপের মাত্রা এবং মারাত্মক রক্ত, সীসা, এবং ক্যাডমিয়ামের চেয়ে গ্লুটেন-এ নিঃসৃত উচ্চ রক্তচাপ। " "একটি ময়দার আঠা-মুক্ত খাদ্যের উপর এই উপাদানগুলির জমা দেওয়ার দীর্ঘমেয়াদি প্রভাব নির্ধারণের জন্য স্টাডিজ প্রয়োজন।"
এই গবেষণায় প্রমাণিত হয় না যে লৌহঘটিত-মুক্ত-অন্যান্য খাবার খাওয়ার লোকেদের জন্য ভারী ধাতব এক্সপোজারে চালের অপরাধী এই উপাদানের উচ্চ মাত্রায়ও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আপেলের রস আর্সেনিকের উচ্চ মাত্রার ধারণ করতে পারে, এবং কিছু মাছ খুব বেশি পারদ বহন করে। যাইহোক, গবেষকদের অন্য একটি গ্রুপ পাওয়া গেছে celiac রোগের মানুষ পারদ উচ্চ মাত্রা ছিল যদিও তাদের মাছ খরচ এবং পারদ পূর্ণ সংখ্যা সংখ্যা একটি নিয়ন্ত্রণ গ্রুপ যারা অনুরূপ ছিল। তাই এটা স্পষ্ট হয়ে উঠছে যে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের কিছুটা দোষের কারণ, এবং চাল একটি প্রাথমিক সন্দেহভাজন।
আপনি আপনার ঝুঁকি সীমিত করতে পারেন কি?
গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করে এমন প্রত্যেকেরই প্রচুর পরিমাণে চালের মানুষ খায় না যারা খাদ্য ও খাদ্যের মতো রুটি এবং পেটা থেকে দূরে থাকে এই সমস্যাটির জন্য কম ঝুঁকি থাকা উচিত। কিন্তু কোন সন্দেহ নেই যে যারা রুটি এবং পাস্তা যেমন গ্লুটেন-ফ্রি সংস্করণগুলি দিয়ে প্রচলিত, গ্লুটেন-য় খাবারের পরিবর্তে, তারা বুঝতে পারছে যে অনেক বেশি চর্বি তারা খাওয়াচ্ছে।
থমসন এমন লোকেদের জন্য কিছু সাধারণ ধারণা দেয় যা গ্লুটেন-মুক্ত এবং যাদের খাদ্যগুলির মধ্যে প্রচুর চাল-ভিত্তিক খাবার রয়েছে তাদের জন্য:
গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণকারী লোকেরা বিবেচনা করতে হবে: তাদের পানির জল আর্সেনিকের মাত্রা নির্ধারণ; ধান চাষের ভোজনের হিসাব; নিম্ন আর্সেনিক এলাকা থেকে ভাত চালাচ্ছে; পাস্তা (রান্নার মতো প্রচুর পরিমাণে পানি); চালের শস্য জন্য quinoa বা অন্য গ্লুটেন-মুক্ত শস্য substituting; ধান ভিত্তিক পণ্য তাদের ভোজনের মূল্যায়ন; এবং ভাত, চাল দুধ, এবং চাল সিরাপ ব্যবহার বন্ধ করা।
এই কিছু অন্যদের তুলনায় সহজ হবে, স্পষ্টতই। উদাহরণস্বরূপ, কিছু গবেষণা দেখায় যে প্রচুর পরিমাণে পানিতে চিনি এবং তারপর অতিরিক্ত পানি নিষ্কাশন করে আর্সেনিকের মাত্রা 40 শতাংশ থেকে 60 শতাংশ কমাতে পারে। আর্সেনিকের মাত্রা কম থাকলেও আর্সেনিকের মাত্রা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে এবং আর্সেনিকের মাত্রা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে এবং এটি সবসময় আপনার চালের উতপন্ন হয় যেখানে স্পষ্ট নয়। আর্সেনিকে ভাল জল বেশি হতে পারে, তাই যদি আপনি আপনার পানীয় জল ভাল থেকে পান, তাহলে আপনি পরীক্ষা কিটগুলি ক্রয় করতে পারবেন যা আপনাকে দেখাবে যে আপনার বিশেষ জলের আর্সেনিক কত।
কিন্তু সম্ভবত আপনার পক্ষে সবচেয়ে সহজতম জিনিসটি আপনি নিজের খাবারে চালের জন্য বিভিন্ন গ্লুটেন-মুক্ত গোটা শস্য যেমন কুইনা বা বকুয়াত, বিভিন্ন বিকল্পের পরিবর্তে করতে পারেন। যদি আপনি সাধারণত একটি ভাজাভুজি ভাজা করতে পারেন তবে একটি ভাজাভুজি ব্যবহার করুন, উদাহরণস্বরূপ, ডিশের পরিবর্তে অন্য শস্যের পরিবর্তে চেষ্টা করুন।
গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের সন্ধান করাও সম্ভব - যার মধ্যে রয়েছে খাদ্যশস্য, পাস্তা, রুটি এবং কুকিজ-যাতে কম বা কোন চাল না থাকে। আপনি স্পষ্টত এই পণ্য সনাক্ত করতে লেবেল পড়তে হবে, কিন্তু যে কিছু celiac রোগ এবং অ- celiac গ্লুট সংবেদনশীলতা সঙ্গে মানুষ ইতিমধ্যেই জানেন কিভাবে।
> সোর্স:
> এলি এল এট আল গ্লুটেন-ফ্রি রেজিমেনের পরে ম্যালেরিয়া রোগীদের ম্যালেরিয়াজনিত স্তরে Celiac রোগের বৃদ্ধি। গ্যাস্ট্রোনেন্টারোলজি রিসার্চ এবং প্র্যাকটিস। 2015; 2015: 953042।
> খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন। রাইস এবং রাইস পণ্য ফ্যাক্টরির মধ্যে আর্সেনিক।
> নওজোকস এমএফ এট আর ক্রনিক আর্সেনিক এক্সপোজার থেকে স্বাস্থ্য প্রভাব বিস্তৃত ব্যাপ্তি: একটি বিশ্বব্যাপী জনস্বাস্থ্য সমস্যা আপডেট। পরিবেশগত স্বাস্থ্য দৃষ্টিকোণ 2013 মার্চ; 121 (3): ২95-30২।
> রাহেসলার এসএল এট আর গ্লুটেন-ফ্রি ডায়েটে মানুষে ভারি ধাতব দ্রব্য সংগ্রহ করা। ক্লিনিক্যাল গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজি এবং হেপাটোলজি 2017 18 ফেব্রুয়ারী
> থম্পসন, টি এবং জ্যাকসন, বি। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রান্নার খরচঃ সিডির সাথে প্রাপ্তবয়স্কদের: অজৈব আর্সেনিকের উপর প্রভাব । আন্তর্জাতিক Celiac রোগের সিম্পোজিয়াম 2013 পোস্টার উপস্থাপনা।