উদ্ভিজ্জ তেল কি আসলেই স্বাস্থ্যকর?

কি বিবেচনা করতে হবে

মার্কিন সরকার এবং আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের (এএএএএ) বর্তমান খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকাগুলি সন্তুষ্ট চর্বি ও ট্রান্স ফ্যাটের পরিবর্তে প্রচুর পরিমাণে পোলিওস্যাচুরেটেড ফ্যাট (পিইএফএ) অন্তর্ভুক্ত করে। এই নির্দেশিকাগুলির একটি বিশেষ সুপারিশ হল পুউফা এর একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স হিসাবে উদ্ভিজ্জ তেল নির্ভর। বিশেষ করে, আহার সোয়াইন তেল, ভুট্টা তেল, এবং সূর্যমুখীর তেলকে পুষ্টিকর খাদ্যের উৎস হিসাবে সুপারিশ করে।

কিন্তু আগে আপনি ভুট্টা তেল যে বড় ভাত মধ্যে বিনিয়োগ করার আগে, আপনি মনে রাখতে চান হতে পারে উদ্ভিজ্জ তেল সম্পর্কে কিছু জিনিস আছে, যা AHA উল্লেখ অনিচ্ছুক প্রদর্শিত।

সবজি তেল একটি সাম্প্রতিক অনুসন্ধান হয়

পাশাপাশি সবচেয়ে বেশি পরিমাণে ইন্ডাস্ট্রিয়াল-প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে আমরা খাই (একটি চিত্তাকর্ষক বহু-পদক্ষেপের ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের প্রয়োজন, সুস্বাদু পেট্রোলিয়াম সলভেন্টস এবং অন্যান্য অযৌক্তিক রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করা), উদ্ভিজ্জ তেল হল একটি সাম্প্রতিক আবিষ্কার। যদিও এটি অপরিহার্যভাবে খারাপ জিনিস নয়, মনে রাখবেন যে মানুষ কয়েক দশক ধরে শুধুমাত্র বৃহৎ পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল খাচ্ছিল। তাই সবই যখন উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তাদের ক্যালোরির একটি সারগর্ভ অনুপাত পায় তখন কি হবে পরীক্ষা এখনও চলছে।

উল্লেখযোগ্যভাবে, আপনি শুধুমাত্র উদ্ভিদ উপাদান (যেমন জলপাই তেল, আভাকাডো তেল, এবং নারকেল তেল) চাপ দ্বারা পেতে পারেন তেল monounsaturated ফ্যাটি এসিড (MUFA) এবং / অথবা সম্পৃক্ত চর্বি অন্তর্ভুক্ত - কিন্তু খুব কম PUFA।

তৈল থেকে পুউফার আপনার দৈনন্দিন প্রয়োজনীয়তা পাওয়ার জন্য, আপনাকে শিল্পজাত সামগ্রী প্রয়োজন।

এই সব আমাদের স্বাস্থ্য জন্য ঠিক হতে পারে আউট পরিণত হতে পারে। আমি জানি না। এবং বিশেষজ্ঞরাও না।

বিভিন্ন শাকসবজি তেলের বিভিন্ন PUFA রয়েছে

আখার মতে, একজন পুউফা অন্যের মতোই ভাল। কিন্তু পুষ্টি সম্পর্কে কিছু খুব সম্মানিত বিশেষজ্ঞদের মতে - এবং কিছু ক্লিনিকাল গবেষণা - ওমেগা -6 PUFA- বৃহৎ পরিমাণে একটি খারাপ ধারণা হতে পারে, অন্তত যখন অতিরিক্ত ওমেগা -3 PUFA যোগ করার দ্বারা কমানো না।

আবার, জুরি আমাদের খাদ্যে পুউফার সর্বোত্তম বন্টনের উপর এখনও বেঁচে আছে। (আমরা কি ওমেগা -6 পিআইএফএএর সীমিত করা উচিত? আমরা অনেকটা ওমেগা -3 যুক্ত করবো যখন আমরা অনেকটা ওমেগা -6 ব্যবহার করি?)

কিন্তু বিশেষজ্ঞরা এই সব সাজানোর জন্য আমরা অপেক্ষা করার সময়, আমরা অন্তত আমাদের গুরুতর ক্ষতি করতে বলে মনে হয় যে উদ্ভিজ্জ তেল নির্বাচন করা উচিত এই হবে: একটি) ওমেগা -6 PUFA (ক্যানোল তেল এবং flaxseed তেল সহ), বা খ ছাড়াও ওমেগা-3 PUFA উল্লেখযোগ্য পরিমাণে রয়েছে তেল, যা এ সব এ সব, অনেক PUFA অন্তর্ভুক্ত না যে প্রেস তেল হিসাবে জলপাই তেল (যার মধ্যে MUFA প্রবক্তা) বা নারকেল তেল (যা সংশ্লেষিত চর্বি একটি টাইপ রয়েছে)।

পিওএফএর সাথে ভেষজ ওষুধ সহজেই অক্সিডাইজড

পুউফার সাথে একটি সহজাত বিপদ হচ্ছে (তাদের বেশ কয়েকটি ডাবল বন্ডের কারণে) তারা সহজেই অক্সিডাইজড হয়। শেফ এর পরিভাষা, তারা rancid হয়ে। নির্গমণ সনাক্ত করা কঠিন কারণ, শিল্প প্রক্রিয়ায় সহায়ক পদক্ষেপগুলি যেগুলি তাদের তৈরি করে, উদ্ভিজ্জ তেলগুলি ডোডরেন্টগুলির সাথে চিকিত্সা করা হয়।

ওষুধের সমস্যাটি কেবল নিছক নয় যে উদ্ভিজ্জ তেলগুলি আমাদের সংবেদনশীলতার জন্য অনাবশ্যক হতে পারে। প্রকৃত সমস্যা হলো অক্সিডাইজড তেলগুলি আমাদের অন্ত্রের মাধ্যমে সহজেই শোষিত হয় - যেখানে লিপোপ্রোটিন এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ কাঠামোর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত হয়ে যায় - এথেরোস্ক্লেরোসিস , ডিএনএ ডিএনএ এবং তীব্র প্রদাহ সৃষ্টি করে।

প্রায় প্রত্যেকে সম্মত হন যে অক্সিজাইড পাউফা আমাদের স্বাস্থ্যের একটি বাস্তব বিপদ।

অক্সিডেসন কমানোর জন্য, উদ্ভিজ্জ তেলগুলিকে অস্বাভাবিক পাত্রে সংরক্ষিত করা উচিত, একটি শীতল, অন্ধকার পরিবেশে, এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা উচিত নয়। ওহ, এবং তাদের সাথে রান্না করা একটি সমস্যা হতে পারে।

সবজি তেল সঙ্গে রন্ধন

অক্সিডেশন গরম সঙ্গে ত্বরিত হয় বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ তেল বিভিন্ন তাপ সহনশীলতা আছে, কিন্তু তারা সব কিছু ডিগ্রী অক্সিডাইজ করার ঝোঁক। (যদি আপনার ডিনার স্টোভের উপর ধূমপান করা হয়, তাহলে আপনার রান্নার তেল অক্সিডাইজড হচ্ছে।) স্বল্পকালীন তাপমাত্রায় রাখা এবং ধূমপান ব্যবধানের নীচে তাপমাত্রা রাখার জন্য, উদ্ভিজ্জ তেলের মধ্যে পিওএফএগুলির অক্সিডেসন কমানোর জন্য সাহায্য করে।

কিন্তু যতক্ষণ না তুমি তাদের তাপ দিবে, তত বেশি তাপমাত্রা আরো খারাপ হবে।

উদাহরণস্বরূপ, আমি অনুমান করছি যে আপনি যে খরা করতে পারেন সবচেয়ে বিপজ্জনক জিনিস খুব সম্ভবত আপনি ফাস্ট ফুড স্থানে ফেটে পান। তারা সবজি তেলের ভ্যাটে রান্না করা হয় যা ঘণ্টায় ও ঘন্টা এবং ঘন্টার জন্য উচ্চ তাপে বসে থাকে। যারা ফ্রাইয়ের খুব সম্ভবত একটি বিষাক্ত, অত্যন্ত অক্সিডাইজড, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং ক্যান্সার উত্পাদক goo মধ্যে soaked হয়। যাইহোক, আমার জ্ঞান এই প্রপঞ্চটি আনুষ্ঠানিকভাবে অধ্যয়ন করা হয় নি। (কোন কোম্পানী এটি অধ্যয়ন করতে চাইবে, বা এমনকি এটি অধ্যয়ন করতে অনুমতি দেবে?)

সুতরাং আপনি কি সবজি তেল সম্পর্কে কি করা উচিত?

ব্যক্তিগতভাবে, আমি কেবল প্রক্রিয়াজাত করা উদ্ভিজ্জ তেলগুলিকে পুরোপুরি এড়িয়ে যাব। আমি অবশ্যই তাদের সাথে রান্না করা হবে না।

মাঝারি তাপে রান্নার জন্য, জলপাই তেল ব্যবহার বিবেচনা করুন। জলপাই তেলের এমুফা পিওএফএ-এর চেয়ে অক্সিডেশনের চেয়ে অনেক কম বিষয় (যেহেতু এমুফার একমাত্র ডাবল বন্ড রয়েছে)। কিন্তু জলপাই তেলের সাথেও আপনি ধূমপান পয়েন্টের নিচে রাখতে চান।

উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য, আমি ব্যক্তিগতভাবে মশলা অনুভব করি। হ্যাঁ, এটি একটি সন্তুষ্ট চর্বি। কিন্তু মাখন সম্পর্কে জিনিস যে এটি খুব স্থিতিশীল - এটা সহজেই oxidize না এবং এটি এখন দেখায় যে ভারসাম্যযুক্ত চর্বি অহহা হিসাবে প্রায় খারাপ নয় এবং সরকার বলছে তা হচ্ছে এটা। এমনকি যদি এটি ছিল, আমি এখনও অতি উত্তপ্ত PUFA থেকে অক্সিডাইস্ড রাসায়নিক একটি স্ট্যু এর পরিবর্তে একটি saturated চর্বি কিছু খাওয়া পছন্দ করবে।

যদি আমাদের জাতীয় পুষ্টিকর বিশেষজ্ঞদের দ্বারা সুপ্রতিষ্ঠিত শিল্পজাত উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে পুরোপুরিভাবে রান্না করা হতো, তাহলে আমি সম্ভবত ক্যানোলা তেলে ডিফল্ট হতে পারতাম। এটি ওমেগা -6 PUFA ছাড়াও এটি এমুফা ও ওমেগা-3 পুউফার অন্তর্ভুক্ত এবং একটি অপেক্ষাকৃত উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে।

কিন্তু আমি এটা পছন্দ করবে না।

_{সূত্র:}

_{Bente এলএইচ, Blomhoff আর.জেকশাল ওষুধ এবং মেরিন ওমেগা -3 সাপ্লিমেন্টস মধ্যে লিপিড অক্সিডেশন নির্ণয়। খাদ্য নৃত্য Res 2011; 55: 10,3402 / fnr.v55i0.5792।}

_{ক্লোই ই, মিনিট ডিবি ভোজ্য তেল অক্সিডেশন জন্য প্রক্রিয়া এবং ফ্যাক্টরি। কম্প রিভ খাদ্য বিজ্ঞান খাদ্য নিরাপত্তা। 2006; 5: 169-86।}

_{কামার জে ডাইটিরি অ্যাডভান্সড লিপিড অক্সিডেশন এন্ড প্রোডাক্ট হিউম্যান হেলথের ঝুঁকিপূর্ণ ফ্যাক্টর। Mol। নিউট্র ফুড রেস ২007; 51: 1094-101।}

_{নওয়াজ WW তাপীয় প্রক্রিয়াকরণের দ্বারা উত্পাদিত Lipids মধ্যে রাসায়নিক পরিবর্তন। জে কেম এডুকে 1984; 61: ২9-30-30২।}