রঙিন, সুবাস, এবং সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে বিভিন্ন খাবারে হাজার হাজার পদার্থ রয়েছে। Additives সাধারণত সাধারণত খাবারের একটি খুব ছোট উপাদান থাকে কিন্তু তাদের বেশ কয়েকটি প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে সন্দেহ করা হচ্ছে।
খাদ্য additives
খাদ্য additives নিম্নলিখিত গ্রুপ অন্তর্ভুক্ত:
- খাদ্য রং এবং রং (যেমন tartrazine, annatto, এবং কারমিন)
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস (যেমন BHA এবং BHT)
- ইমুলিফায়ারস এবং স্টেবিলাইজার্স (যেমন গরু এবং লেসিথিন)
- Flavorings এবং স্বাদ enhancers (যেমন MSG হিসাবে, মশলা, এবং sweeteners)
- সংরক্ষণাগার (যেমন বেনজোট, নাইট্রেট এবং সলফাইট)
খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ব্যবহৃত বর্তমানে সব খাদ্য সংযোজন একটি তালিকা রাখে।
খাদ্য additives এবং সংরক্ষণাগার প্রতিক্রিয়া ঘটনা
যেহেতু এটি সম্ভাব্য যে খাদ্য সংযোজনে অনেক প্রতিক্রিয়া নির্ণয় করা হয় না, প্রতিক্রিয়া সঠিক হার জানা যায় না। তবে, একটি জনসংখ্যা ভিত্তিক গবেষণায়, ঘটনাটি শুধুমাত্র 0.23 শতাংশ।
খাদ্য additives ফলাফল হিসাবে হতে পারে যে প্রতিক্রিয়া
খাদ্য additives ফলে হিসাবে ঘটতে পারে যে প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া অনেক ধরনের আছে। এই প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে কিছু এলার্জি কারণের পরামর্শ দেয়, অন্যদিকে অনেকগুলি এলার্জি দেখা যায় না, বরং একটি অসহিষ্ণুতা বা সংবেদনশীলতা। খাদ্য সংযোজনে প্রতিক্রিয়াগুলির প্রতিবেদনগুলি নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত করেছে:
- স্কিন প্রতিক্রিয়া:
- ঊর্টিসিয়ারিয়া / অ্যানিওয়েডেম (হাইভস)
- Atopic dermatitis
- ঘাম
- নিশ্পিশ
- অনিদ্রা
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল প্রতিক্রিয়া:
- পেটে ব্যথা
- বমি বমি ভাব বমি
- অতিসার
- শ্বাস প্রশ্বাসের প্রতিক্রিয়া:
- হাঁপানি
- কাশি
- রাইনাইটিস
- মূসকোলোসেলের প্রতিক্রিয়া:
- পেশী aches
- যৌথ ব্যথা
- অবসাদ
- দুর্বলতা
- নিউরোলজিক প্রতিক্রিয়া:
- আচরণ এবং মেজাজ পরিবর্তন
- মনোযোগ-ঘাটতি / hyperactivity disorder (ADHD)
- মাইগ্রেনের মাথাব্যাথা
- অসাড় অবস্থা
- কার্ডিয়াক প্রতিক্রিয়া:
- বুক ধড়ফড়
- Arrhythmias
খাদ্য additives একটি এলার্জি নির্ণয়
খাদ্য সংবিধির জন্য অ্যালার্জি নির্ণয়ের জন্য সন্দেহজনক মনে হয় যখন আপনি খাবার প্রস্তুত বা খাওয়ার সময় বিভিন্ন প্রতিক্রিয়া দেখেন, তবে বাড়িতে তৈরি খাবার থেকে নয়। বিভিন্ন আপাতদৃষ্টিতে অসংলগ্ন খাবার সম্ভবত, সাধারণ উপাদান যেমন খাদ্য রঙ বা সংরক্ষণাগার হিসাবে থাকে।
একবার খাদ্য বা খাদ্য যোগব্যায়াম সন্দেহ করা হয়, অ্যালার্জির টেস্টিং (ত্বকের পরীক্ষা বা RAST ব্যবহার করে) কিছু প্রাকৃতিক পদার্থ যেমন এননাটটো, কারমিন, এবং কেজারের জন্য সম্ভব হতে পারে। সিন্থেটিক পদার্থগুলির জন্য টেস্টিং সম্ভব বা নির্ভরযোগ্য নয়, এবং অতএব একটি সংরক্ষণকীয়-মুক্ত খাদ্যের একটি পরীক্ষা খাদ্য যোগব্যায়াম প্রতিক্রিয়াগুলির নির্ণয়ের সমর্থন করে।
অনেক ক্ষেত্রে, খাদ্য সংগ্রাহকদের প্রতি প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া নির্ণয় করার একমাত্র উপায় হল একটি এলার্জিস্টের ঘনিষ্ঠ তত্ত্বাবধানে সন্দেহজনক যুতের সাথে একটি মৌখিক চ্যালেঞ্জ।
সমস্যাযুক্ত খাদ্য additives
অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বা সংবেদনশীলতা হতে পারে যে এইগুলি সবচেয়ে বেশি সমস্যাযুক্ত খাদ্য সংযোজন নয়।
1. Tartrazine
এছাড়াও এফডি এন্ড সি এলএল নং 5 নামেও পরিচিত, টার্টাজাইনকে বেশিরভাগ প্রতিক্রিয়া বলে মনে করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে ছদ্মবেশ (হাইভস), হাঁপানি, এবং অন্যান্য অসুস্থতা।
সাম্প্রতিক গবেষণায় ধারণা করা হয়েছে যে অ্যাসপিরিন-অ্যালার্জিক অ্যাস্তাম্যাটিক্স টির্ত্রাজাইনের বিশেষভাবে সংবেদনশীল ছিল। অন্যান্য গবেষণায় এট্রোপিক ডার্মাটাইটিস খারাপ হওয়ার কারণে টার্টাজাইনের একটি ভূমিকা সুপারিশ করে। এফডিএ বলে যে এটি আমবাত সৃষ্টি করতে পারে, তবে এটি খুব বিরল এবং 10,000 লোকের মধ্যে কম লোকের মধ্যে এটি ঘটে।
2. কারমাইন
কারমাইন একটি শুকনো পোকা থেকে তৈরি একটি লাল খাদ্য রঙ যা Dactylopius কোকাস কোস্টা নামে পরিচিত হয় যা কাঁকড়া পিয়ার ক্যাকটাস গাছপালা পাওয়া যেতে পারে। এই রঙ বিভিন্ন প্রসাধনী, পানীয়, লাল দই, এবং popsicles পাওয়া যায়। কারমিনে প্রতিক্রিয়াগুলি অ্যানাফিল্যাক্সিস এবং পেশাগত অ্যাজমা অন্তর্ভুক্ত এবং সম্ভবত অ্যালার্জিক অ্যান্টিবডিগুলির কারণে।
3. অ্যান্টটো
অ্যানাত্তো একটি দক্ষিণ আমেরিকান গাছের বীজ থেকে তৈরি একটি হলুদ খাদ্য রং, Bixia Orellana এই যুগ্ম অ্যানাফিল্যাক্সিস এবং ছত্রাক / অ্যানিওজাইমা সহ অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি হয়েছে।
4. অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস যেমন বিএএএ (বায়োলিয়েটড হাইড্রক্সিয়ানসোল) এবং বিএইচটি (ব্যথাযুক্ত হাইড্রক্সিটলুয়েন) যোগ করা হয় যাতে চর্বি ও তেলের বিকিরণ প্রতিরোধ করা যায়। উভয়ই বিএইচএ এবং বিএইচটি উভয়ই হৃৎপিণ্ড এবং অ্যানিওইয়েডাইমা (হাইভস) সৃষ্টির সন্দেহজনক।
5. এমিলিউফায়ার এবং স্টেবিলাইজার্স
ইমুলিফাইরিস : লেইথিয়েইন হচ্ছে সয়াবিন ও ডিম থেকে তৈরি করা একটি ইমাল্সফাইন্ডারী এবং সয়াবিন প্রোটিন থাকতে পারে। সয়া-অ্যালার্জিক লোকেদের মধ্যেও সোয়ে লেসিথিনের প্রতিক্রিয়া খুব বিরল, কারণ এই খাবারের মাত্রা বেশীরভাগ খাবারে খুব কম।
ময়দার আধার: এমপ্লয়িজার এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে খাদ্যের যোগান এবং ফাংশন হিসাবে বিভিন্ন গম ব্যবহার করা হয়। প্রধান ময়দার মধ্যে রয়েছে গুয়ার, ট্র্যাগেট, জাঁনান, কার্রজেনান, শাবক (আরবি) এবং পঙ্গপাল শিম। এই গম বেশিরভাগ অ্যাজমার খারাপ অবস্থা বলে পরিচিত, বিশেষ করে বায়ুবাহিত অবস্থায় যখন বায়ুবাহিত অবস্থায়। অন্যদের খাবারের সময় উপস্থিত এলার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি হয়। গুর গাম গুরুতর অ্যানাফিল্যাক্সিস হতে পারে।
6. মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট
মোনোসডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) হল একটি সুস্বাদু বর্ধনকারী বিভিন্ন খাবার যোগ করা, এবং স্বাভাবিকভাবেই ঘটে। এমএসজি-র প্রতিক্রিয়াগুলি "চীনা রেসিড্র সিন্ড্রোম" নামে পরিচিত, এবং উপসর্গগুলি ঘাড়ের পিছনে কাঁধে, কাঁধ এবং অস্ত্র, দুর্বলতা এবং পাল্পপাথনে অন্তর্ভুক্ত। অন্যান্য উপসর্গের মধ্যে মুখের চাপ / ক্লান্তি, মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব, বুকের ব্যথা এবং তৃষ্ণা রয়েছে। হাঁপানি (অ্যাস্থমা) লক্ষণের ফলে এমএসজি আক্রান্ত হয়।
7. মশলা
মসলা বিভিন্ন বাদাম, ফুল, শিকড়, ছোপ, এবং গাছ সুগন্ধযুক্ত অংশ। কারণ তারা গাছপালা থেকে উদ্ভূত হয়, মশলা এলার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে, যেমন pollens, ফল, এবং সবজি। ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ মশলাগুলি হল মরিচ মরিচ, সিলেট, ক্যারোয়ে, দারুচিনি, ধনে, রসুন, ময়দা, পেঁয়াজ, পেঁপে, পেসলে এবং মরিচ। এক গবেষণায় মশাল এলার্জি সম্ভবত underdiagnosed হয় প্রস্তাবিত।
8. Aspartame
Aspartame একটি চিনি-বিনামূল্যে খাবার এবং পানীয় অনেক ব্যবহৃত sweetener হয়। এই খাদ্য আমদানিকারক এই ধরনের উপসর্গগুলি যেমন মাথাব্যথা, জখম, এবং ছত্রাক
9. সলফেটস
সলফাইট বা সালফেট এজেন্ট (সোডিয়াম সিলাফাইট, সোডিয়াম বিসুলাফাইট, সোডিয়াম মেটাবিলিট, পটাসিয়াম বাইসুলাফাইট, এবং পটাসিয়াম মেটাবিলিটফটের আকারে) বিভিন্ন খাবার এবং ঔষধগুলিতে ব্যবহৃত সাধারণ সংরক্ষণাগারগুলি। বেশিরভাগ লোক এলার্জি ও হাঁপানি ছাড়াই সলফাইটে কোনও সমস্যা সৃষ্টি করে না, এমনকি যখন প্রচুর পরিমাণে পরিপূর্ণ হয়। বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন যে সালফাররা অ্যাজমা উপসর্গের প্রায় 3 থেকে 10 শতাংশ বয়সের অ্যাজমা রোগে আক্রান্ত হতে পারে, বিশেষত গুরুতর রোগের সাথে বয়স্কদের মধ্যে। Sulfites এছাড়াও অল্প সংখ্যক মানুষের অ্যানাফিল্যাক্সিস হতে পারে।
খাদ্য additives এবং সংরক্ষণাগার থেকে এলার্জি চিকিত্সা
খাদ্য সংযোজনে যেমন প্রতিক্রিয়াগুলি যেমন এমএসজি, তেমন অনেকগুলি হালকা এবং চিকিত্সা ছাড়া সমাধান করা হয়। এন্টিসিয়ারিয়া, অ্যানিয়েইজিমা, হাঁপানি হাঁপানি, এবং অ্যানাফিল্যাক্সিস সহ আরও গুরুতর প্রতিক্রিয়াগুলির জন্য জরুরি চিকিৎসার প্রয়োজন হতে পারে। এই প্রতিক্রিয়া অনেক অন্যান্য খাদ্য এলার্জি হিসাবে একই ভাবে চিকিত্সা করা হয়। যদি প্রতিক্রিয়াগুলি গুরুতর হয়, তাহলে গুরুতর প্রতিক্রিয়ার জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে যেমন, ইনজেকশনাল এপিনফ্রাইন বহন এবং একটি মেডিকেল অ্যালার্ট ব্রেসলেট লাগানো।
অন্যথায়, খাদ্য additives প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া মানুষের জন্য থেরাপি মূলধারার অপরাধী খাদ্য যোগব্যায়াম পরিত্যাগ।
> সোর্স:
> চেন জেএল, বাহনা SL স্পাইস এলার্জি অ্যালার্জি অ্যালার্জি, হাঁপানি এবং ইমিউনোলজি । সেপ্টেম্বর ২011; 107 (3): 191-9 ডোই: 10,1016 / j.anai.2011.06.020।
> সাইমন আরএ খাদ্য additives এলার্জি এবং Asthmatic প্রতিক্রিয়া। UpToDate। আপডেট 4 মে, 2017
> মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (এফডিএ)। খাদ্য উপাদান, Additives এবং রং এর সংক্ষিপ্ত বিবরণ আন্তর্জাতিক খাদ্য তথ্য কাউন্সিল (আইএফআইসি) এবং মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন। ডিসেম্বর 2, ২014 আপডেট করা হয়েছে
> ভ্যালি এইচ, মিসস এনএল Sulphite Additives থেকে প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া। বিছানা থেকে বেঞ্চ পর্যন্ত গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজি এবং হেপাটোলজি 2012; 5 (1): 16-23।