কি খাবার Tartrazine বা FD & সি হলুদ # 5 থাকে?
Tartrazine, এছাড়াও FD & সি হলুদ # 5 হিসাবে উল্লেখ করা হয়, একটি কৃত্রিম (সিন্থেটিক) খাদ্য রঞ্জক। এটা পেট্রোলিয়াম পণ্য থেকে তৈরি করা হয় বিভিন্ন azo খাদ্য dyes এক।
কৃত্রিম খাদ্যের রং ব্যবহার করা হয় একটি ভিজ্যুয়াল দৃষ্টিভঙ্গি থেকে খাবারগুলি আরও নান্দনিকভাবে আকৃষ্ট করার জন্য। এই রংগুলি প্রাকৃতিক পণ্যগুলির সাথে সম্ভব নাও হতে পারে এমন রং তৈরি করতে পারে এবং উত্পাদনের প্রক্রিয়ায় হারিয়ে যেতে পারে এমন একটি খাদ্যের মূল উপস্থিতি পুনর্বহাল করতে পারে।
কৃত্রিম খাদ্যের রংগুলি প্রায়ই স্বাভাবিক খাদ্যের রংয়ের চেয়ে সস্তা এবং আরও সহজলভ্য।
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে খাবারের রংগুলি কেবল খাবারের মধ্যেই নয় বরং প্রসাধনী ও অন্যান্য পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় এবং ত্বকের মাধ্যমে কিছু শোষণ দেখা যায়।
Tartrazine প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া
বেশিরভাগ প্রতিকূল প্রতিক্রিয়াগুলির কারণে তাত্তরাজিন দীর্ঘ সন্দেহের সম্মুখীন হয়েছেন, যদিও এইগুলির বেশিরভাগ সাহিত্যে অনেক সমর্থন পাওয়া যায় নি। এর মধ্যে রয়েছে:
- উর্টিছেরিয়া (হাইভস)
- অ্যানোনিওডাইমা (ঠোঁট, জিহ্বা, গলা এবং ঘাড়ের ফুসকানি একটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াতে হস্টামাইন মুক্ত হওয়ার কারণে)
- এজমা
- এটোকিক ডার্মাটাইটিস (অ্যালার্জি সংক্রান্ত ত্বকে ধুলা)
- খাদ্য অসহিষ্ণুতা
সবচেয়ে সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা যায় যে অ্যালার্জিক রোগীদের এক শতাংশ (যারা ইতিমধ্যেই একাধিক এলার্জি থেকে আক্রান্ত) প্রতিক্রিয়া দেখায় যখন তাদের পরীক্ষার জন্য বিশেষভাবে পরীক্ষিত হয় tartrazine। এমন একটি তত্ত্বও আছে যা অ্যাসপিরিন-সংবেদনশীল অ্যাস্তাম্যাটিক্স বিশেষ করে টার্ট্রজাইনের জন্য সংবেদনশীল হতে পারে, তবে এই তত্ত্বটি আরো সাম্প্রতিক গবেষণার উপর ভিত্তি করে মূলত অসন্তোষজনক বলে মনে করা হয়।
Tartrazine সম্পর্কিত অন্যান্য উদ্বেগ
অবশ্যই গবেষণা আছে যা টাটারজিনের সঙ্গে অন্যান্য সম্ভাব্য উদ্বেগের দিকে তাকিয়ে খাদ্যের রংগুলিতে যোগ করা হয়েছে বা এটি বাণিজ্য ক্ষেত্রে পাওয়া যাবে না। জেনোটোক্সিসিটি (জিনের বিষাক্ত হওয়ার ক্ষমতা), সাইটোটক্সিসিটি (কোষের বিষাক্ত হওয়ার জন্য পদার্থের ক্ষমতা) এবং মিউটেন্সিসিটি (জিন মিউটেশন সৃষ্টির একটি পদার্থের ক্ষমতা) এগুলি আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখে থাকে যা অসন্তুষ্ট হতে পারে।
দুর্ভাগ্যবশত, বেশিরভাগ গবেষণায় দেখা গেছে চর্বিগুলোতে কাজ করা হয়েছে, তাই আমরা মানুষদের বিষয়ে এই অর্থের অর্থ কি তা নিশ্চিত নই। প্রদত্ত যে Tortrazine হিসাবে azo খাদ্য dyes অনেক দেশে নিষিদ্ধ করা হয়েছে, আমরা কি শিখেছি উপর ভিত্তি করে এই নিষেধাজ্ঞা পিছনে সম্ভাব্য কারণ বিবেচনা বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ।
একটি নিউরোটক্সিন হিসাবে Tartrazine
টার্ট্রজাইন একটি মস্তিষ্কের নিউরোটক্সিন (মস্তিষ্কে কোষগুলির বিষাক্ত) বলে মনে হয়। এটা মনে করা হয় যে টার্টাজাইন চর্বিতে স্নায়ুতন্ত্রকে এমন পদ্ধতিতে প্রভাবিত করে যার মধ্যে স্পেসিয়াল মেমোরির সমস্যা এবং আরও কিছু। এটি তাত্ত্বিক দ্বারা সৃষ্ট স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতির বিরুদ্ধে এই প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা পালন করতে পারে কি না তা দেখতে অন্যান্য এজেন্টদের সাথে তাত্ত্বিক পরীক্ষা করা হয়েছে তা যথেষ্ট উল্লেখযোগ্য বলে মনে হচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, একটি 2017 গবেষণায় দেখা গেছে যে ভিটামিন ই (একটি স্নায়ু-সুরক্ষা এজেন্ট) প্রশাসকটি টিট্র্রজিন দ্বারা সৃষ্ট স্ট্রাকচারাল এবং আচরণগত পরিবর্তন-অন্তত শিশুর চর্বিকেই প্রতিরোধ করতে পারে।
টার্টাজাইনের প্রদাহে প্রদাহের ফলে মস্তিষ্কের নিউরোট্রান্সমিটারের অভাব এবং ম্যালন্ডিয়ালডিহাইড স্তরে একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি সহ তাদের কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের একটি ফলাফল পাওয়া যায়। মস্তিষ্কে কোষের বৃদ্ধি বেড়েছে। এই পরিবর্তনের তাত্পর্য, নির্দিষ্ট নয়।
শিশুদের মধ্যে আচরণ সমস্যা
মাথার বংশধরদের মত টিট্র্রেজিন মানুষের শিশুদের মধ্যে আচরণগত পরিবর্তনের কারণ হতে পারে সরাসরি একই ডিগ্রীতে নির্ণয় করা হয় নি, তবে কয়েকটি গবেষণা করা হয়েছে। শিশুরা কৃত্রিম খাদ্য রঙের ব্যবহারে বিশেষভাবে নজর রাখে এমন গবেষণায় দেখা গেছে যে বড় পরিমাণে ডোজ (50 মিলিগ্রাম বা এএফসি'র বেশি হিসাবে সংজ্ঞায়িত) শিশুদের তুলনায় কম নেতিবাচক প্রভাব ফেলেছে।
যারা উদ্বেগ বাড়াচ্ছে তারা উল্লেখ করে যে গত 50 বছরে সিনথেটিক খাদ্যের রীতির ব্যবহার 500 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে, একই সময়ে এডিএইচডিএর মতো আচরণগত সমস্যাগুলি বৃদ্ধি পেয়েছে।
তবুও অনেকগুলি কৃত্রিম খাদ্য রং তৈরি করার আগে এই সময়ের মধ্যে অনেক পরিবর্তন ঘটেছে, এবং এই সম্পর্ক, সেইসাথে অন্যান্য সম্ভাব্য সংযোগগুলির একটি সম্পূর্ণ হোস্ট, বেশিরভাগই ধারণা করা হয়
একটি কার্সিনোজেন হিসাবে Tartrazine
ডিএনএ রিপ্লেসমেন্টের এক গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে টার্টাজাইনের কোন সাইটোটক্সিক প্রভাব ছিল না, তবে গবেষণার সমস্ত সংশ্লেষগুলিতে উল্লেখযোগ্য জিনোটক্সিক প্রভাব ছিল।
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আমাদের ডিএনএ ক্ষতিগ্রস্ত হলেও আমাদের অনেকগুলি মেরামত ব্যবস্থা আছে (যেমন টিউমার দমনকারী জিনগুলির মধ্যে সংযোজিত প্রোটিন) যা এই ক্ষতিকে সংশোধন করতে পারে। টার্ট্রজাইনের গবেষণায় দেখা গেছে যে, বেশিরভাগ ক্ষতির জন্যই মেরামত করা সম্ভব ছিল, কিন্তু কিছু ক্ষতির ফলে টার্ট্রজাইনের উদ্দীপ্ত নমুনাগুলোতে উদ্বেগ দেখা দেয়, যা উদ্ঘাটিত হওয়ার 24 ঘন্টা পরও প্রকাশ পায় না। উপসংহার টর্ট্রেজিনের দীর্ঘস্থায়ী এক্সপোজার কার্সিনজেনেসিসের সৃষ্টি করতে পারে।
গর্ভাবস্থায় Tartrazine
আবার, আমরা কৃত্রিম খাদ্য রঙের প্র্যাক্টলাল এক্সপোজারের সম্ভাব্য প্রভাব সম্পর্কে খুব বেশি কিছু জানি না, তবে বেশ কয়েকটি গবেষণায় কিছু সমস্যা দেখা গেছে, যেমন গর্ভাবস্থায় ফুসকুড়ি দেখাশোনা এবং সন্তান জন্মদানের উদ্বেগ।
এর অর্থ এই নয় যে মানব শিশুগুলির সমস্যাগুলির জন্য একটি সম্ভাব্য সম্ভাবনা রয়েছে। উষ্ণ এবং মানুষ স্পষ্টতই ভিন্ন। কিছু পদার্থ আছে যা মাংসে সমস্যার সৃষ্টি করে কিন্তু মানুষের মধ্যে নয় এবং তদ্বিপরীত। এই পশু স্টাডিজ কি সুপারিশ, তবে, আরো জানা না হওয়া পর্যন্ত এই সমস্যা আরও অধ্যয়ন করা গুরুত্বপূর্ণ।
Tartrazine- বিনামূল্যে খাদ্য এবং লেবেল
নিম্নোক্ত খাবারের তালিকাগুলি প্রায়ই টার্ট্রজিনের অন্তর্ভুক্ত থাকে। অনেক পণ্য লেবেলযুক্ত হয়, যেমন, আইসক্রিম এবং ডেজার্ট হিসাবে অন্যদের, সবসময় tartrazine ধারণকারী হিসাবে লেবেল করা হয় না
- কিছু ব্রেকফাস্ট শস্য
- এপ্রিলোটেন (কম প্রোটিন পাস্তা পণ্য)
- ফ্রিজে রোলস এবং দ্রুত ব্রেড
- পিষ্টক মিক্স
- বাণিজ্যিক পাই
- বাণিজ্যিক জিনজার ব্রেড
- চকোলেট চিপ
- Butterscotch চিপস
- বাণিজ্যিক frostings
- প্রস্তুত খাবার খাওয়ার পুডিং
- কিছু তাত্ক্ষণিক এবং নিয়মিত puddings
- কিছু বরফ ক্রিম এবং শেবার্ট
- কিছু ক্যান্ডি কটন
- হার্ড ক্যান্ডিগুলি
- রঙিন marshmallows
- ফ্যাকাশে কার্বনেটেড পানীয়
- স্বাদযুক্ত পানীয় দ্রবণ
খাদ্য additives প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে আরও জানুন।
কমার্স ব্যবহৃত খাদ্য রং
Tartrazine ছাড়াও, অন্যান্য সিন্থেটিক COLORANTS আরো মনোযোগ পেয়ে থাকেন। বেশিরভাগ দেশ খাদ্যের মধ্যে অজোয় খাবার ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে এবং এসব রান্নার ব্যবহার রপ্তানির খাদ্য সরবরাহে অত্যন্ত নিয়ন্ত্রিত।
টাটারজিন (এফডি অ্যান্ড সি হলুদ # 5) ছাড়াও এজো ফুড ডিয়েসের সংজ্ঞায়িত ডাইজগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:
- কুইনোলিন হলুদ
- সানসেট হলুদ
- Axorubine
- প্যান্সেও 4 আর
- Erythrosine
- সবুজ লাল
- পেটেণ্ট নীল
- ইন্ডিগো কারমিন
- উজ্জ্বল নীল FCF
- সবুজ এস
- উজ্জ্বল কালো
- ব্রাউন এইচটি
সূত্র:
কুকুকে,।, আলেক, এফ।, ইলহান, আই।, কুলাক, ই।, এবং এফ। গুল্টকিন। রাত্রের সন্তানদের মধ্যে নূরবেহাবী এবং শিক্ষণ পদ্ধতিতে খাদ্য রঙের প্রারatal এক্সপোজারের কোন উল্লেখযোগ্য প্রভাব কি আছে? । পুষ্টির স্নায়ুবিজ্ঞান 2015. 18 (1): 12-21
এলহকিম, এম।, হেরাড, এফ।, বার্মা, এন। এট আল Tartrazine উপর ঝুঁকি মূল্যায়ন বিষয়ে নতুন বিবেচ্য বিষয় একটি আপডেট টক্সিকোলিক্যাল অ্যাসেসমেন্ট, অসহিষ্ণুতা প্রতিক্রিয়া এবং ফ্রান্সে সর্বোচ্চ তাত্ত্বিক দৈনিক ভোজন। রেগুলেটরি টক্সিকোলজি এবং ফার্মাকোলজি । 2007. 47 (3): 308-16
মোহাম্মদ, এ।, গালাল, এ। এবং ই। তুলনামূলকভাবে রিকি জেলি এবং কড লিভারের তেলের তুলনামূলক প্রতিক্রিয়াশীল প্রভাবগুলি পুরুষ রাত্রির বাচ্চাদের উপর টার্টাজাইনের নিউরোটক্সিক প্রভাবের বিরুদ্ধে। অ্যাক্টা হিস্টোকেমিয়া 2015. 117 (7): 649-58
রাফাতি, এ। নুরজী, এন।, কারবাল-ডাউস্ট, এস।, এবং এ। নূরাফশান। রাইটস মধ্যে Tartrazine দ্বারা প্রবর্তিত মেডিকেল প্রিফ্র্লটাল কর্টেক্স মধ্যে আচরণগত পরীক্ষা, সেল ক্ষতি এবং ডেন্ড্রাইট পরিবর্তন দুর্ঘটনা প্রতিরোধ করার জন্য ভিটামিন ই ব্যবহার করে। অ্যাক্টা হিস্টোকেমিয়া 2017 জানুয়ারী 23. (প্রিন্টের এপব এগিয়ে)।
রাজন, জে, সাইমন, আর।, এবং জে। বোসো ক্রনিক ইডিয়োপ্যাথিক Urticaria সহ রোগীদের খাদ্য এবং ড্রাগ additives সংবেদনশীলতা প্রাদুর্ভাব। জার্নাল অ্যালার্জি এবং ক্লিনিক্যাল ইমিউনোলজি, প্র্যাকটিস ইন । 2014. 2 (2): 168-71
সোয়ার্স, বি।, আরাজো, টি।, রামোস, জে। এবং এল। পিনটো। মানব লিম্ফোসাইটের ডিএনএ মেরামতের উপর প্রভাব খাদ্য আঁকা Tartrazine হলুদ প্রদর্শিত। অ্যান্টিক্যান্সার রিসার্চ 2015. 35 (3): 1465-74
স্টিভেনস, এল।, বারজেস, জে।, স্টোকেলস্কি, এম।, এবং টি। কুকজার। শিশুদের মধ্যে খামের জন্য সাধারণভাবে খাওয়া পানীয় এবং সম্ভাব্য আচরণগত প্রভাব মধ্যে কৃত্রিম খাদ্য রং পরিমাণ। ক্লিনিকাল পেডিয়াট্রিক্স 2014. 53 (২): 133-40
টেটারসাল, আই এবং বি। রেড্ডি। অচিরা দাইয়ের কারণে ফিক্সড ড্রাগ অগ্ন্যুপাত চর্মরোগ ক্ষেত্রে কেস প্রতিবেদন 2016। 8 (1): 14-8
যমজাল, কে।, নাইনর, এম।, এবং এন। রামিসেটি। ফুড ইন্ডাস্ট্রিতে কর্মরত অজো ডাইজের বিশ্লেষণের পদ্ধতি- একটি পর্যালোচনা। খাদ্য রসায়ন 2016। 19২: 813-24