এটি এখন পরিচিত হয় যে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং কার্ডিয়াক ঝুঁকির উপর একটি হঠকারী প্রভাব রয়েছে। আমাদের খাদ্য থেকে trans fatty acids ধারণকারী খাদ্য নিষ্কাশন করার প্রচেষ্টা আমাদের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ।
ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড (ট্রান্স ফ্যাট) কি?
প্রাকৃতিক খাদ্য (যা, অপ্রক্রিয়িত খাদ্য) দুটি প্রধান ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে - ভারসাম্যপূর্ণ এবং অসম্পৃক্ত।
স্যাচুরাটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - যা পশু চর্বি (মাংস, দারুচিনি, দুগ্ধজাত দ্রব্য ) থেকে আসে এবং গন্ধযুক্ত তেল যেমন নারকেল ও পাম তেল - আপনার রক্তের মাত্রা এলডিএল কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করতে পারে। অক্সিজেনেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সাধারণত কলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় না এবং তাদের কমাতে পারে।
ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড (ট্রান্স ফ্যাট) ফ্যাটি অ্যাসিডের তৃতীয় রূপ। ট্রান্স ফ্যাটগুলি কিছু খাবার (বিশেষ করে পশু থেকে খাদ্য) যখন ঘটে তখন আমাদের খাদ্যের প্রায় সব ট্রান্স ফ্যাট উদ্ভিজ্জ তেল থেকে অক্সিডেন্টেড ফ্যাটি অ্যাসিডের আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেট (হাইড্রোজেন যোগ করে) একটি শিল্প প্রক্রিয়া থেকে আসে। এর মানে হল যে আমাদের খাবারে, ট্রান্স ফ্যাটগুলি প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত খাবার যা আমরা খাই তা পাওয়া যায়।
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের ট্রান্স ফ্যাটের সুবিধা হল আংশিক হাইড্রোজেনাইজেশন উদ্ভিদের তৈলগুলোকে দৃঢ় করে এবং স্থিতিশীল করে দেয়, যা অন্যথায় বর্ধমান তুলনামূলকভাবে দ্রুত গতিতে চলতে থাকে। কারণ তারা তরল ফর্ম পরিবর্তে কঠিন ফর্ম মধ্যে বিদ্যমান, ট্রান্স ফ্যাট একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে বোঝানো হয় খাদ্য পণ্য মধ্যে সম্পৃক্ত চর্বি জন্য বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ট্রান্স ফ্যাট 1890 সালে আবিষ্কৃত হয় এবং 1910 সালে খাদ্য সরবরাহ শুরু করে। যাইহোক, খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণে ট্রান্স ফ্যাটের ব্যবহারটি আসলে 1970 ও 1980-এর দশকে বন্ধ হয়ে গিয়েছিল, যখন এটি চর্বিযুক্ত চর্বিকে স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ বলে গণ্য করা হতো।
কারণ ট্রান্স ফ্যাট উদ্ভিজ্জ তেল থেকে উদ্ভূত হয়, বহু বছর ধরে এটি ধারণা করা হয় যে তারা সুস্থ খাদ্য পণ্য হবে।
ট্রান্স ফ্যাট সম্পর্কে অস্থির কি?
দুর্ভাগ্যবশত, এটি সক্রিয় (এবং হিসাবে আমরা তুলনামূলকভাবে শিখেছি ধীরে ধীরে), ট্রান্স ফ্যাট মোট কলেস্টেরল মাত্রা এবং এলডিএল কোলেস্টেরল মাত্রা বৃদ্ধি; খারাপ (এবং সপ্রতিযুক্ত চর্বি বিপরীতে), তারা এইচডিএল কোলেস্টেরল মাত্রা কমাতে । ট্রান্স ফ্যাট ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের শরীরের ব্যবহারের সাথে হস্তক্ষেপ করতে দেখা যায়, যা হৃদরোগের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
অন্য কথায়, চর্বিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ।
প্রকৃতপক্ষে, এটি এখন বেশ স্পষ্টভাবে প্রমাণিত হয় যে চর্বিযুক্ত ফ্যাটিগুলি চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের চেয়ে অনেক বেশি খারাপ। প্রকৃতপক্ষে, চর্বিযুক্ত চর্বি হৃদরোগসংক্রান্ত স্বাস্থ্যের জন্য একটি গুরুতর ঝুঁকি প্রকাশ কিনা তা সম্পর্কে পুরাতন মতবাদ এখন প্রশ্ন করা হয়েছে। যেকোনো ক্ষেত্রে, আমাদের স্বাস্থ্যসেবাতে চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত ট্রান্স ফ্যাটের পরিবর্তে পাবলিক হেলথ প্রফেশনের প্রধান ধাপ এখন বিবেচনা করা হয় - কার্যত সবাই - একটি বড় ভুল হিসেবে।
ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড সম্পর্কে কি করা হচ্ছে?
ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন এখন ট্রান্স ফ্যাটি এসিডের স্বাস্থ্যের ঝুঁকিকে স্বীকার করে এবং লেবেলটিতে অন্তর্ভুক্ত করা ট্রান্স ফ্যাট অ্যাসিড কন্টেন্টের জন্য খাদ্যের লেবেলিং মানগুলিকে বাধ্যতামূলক করে।
এফডিএ'র ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের কোন "নিরাপদ স্তরের" নির্দেশনা নেই, কারণ তাদের বৈজ্ঞানিক প্যানেল সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড কোনও পরিমাণ খারাপ। নতুন লেবেলযুক্ত খাদ্য প্রক্রিয়াগুলি সমস্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড (সেইসাথে স্যাট্র্যাটেটেড ফ্যাট) পরিমাণের তালিকা করার প্রয়োজন হয়।
লক্ষ্য, স্পষ্টতই প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে চর্বিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডকে সম্পূর্ণভাবে দূর করতে হয়।
কোন খাদ্য ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে?
সৌভাগ্যবশত, এগুলি সনাক্ত করা খুবই সহজ যে ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত এসিডের তুলনামূলকভাবে বৃহৎ পরিমাণে রয়েছে: মার্জারিনসমূহ (মার্জারিন আরও কঠিন, ট্রান্স ফ্যাটি এসিড; স্টিক মার্জারিনের মধ্যে সবচেয়ে বেশি থাকে, টব মার্জারিনের পরিমাণ কম এবং আধা-তরল মার্জারিন অন্তত অন্তত;) উচ্চ চর্বি চর্বিযুক্ত পণ্য (বিশেষত ডোনাট, কুকিজ এবং কেক;) এবং লেবেল "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনযুক্ত উদ্ভিজ্জ তেল।"
এই সব একটি হৃদয় সুস্থ খাদ্য এড়ানো উচিত। উপরন্তু, মনে রাখবেন যে প্রক্রিয়াকৃত খাবার, বিশেষ করে বেকড পণ্য, একটি যুক্তিসঙ্গত shelf জীবন আছে যাতে কিছু ধরনের হ্রাস অন্তর্ভুক্ত করা আবশ্যক। এই খাবারগুলি সঞ্চিতা ওষুধ (দীর্ঘকালীন ব্যবহার থেকে বেরিয়ে আসার পরে) ধারণ করে, এবং এখন সম্ভবত তারা (বা কয়েক) ট্রান্স ফ্যাট অ্যাসিড ধারণ করে।
সুতরাং, তারা কি কি আছে? আসলে, এটা অজানা। সম্ভাব্যভাবে, তারা কিছু প্রক্রিয়াকৃত উদ্ভিজ্জ তেল ধারণ করে যা স্যাট্রাটেড ফ্যাটের গঠনগত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। (অন্যথায়, তারা শূন্যতা হিসাবে কোন ব্যবহার করা হবে।) এই নতুন, অজানা পণ্যগুলি কতটা নিরাপদ তা জানা যায়নি।
এটি প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া এড়াতে অন্য একটি ভাল কারণ, যতটা সম্ভব আপনি করতে পারেন।
> সোর্স:
> চৌধুরী আর, ওয়ারাকুল্লা এস, কুনুত্সর এস, এট আল কোরিনারী ঝুঁকি সঙ্গে খাদ্যতালিকাগত, সঞ্চালন, এবং ফ্যাটি এসিড সাপ্লিমেন্ট: একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা এবং মেটা-বিশ্লেষণ। অ্যান আন্তঃ মেড 2014; 160: 398।
> ওমেন সিম, ওকে এমসি, ফেসেনস ইজে, এট আল ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড ইনটেনের মধ্যে অ্যাসোসিয়েশন এবং Zutphen বয়স্ক অধ্যয়নের মধ্যে কোরিনারি হার্ট ডিজিজ 10 বছরের ঝুঁকি: একটি সম্ভাব্য জনসংখ্যা ভিত্তিক স্টাডি। ল্যান্সেট ২001; 357: 746।
> মোজাফেরী ডি, কাতান এমবি, আসররিও এ, এট আল ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এন ইং জে মেড ২006; 354 1601।