চকোলেটের সম্ভাব্য চিকিৎসা সুবিধাগুলি সম্পর্কে আজকের কথা সাধারণভাবে জানা যায়, বিশেষত, চকোলেট খাওয়ার কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে কিন্তু সব চকোলেট স্বাস্থ্যকর নয়।
বেশ কয়েকটি গবেষণায় দৃঢ়ভাবে প্রস্তাবিত হয় যে কিছু চকোলেট পণ্যের মধ্যে উপস্থিত flavanols শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, এবং নাইট্রিক অক্সাইড এর উদ্দীপক হিসাবে।
ফলস্বরূপ, তত্ত্ব চলে যায়, প্রদাহ কমে যায়, প্লেটলেটের কার্যকারিতা উন্নত হতে পারে, এবং রক্তচাপ কম হতে পারে। এই সমস্ত প্রভাবগুলি ক্যালোনিয়া রোগের রোগ , হৃদরোগ , স্ট্রোক এবং এমনকি ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
প্রমাণ কি?
কয়েক দশক আগে চকোলেটের সুবিধার স্বার্থে হতাশাটি স্পষ্ট হয়ে গিয়েছিল যে কোনা Amerinds সান ব্লাস আইল্যান্ডস (পানামা কাছাকাছি) এ বসবাস করে, মূল ভূখন্ডের পানামাতে বসবাসকারী কুনা মানুষের তুলনায় হৃদরোগ ও ক্যান্সারের খুব কম ক্ষেত্রেই আক্রান্ত হয়। পার্থক্য? সান ব্লাস দ্বীপগুলিতে যারা প্রচুর পরিমাণে flavanol সমৃদ্ধ কোকো গ্রাস।
চকোলেটের পণ্যগুলিতে উপস্থিত বিভিন্ন ধরনের এফিডেমিওলজিক্যাল স্টাডিজগুলি সম্ভাব্য প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবকে সমর্থন করেছে। ২013 সালে শুরু হওয়া একটি এলোমেলোড ট্রায়াল (কোকো সাপ্লিমেন্ট এবং মাল্টিভিটামিন ফল্ট স্টাডি - কোসমোস) অবশেষে কোকো ফ্লাওয়ানলস আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য কতটা উপকারী এবং কতটা প্রয়োজনীয় সম্ভাব্য প্রমাণ সরবরাহ করবে।
চকলেট সাধারণ ফর্ম কি কি?
চকলেট পণ্য অনেক ধরণের আছে, এবং flavanol বিষয়বস্তু তাদের মধ্যে তীব্র পরিবর্তিত হয়। যদি বিজ্ঞান শেষ পর্যন্ত প্রমাণ করতে সক্ষম যে চকোলেট-সম্পর্কিত ফ্ল্যাভনোলগুলি সুস্থ হয়, তাহলে আমাদের সচেতন হতে হবে যে আমরা যে চকোলেটটি ব্যবহার করি সেগুলি কেবল স্বাস্থ্যকর জিনিসগুলির একটি ক্ষুদ্র পরিমাণে রয়েছে।
কোকাও থিওব্রোমা কোকো গাছের কাঁচা বীজ থেকে আসে। কোকো ফ্ল্যাভনলস ক্যাচচিন এবং ইপেক্টিনের মধ্যে অত্যন্ত সমৃদ্ধ - যা পদার্থবিজ্ঞানের উপকারিতা প্রদানের কথা চিন্তা করে। কোকো কুমার Amerinds দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত উপাদান হয়।
কোকো কোকো বীজ রয়েছে যা মাটি ও ভূতুড়ে রয়েছে। ভোক্তাদের জন্য উপলব্ধ বেশিরভাগ কোকো পণ্য আরও তিক্ততা অপসারণ এবং মিষ্টি যোগ করার জন্য প্রক্রিয়া করা হয়েছে। যেহেতু কোকো এর তিক্ততা মূলত flavanols কারণে, বাণিজ্যিক কোকো পণ্য flavanols অপেক্ষাকৃত ছোট পরিমাণ ধারণ করে।
চকোলেট প্রধানত চিনি ও চর্বি যোগ করে কোকো আরও প্রক্রিয়াজাতকরণ দ্বারা তৈরি করা হয়।
দুধ চকোলেট একটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াকৃত এবং মিষ্টি পণ্য, এবং প্রায়ই alkalinization (বা ডাচিং) একটি প্রক্রিয়া অধীন হয়, যা বিশেষ করে flavanols একটি মসৃণ এবং মিষ্টি পণ্য উত্পাদন অপসারণ।
হোয়াইট চকোলেট কোকো মাখন যে কোকো বীজ থেকে সরানো হয়েছে। এটি কোন চকোলেট কঠিন পণ্য থাকে না, বিশেষত এটি কোন flavanols রয়েছে, এবং চকলেট একটি সত্য ফর্ম বিবেচনা করা উচিত নয়
ডার্ক চকোলেট একটি চকলেট পণ্য যা দুধ চকলেটের চেয়ে কম প্রক্রিয়াকৃত হয়। এটি দুধ চকলেট চেয়ে বেশি flavanols ধারণ করে থাকে, এবং আংশিকভাবে এই কারণে এটি দুধ চকলেট চেয়ে আরো তিক্ত এবং কম মিষ্টি হতে থাকে।
যাইহোক, আমাদের লক্ষ্য করা উচিত যে চকোলেটের প্রকৃত "অন্ধকার" ফ্ল্যাভনোল কন্টেন্টের সাথে কোনও সম্পর্কযুক্ত নয় - ডাচ-প্রক্রিয়াকৃত দুধের চকলেটটি প্রচুর রঙে গাঢ়।
উল্লেখযোগ্যভাবে, COSMOS গবেষণায় ব্যবহৃত উপাদানগুলি চকোলেট নয়, তবে এটি একটি কোকো-ফ্ল্যাভিনোল সম্পূরক।
সুতরাং, কোন চকলেট পণ্য আমাদের জন্য ভাল?
এমনকি সিওএসএমওএসের মত গবেষণাগুলিও একসময় প্রদর্শিত হবে এবং কোকো-সংশ্লিষ্ট ফ্ল্যাভনল সকলের হৃদয়কে সুস্থ করার জন্য আমাদেরকে অবশ্যই সচেতন হতে হবে যে আজকের যে চকোলেট এবং কোকো আমরা কিনতে পারব, তার অধিকাংশই প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় তাদের ফ্ল্যাভনোল সামগ্রীকে সরিয়ে ফেলেছে।
এই সময়ে এটি বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ চকলেট এবং কোকো পণ্য flavanol বিষয়বস্তু বিচার আমাদের জন্য খুব কঠিন। চকোলেটের স্বাস্থ্যের বেনিফিটের প্রচারে মঙ্গলের কোম্পানিটি সবচেয়ে গুরুতর বলে মনে হয়, এবং তার ফ্লাভানোল-সমৃদ্ধ কোওোয়াভিয়া প্রোডাক্ট লাইনটিকে প্রথম ধাপ হিসেবে পেশ করেছে। CocoaVia পণ্য পণ্য লেবেল তাদের flavanol কন্টেন্ট প্রকাশ। মঙ্গলেও COSMOS গবেষণার একটি পৃষ্ঠপোষক, এবং সম্ভাব্যভাবে যে গবেষণায় ব্যবহৃত flavanol সম্পূরক প্রদান করা হয়। Hershey কোম্পানি তার বিশেষ ডার্ক চকলেট পণ্য একটি ভাল flavanol কন্টেন্ট আছে দাবি, কিন্তু আসলে কি যে বিষয়বস্তু প্রকাশ করেনি।
যদি চকোলেট নির্মাতারা চকোলেটকে সুস্থ পণ্য হিসাবে প্রচার করার ব্যাপারে গুরুতর হয়, তবে তাদেরকে আরও ফ্ল্যাভ্যানোল-সমৃদ্ধ পণ্য উৎপাদন শুরু করতে হবে এবং প্যাকেজিংয়ে ফ্ল্যাভনোল কন্টেন্ট লেবেল করা হবে।
ইতিমধ্যে, আমাদের মনে রাখা উচিত যে সব প্রচারের সত্ত্বেও, আজকের চকোলেটের বেশির ভাগই আমরা ঔষধিক নয়। এটা ক্যান্ডি আছে
> সোর্স:
ডিলিংকারী টিএল, বারিগ্রা পি, এসকারসিগা এস, জিমিনাজ এম, সালাজার লোই ডি, গ্রিভেটি লে। দেবতাদের খাবার: মানবতার জন্য প্রতিকার? চকোলেট ঔষধ এবং অনুষ্ঠান ব্যবহার একটি সাংস্কৃতিক ইতিহাস। জে নৃর 2000; 130: 2057S-2072S।
লতিফ আর চকোলেট / কোকো এবং মানব স্বাস্থ্য: একটি পর্যালোচনা। নাথ জে মেড। 2013; 71: 63-68।
গ্রাসি ডি, নেকোজিওন এস, লিপি সি, এট আল কোকো রক্তচাপ এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের হ্রাস পায় এবং হাইপারটেনসভেশনে অ্যান্টোথেলিয়াম নির্ভরশীল ভাসোডিয়েশন উন্নত করে। হাইপারটেনশন। 2005; 46: 398-405।
Taubert ডি, Berkels আর, Roesen আর, ক্লোস W. চকলেট এবং বিচ্ছিন্ন systolic হাইপারটেনশন সঙ্গে বয়স্ক ব্যক্তিদের রক্তচাপ। JAMA। 2003; 290: 1029-1030।