পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং হার্ট

পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (PUFA), ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি পরিবার যার মধ্যে দুটি বা দুটি ডাবল বন্ড ফ্যাটি অ্যাসিড কার্বন শৃঙ্খলে সন্নিহিত কার্বন পরমাণুতে যুক্ত হয়। পাউফা ব্যাপকভাবে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল বলে বিবেচিত হয় এবং প্রকৃতপক্ষে আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন (এএএএ) সুস্পষ্টভাবে পুউফাকে (" মায়োসস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড-মিউফা " সহ) "ভাল চর্বিযুক্ত" হিসাবে লেবেল দেয়। আমরা সবাই পুউফায় প্রচুর উপায়ে আহ্বান জানাই আমাদের হৃদয় সুস্থ খাদ্য, বিশেষ করে উদ্ভিজ্জ তেল গ্রাসকারী দ্বারা।

• উদ্ভিজ্জ তেল এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্য সম্পর্কে পড়ুন

যাইহোক, পুউফা সম্পর্কে এই পাবলিক আশ্বাসের অন্তর্নিহিত সম্মান পুষ্টি বিজ্ঞানীদের মধ্যে অনেক বিতর্ক হয়। এই নিবন্ধে আমি PUFA পর্যালোচনা করব - তারা ভাল করতে পারেন, এবং তাদের সম্ভাব্য নেতিবাচক দিক।

PUFA সম্পর্কে ভাল কি?

জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা কি পুউফাকে এত আকর্ষণীয় করে তোলে যে তারা এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দেয়। উপরন্তু, ক্লিনিকালের গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে যখন পুউফাকে সন্তুষ্ট চর্বি (অর্থাৎ ফ্যাটি অ্যাসিড যা তাদের কার্বন শিকলের একমাত্র বন্ধন আছে) জন্য খাদ্যে প্রতিস্থাপিত হয়, তখন হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস হ্রাস পায়।

• কোলেস্টেরল এবং হার্ট সম্পর্কে পড়ুন।

এই কারণেই, মার্কিন সরকার এবং আহার উভয়ই সুপারিশ করে যে, আমাদের খাদ্যের মধ্যে স্যাট্র্যাটেটেড ফ্যাট কঠোরভাবে সীমাবদ্ধ (5 থেকে 6% মোট ক্যালোরি), এবং যেটা আমরা পুউফা (এবং এমুফা) ।

• কেন পরিপূর্ণ চর্বি সব পরে এত খারাপ না হতে পারে পড়ুন।

উপরন্তু, অনেক আমেরিকানদের দ্বারা অলক্ষিত, কয়েক বছর আগে আহার শান্তভাবে তার দীর্ঘস্থায়ী সুপারিশ যে আমরা কঠোরভাবে আমাদের খাদ্য ফ্যাট মোট পরিমাণ সীমাবদ্ধ।

এর অর্থ এই যে, বর্তমান খাদ্যতালিকার নির্দেশিকা অনুসরণকারীরা প্রচুর পুউফা পাবে।

• কম চর্বি খাদ্য এবং হৃদয় সম্পর্কে পড়ুন।

সব PUFA একই হয়?

প্রকৃতপক্ষে বেশিরভাগ বিভিন্ন ধরনের পুজা আছে। প্রধান খাদ্য PUFA ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 PUFA। ("ওমেগা" শব্দটি ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বন শৃঙ্খলে শেষ কার্বন পরমাণুর উল্লেখ করে।

ওমেগা -3 পিউএফএতে ওমেগা কার্বন থেকে দূরে একটি ডাবল বন্ড তিনটি কার্বন রয়েছে, ওমেগা -6 পিউএফএতে ওমেগা পজিশনের ছয়টি কারবোন রয়েছে। ওমেগা -২3 ও ওমেগা -6 পুউফার উভয়ই খুবই গুরুত্বপূর্ণ কোষের ঝিল্লি গঠন এবং কার্যকারিতা, এবং অত্যাবশ্যক শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া।

ওমেগা -3 পুউফা পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মধ্যে সামান্য বা কোন মতবিরোধ আছে যে ওমেগা -3 PUFA আপনার হৃদয়ের জন্য ভাল, এবং আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য। সবচেয়ে উপকারী ওমেগা 3 এর, ইকোসাপেন্টাইয়েনিক এসিড (ইপিএ) এবং ডোকোসেক্সেকনিক অ্যাসিড (ডিএইএ), মাছ থেকে আসে। একটি তৃতীয় ওমেগা -3, আলফা-লিনোলনিক অ্যাসিড (ALA), প্রধানত উদ্ভিদজাত দ্রব্যগুলিতে পাওয়া যায়। ALA একটি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে বিবেচিত, কারণ মানুষ এটি সংশ্লেষিত করতে পারে না, এবং এটি খাদ্যের মধ্যে খাওয়া আবশ্যক।

আমরা ALA থেকে EPA এবং DHA ছোট পরিমাণ সংশ্লেষণ করতে পারেন, তাই তারা কঠোরভাবে অপরিহার্য বলে মনে করা হয় না। তবে, আমরা আরো সহজেই ইপা এবং ডিএইএর চেয়ে বেশি প্রয়োজন কারণ এই ওমেগা -3 এর খাদ্যতালিকাগত উত্সগুলি গুরুত্বপূর্ণ।

• ওমেগা -3 পুউফা এবং আপনার স্বাস্থ্য সম্পর্কে পড়ুন।

ওমেগা -6 পুউফা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ওমেগা -6 পুউফা হল লিনোলিক এসিড (এলএ) এবং আরাকাদনিক অ্যাসিড (এএ)। এলএ একটি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড, কারণ আমরা এটি সংশ্লেষণ করতে পারি না, এবং এটি আমাদের খাদ্য থেকে আসা আবশ্যক।

পর্যাপ্ত ওমেগা -6 পুউফার (ওমেগা-3 পিউএফএর বিপরীতে) আধুনিক আহারে সাধারণত কোন সমস্যা হয় না। বস্তুত, এটি প্রায় সর্বব্যাপী, এবং শস্য, বাদাম, খাদ্য প্রস্তুতির কাজে ব্যবহার করা সমস্ত উদ্ভিজ্জ তেল এবং এমনকি আধুনিক, শস্য-খাদ্যে পোল্ট্রি এবং গরুর মাংস পাওয়া যায়। সাধারণত পশ্চিমা খাদ্যের মধ্যে, গত কয়েক দশক ধরে ওমেগা -6 পুউফার পরিমাণ ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।

ওমেগা -3 পুউফার বিপরীতে, তবে ওমেগা -6 পিইউএএএএর ব্যাপারে যথেষ্ট বিতর্ক রয়েছে।

ওমেগা -6 বিতর্ক

এহা ও মার্কিন সরকারের খাদ্যতালিকাগত নির্দেশাবলী ওমেগা -3 পুফটা ও ওমেগা -6 পুউফার মধ্যে পার্থক্য হ্রাস করে এবং সব ধরণের পুওফা ব্যবহারের জন্য আমাদের জোরালো পরামর্শ দিচ্ছে।

যেহেতু ওমেগা -6 পুউফার আমাদের খাবারে সর্বব্যাপী, ওমেগা -3 পুউফার কাজ করার জন্য আমাদের কাজ করার সময়, আমাদের অধিকাংশই প্রথম এবং খুব কম সংখ্যক দ্বিতীয় পেতে পারে।

এই কারণেই এটি বিরক্তিকর যে অনেক সম্মানিত বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে ওমেগা -6 পুউফা, যে পরিমাণে খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা সুপারিশ করে, আমাদের হৃদয়ের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ এবং আমাদের সামগ্রিক স্বাস্থ্য হতে পারে। তারা আমাদের ওমেগা -6 PUFA খাওয়া সীমিত করা, বা কমপক্ষে, ওমেগা -6 (যেমন "ব্যালেন্স" সুরক্ষা হতে পারে) থেকেও আমাদের ওমেগা -3 পুউফার ভোজনের পরিমাণ বৃদ্ধি করে। এটি উল্লেখযোগ্য যে অনেক দেশে (বিশেষ করে যুক্তরাজ্য ও ইউরোপ) খাদ্যদ্রব্যের নির্দেশিকা, ওমেগা -6 পুউফার সীমাহীন খরচ সুপারিশ করে না , এবং প্রকৃতপক্ষে ওমেগা -6 এর বর্তমান গড় ব্যবহার খুব বেশি হতে পারে বলে মনে করা হয়।

আমি ওমেগা -6 এর যুক্তি উভয় পক্ষের প্রমাণে বেশ যত্ন সহকারে দেখেছি, এবং এটি সম্পর্কে একটি পৃথক নিবন্ধ লিখেছে:

• ওমেগা -6 পিওএফএএ এবং আপনার স্বাস্থ্যের প্রমাণ সম্পর্কে পড়ুন।

আমার উপসংহার হল যে ওমেগা -6 পিইএফএফএর সীমাহীন খরচ অনুমান করা ঠিক নয়। এটা সম্ভব যে বর্তমান মার্কিন নির্দেশিকাগুলি সঠিক হতে পারে, কিন্তু আমি দেখতে পাচ্ছি এটি বিপরীত প্রমাণ সাবধানতা যাচাই করার জন্য যথেষ্ট। এবং, মার্কিন খাদ্যতালিকাগত বিশেষজ্ঞদের সাম্প্রতিক ট্র্যাক রেকর্ড দেওয়া (চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত চর্বি, একটি কম চর্বি-উচ্চ- carb খাদ্য, মূলত ট্রান্স ফ্যাট জন্য পরামর্শ, এবং কয়েক অন্যদের) ধাক্কা, আমি তাদের পরামর্শ প্রশ্ন অনিচ্ছুক থেকে দূরে হয়ে গেছে, এমনকি যখন এটি অহংকারের বল সঙ্গে উপস্থাপন করা হয়।

তলদেশের সরুরেখা

গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে, যারা তাদের খাদ্যের মধ্যে সন্তুষ্ট চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য পুউফাকে প্রতিস্থাপন করে তাদের তুলনায় হৃদরোগের মাত্রা অনেক কম। তাই এটা প্রকৃতপক্ষে PUFA খাওয়া অনুভূতি না।

যাইহোক, প্রমাণ আছে যে অনেক ওমেগা -6 PUFA খাওয়া - বা কমপক্ষে ওমেগা -3 এর চেয়ে কম ওমেগা -6 - নেতিবাচক ফলাফল হতে পারে। গবেষণায় আমাদের ডায়েটটি প্রচুর পরিমাণে ওমেগা -3 পুউফার যোগ করার জন্য ব্যথা বহন করে বলে আমরা নিজেই নিজের জন্য ভাল নই, তবে ওমেগা -6 পিইউএফএ-এর প্রচুর পরিমাণে গ্রহণের সম্ভাব্য নেতিবাচকতা হ্রাস করতে সাহায্য করতে পারে

যেহেতু মার্কিন সরকার এবং আহার থেকে সুপারিশের জন্য একটি খাদ্য বিপরীত গ্রহণ করতে অনিচ্ছুক এমন ব্যক্তিদের জন্য, নিশ্চিত হোন যে ওমেগা -3 পুয়তে একটি ডায়েট উচ্চ আপনাকে আইনী রাখে, অথচ এখনও আপনাকে আপনার বাজিটি হেজ করার অনুমতি দিচ্ছে

_{সূত্র:}

_{হ্যারিস ওয়েস, মোজাফেরিয়ান ডি, রিম ই, এট আল। ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি: আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন পুষ্টি, শারীরিক কর্মকাণ্ড, এবং মেটাবলিসিজমের কাউন্সিলের পুষ্টি উপসমিতি থেকে একটি বিজ্ঞান অ্যাডভাইসরিটি; কার্ডিওভাসকুলার নার্সিং কাউন্সিল; এবং এপিডেমিওলজি এবং প্রিভেনশন কাউন্সিল। ২009; 119: 902।}

_{মোজাফারিয়ান ডি, মিখার আর, ওয়ালেস এস। কোষের হৃদরোগে আক্রান্ত চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত পলিউস্যাচুরেটেড চর্বি বৃদ্ধি: একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা এবং এলোমেলোভাবে নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষার মেটা-বিশ্লেষণ। PLoS মেড 2010; 7: e1000252।}

_{মার্কিন ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার অ্যান্ড ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ হেল্থ এন্ড হিউম্যান সার্ভিসেস। আমেরিকানদের জন্য খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা 2010. 7 ম সংস্করণ, ওয়াশিংটন, ডিসি: মার্কিন সরকার মুদ্রণ অফিস, ডিসেম্বর 2010. http://www.dietaryguidelines.gov।}

_{রামসসেন সিই, হিব্বল জের, মাজছ্জক-হং এসএফ সমস্ত PUFAs সমান নয়: সিলেক্টেড নিয়ন্ত্রিত ট্রায়াল এবং সম্ভাব্য obsorvational সহচরদের লিওনিলেম এসিডের জন্য সিএইচ সুবিধা অনুপস্থিতি। ওয়ার্ল্ড রেড নিউট্রিশ ডায়েট 2011; 102: 30-43।}