কোথা থেকে কোথাও কোথাও কোথা থেকে আসে?
এটা সাধারণ জ্ঞান আজ যে আপনার চর্বিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (বা ট্রান্স ফ্যাট) আপনার জন্য অস্বাস্থ্যকর হয় - অতিরিক্ত পরিমাণে চর্বিযুক্ত চর্বি ছাড়াও অশুভ । একটি হৃদরোগপূর্ণ স্বাস্থ্যকর খাদ্য খাওয়া যতটা সম্ভব ট্রান্স ফ্যাট এড়ানো প্রয়োজন। আসলে, ২015 সালে এফডিএ বলেছে যে ট্রান্স ফ্যাট এত বিপজ্জনক যে তারা তিন বছরের মধ্যে আমাদের খাবার থেকে সম্পূর্ণভাবে মুছে ফেলতে হবে।
আশ্চর্যের ব্যাপার যে, খুব অল্প সময়ের আগেই সবাই সবাই বিপরীত।
ট্রান্স ফ্যাট কোথা থেকে এসেছে?
সন্তুষ্ট এবং অসম্পৃক্ত চর্বি থেকে ভিন্ন, আমাদের খাদ্য ট্রান্স ফ্যাট মানুষের তৈরি হয়।
ট্রান্স ফ্যাট প্রায় এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে চলছে এবং প্রাথমিক কারণে অর্থনৈতিক কারণে আমাদের খাদ্যের মধ্যে রয়েছে। কিন্তু জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা সিদ্ধান্ত নেয় যে তারা আমাদের জন্য ভাল ছিল যখন তারা সত্যিই শুধুমাত্র একটি বড় উপায় আমাদের খাদ্য সরবরাহ ছড়িয়েছে।
ট্রান্স ফ্যাট 1890-এর দশকে আবিষ্কৃত হয়েছিল, যা এমন প্রক্রিয়া যা আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড (যোগ করা হাইড্রোজেন পরমাণুগুলি) অসম্পৃক্ত ফ্যাট। যখন অ্যান্টিবরেটেড উদ্ভিদ তেল প্রয়োগ করা হয়, যা তরল যা কক্ষ তাপমাত্রায় ঘন ঘন পরিবর্তন ঘটাচ্ছে, আংশিক ডিহাইড্রোজেনাইজেশন একটি পণ্য তৈরি করে যা অ-তরল এবং প্রায়ই বেশ কঠিন হয়, এবং এটি সময়ের বর্ধিত সময়ের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় খুব স্থিতিশীল। তাই, আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিদ তেল (যা, ট্রান্স ফ্যাট) প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যগুলির মধ্যে স্যাট্র্যাটেটেড ফ্যাটের যুক্তিসঙ্গত বিকল্প হিসাবে পরিবেশন করতে পারে যা দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য বোঝানো হয়।
তারা আমাদের খাদ্য সরবরাহে কীভাবে পান?
1911 সালে, প্র্যাক্টর অ্যান্ড গ্যামবল ট্রান্স ফ্যাটের সম্ভাব্যতাটি স্বীকার করে, পেটেন্ট কিনেছিল, এবং ক্রসো শুরুর কাজ শুরু করে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহারের পর তার পরবর্তী উত্সাহ বাড়ানো হয়েছিল, যখন মাটি কমে গিয়েছিল এবং কঠিন মার্জারিন পণ্যগুলি (ট্রান্স ফ্যাটের সাথে সংযুক্ত) ব্যবহার করা হয়েছিল।
কিন্তু আমেরিকান খাদ্যের মধ্যে ট্রান্স ফ্যাটের ব্যাপক একত্রিতকরণটি কেবল তখনই বন্ধ হয়ে যায় যখন বিশেষজ্ঞদের মতে এটি আমাদের স্বাস্থ্যের উন্নতি করবে। এটি 1 950 ও 60 এর দশকে বর্ণিত ফ্যাটগুলি এলডিএলের (খারাপ) কোলেস্টেরলের মাত্রা (এবং এইভাবে, তারা এ সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে, হার্টের রোগ বৃদ্ধি) এর সাথে যুক্ত হওয়ার পরে এটি ঘটেছে।
এটিও উল্লেখ করা হয়েছে যে উদ্ভিজ্জ তেল - অসম্পৃক্ত চর্বি - কমে গেছে কলেস্টেরলের মাত্রা, এবং তাই (সম্ভাব্য) স্বাস্থ্যকর।
যেহেতু আমাদের পাবলিক হেলথ প্রফেশনাল (বিশেষজ্ঞ শ্রেণীর অস্থির যুক্তিবিজ্ঞান) নিযুক্ত করে, এই উপসংহারে আসে যে আমেরিকান খাদ্য থেকে পরিপূর্ণ ভারসাম্য ব্যাপকভাবে হ্রাস করা প্রয়োজন। চারপাশে দেখলে, তারা নিখুঁত বিকল্পটি খুঁজে পায় - কয়েক দশক ধরে এমন একটি পণ্য যা স্বতন্ত্র উদ্ভিজ্জ তেল থেকে উদ্ভূত একটি পণ্য যা বোনাস হিসাবে প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যগুলির মধ্যে সম্পৃক্ত চর্বি দ্বারা প্রদর্শিত অনুকূল বৈশিষ্ট্য ছিল।
তারা ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া।
পাবলিক হেলথ এক্সপার্টরা
স্বাভাবিকভাবেই, এই পাবলিক হেলথ বিশেষজ্ঞরা সিদ্ধান্ত নিলেন যে ট্রান্স ফ্যাট সব শংসাপত্র জুড়ে চর্বিযুক্ত চর্বি প্রতিস্থাপন করা উচিত, সব আমেরিকানদের জন্য।
তাদের বিভিন্ন জনসাধারণের সম্পর্কের মাধ্যমে - প্রধানত, এই ক্ষেত্রে, জনস্বার্থের জন্য বিজ্ঞান কেন্দ্র (সিএসপিআই) - 1984 সালে বিশেষজ্ঞরা একটি বিশাল জনসাধারণের প্রচারাভিযান শুরু করেছিলেন যে, একটি প্রচারাভিযান যা সাধারণ ভিলেন (মন্দ, লোভী কর্পোরেশনগুলি) ) এবং এই সব কর্পোরেট লোভ (শিশুদের, bunnies এবং মত) এর স্বাভাবিক শিকার।
আমেরিকান খাদ্য শিল্প, যা সবসময় নিজেকে সুস্বাস্থ্যের খাদ্যের চ্যাম্পিয়ন হিসাবে দেখায়, অভিযুক্ত করে এবং অভিযুক্ত করে যে তারা ইচ্ছাকৃতভাবে তাদের গ্রাহকদের হত্যা করেছিল কিন্তু বৃহত্তর অ্যান্টি-স্যাটেটেড ফ্যাট পিআর প্রচারাভিযান কার্যকর ছিল; একটি অসাধারণ সংক্ষিপ্ত সময়ের মধ্যে, খাদ্য উত্পাদকেরা সম্পূর্ণরূপে caved
ট্রান্স ফ্যাট সবগুলি প্রক্রিয়াজাত খাবারে স্যাচুরেটেড ফ্যাট দ্রুত পরিবর্তিত হয়।
ফলাফলটি তথাকথিত "স্নেকওয়েল প্রপঞ্চ" ছিল, যেখানে এখন একটি রূপান্তরিত, স্বাস্থ্য-সচেতন খাদ্য শিল্প "সুস্থ" খাবার খাবারের পুরো পণ্য লাইন তৈরি করে যা কোনও পরিপূর্ণ ফ্যাটের সাথে থাকে না। দুর্ভাগ্যবশত, তারা অত্যন্ত প্রক্রিয়াভুক্ত কার্বোহাইড্রেট ( খারাপ carbs), এবং প্রচুর এবং ট্রান্স ফ্যাট প্রচুর।
আমেরিকার হার্ট এসোসিয়েশন (আহা), মজার মধ্যে যোগদান করে, যখন এই ক্যালোরি-এবং-ট্রান্স-ফ্যাট-লাদেন খাবার সামগ্রীগুলি (বিশেষত, ফ্রস্টেড ফ্লেক্স এবং পপ-টের্টস সহ) তাদের অফিসিয়াল "হার্ট-স্বাস্থ্যকর" লেবেল
এটি শুধু যুক্তিযুক্ত নয় যে আমাদের মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সাম্প্রতিক স্থূলতার মহামারী কমপক্ষে আমাদের পাবলিক হেলথ প্রফেশনালদের দ্বারা স্নেকওয়েল প্রপঞ্চের প্রচারের পাশাপাশি সাহায্য করেছিল, যারা এখন থেকে অনুপস্থিত ফ্যাটের বিপদ প্রকাশ করে যা বর্তমানে অনুপস্থিত ছিল আমাদের সদ্য সুস্থ জাঙ্ক খাবার
আহ ওহ
প্রমাণ যে ট্রান্স ফ্যাট প্রকৃতপক্ষে মানুষের ব্যবহারের জন্য ভাল নয় - এবং প্রকৃতপক্ষে আমাদের জন্য খুব খারাপ ছিল - প্রকৃতপক্ষে 1984 সালের আগেই ভালভাবে শুরু করা শুরু করেছিল। কিন্তু তাৎক্ষণিক বিরক্তিকর প্রমাণ "স্থিরকৃত বিজ্ঞানের" বিরুদ্ধে কোন সুযোগ ছিল না যেটি শক্তিশালী এবং উত্সাহীভাবে ঘোষণা করেছিল তাদের বিভিন্ন পাবলিক প্ল্যাটফর্ম থেকে বিশেষজ্ঞ।
শুধুমাত্র খুব ধীরে ধীরে ট্রান্স ফ্যাটের বিরুদ্ধে বৈজ্ঞানিক প্রমাণটি পয়েন্ট থেকে সরে যায় যে এটি আর উপেক্ষা করা যায় না। স্নেকওয়ের ঘটনাটি ভেঙ্গে যাওয়ার আগে প্রায় 20 বছর আগে এটি সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল।
কেউ হয়তো ভাবতে পারেন যে আমাদের জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা, সিএসপিআই এবং আহা হয়তো একটু পীড়াপীড়ি দেখিয়েছে যখন সত্যিকারের ট্রান্স ফ্যাট (সত্যিকার অর্থে) আমাদের গলা গুলোকে উজ্জ্বল করে তোলার সত্যতা অবলম্বন করে। কিন্তু তারা না।
পরিবর্তে, (সিএসপিআই দ্বারা নেতৃত্বাধীন, অবিশ্বাস্যভাবে, যা রাতারাতি এই বিষয়ে 180 টা বিস্ময়কর) বিশেষজ্ঞদের এখন তাদের দুষ্ট, লোভী খাদ্য সংস্থাগুলি, যে তাদের নিজস্ব স্বার্থে, তাদের এই সমস্ত inflicted বিরুদ্ধে তাদের পূর্ণ ঘন আক্রমনে উত্থাপিত আমাদের জনসংখ্যার উপর বিষাক্ত ট্রান্স ফ্যাট (যাদের স্বামীর বাচ্চাদের, বুননে, ইত্যাদি সহ)
বিশেষজ্ঞদের জন্য, বিশেষজ্ঞদের হচ্ছে, ভুল হতে পারে না। তারা কেবল নতুন অবস্থান গ্রহণ করে, প্রয়োজনে এবং উপেক্ষা করে এবং গতকাল যা বলছে সেগুলি ভুলে যায়। এই বিশ্বের পথ, এবং এটি এখানে lamenting একটু পয়েন্ট আছে।
গল্পটির সারাংশ হলো
কিন্তু আমাদের জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা ট্রান্স ফ্যাটের দুঃখজনক ইতিহাসকে স্মরণে রাখতে সহায়ক হতে পারে - একই ধরনের জোট, উদ্দীপনা এবং রাগের সাথে যার ফলে তারা আমাদের উপর ট্রান্স ফ্যাট সরবরাহ করেছে, এবং বিজ্ঞানের স্থিরত্বের বিষয়ে একই ঘোষণার সাথে এবং যে বিপরীত দিকে মাউন্ট প্রমাণ উপেক্ষা করা হয় - আজ আমাদের জনসংখ্যার জুড়ে একটি শারীরবৃত্তীয়ভাবে অসম্ভব কঠোর লবণ নিষেধাজ্ঞা জোর চেষ্টা।
আমি শুধু বলছি.
সূত্র:
মোজাফেরারি ডি, ক্যাটান এমবি, আসেরারিও এ, এট আল ট্রান্স ফ্যাট অ্যাসিড এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ। এন ইং জে মেড ২006; 354 1601।