কেন এমএসজি প্রতিক্রিয়া সত্যিই এলার্জি হয় না
আপনি MSG এ প্রতিক্রিয়া সত্যিই এলার্জি নয় যে শিখতে বিস্মিত হতে পারে। পরিবর্তে, এমএসজি-র প্রতিক্রিয়াগুলি স্নায়ুতন্ত্রের বিষাক্ততা বা অক্সফ্যাগের উপর বিরক্তিকর প্রভাবের কারণেও হতে পারে - যদিও বিশেষজ্ঞরা এই সবগুলি এখনো ছড়ায় নি।
এখনও পর্যন্ত, যদিও গবেষণায় প্রমাণিত হয়নি যে এমএসজি গুরুতর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া (যেমন অ্যানাফিল্যাক্সিস) হিসাবে ব্যবহার করে, এমএসজি-র প্রতিক্রিয়াগুলির সাথে একটি ব্যক্তি এই খাবারের যোগান এড়িয়ে চলার চেষ্টা করে এবং একটি তীব্র প্রতিক্রিয়া আচরণ করার জন্য প্রস্তুত করা উচিত।
এমএসজি উপর চিকন
এমএসজি, বা মোনোোসিয়াম গ্লুটামেট হল গ্লুটামিক এসিডের সোডিয়াম লবণের সমন্বয়ে গঠিত একটি স্বাদ বৃদ্ধি। বিশেষ করে, এমএসজি হল একটি স্বাভাবিকভাবেই অ্যামিনো অ্যাসিড যা স্টার্চ, চিনি বীট, চিনির বীজ বা গুড়, যা দই, ভিনেগার এবং ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এমন প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়।
এমএসজি স্বাভাবিকভাবেই সিউইড, টমেটো, এবং পনিরসহ অনেক খাবারে পাওয়া যায়, সেই সাথে অনেক ক্যানড সবজি, স্যুপ এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার।
কারণ খুব সামান্য প্রমাণ রয়েছে যে সত্য এমএসজি এলার্জি বিদ্যমান, খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (এফডিএ) এমএসজিকে একটি উপাদান হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে যা "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত।" যাইহোক, কারণ এর ব্যবহার ঐতিহাসিকভাবে বিতর্কিত হয় বিতর্ক, এফডিএ খাদ্য উপাদানগুলি একটি উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত করার প্রয়োজন
যদিও, একথা উল্লেখ করা যায় যে, যেসব খাবারগুলি স্বাভাবিকভাবেই MSG ধারণ করে তা এমএসজিকে একটি উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত করতে হবে না, যদিও পণ্যের লেবেল "না MSG" বা "যোগ করা MSG" দাবি করতে পারে না।
এমএসজি "এলার্জি" লক্ষণ
অনেক মানুষ MSG খাওয়া পরে প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া বর্ণনা, সাধারণভাবে (এবং pejoratively) হিসাবে বলা হয় "চীনা রেসটার সিন্ড্রোম" কারণ MSG ঐতিহ্যগতভাবে এশিয়ান রান্নার মধ্যে ব্যবহৃত হয়েছে। তবে সত্য যে অধিকাংশ মানুষ যারা এমএসজি নিয়ে খাবার খাওয়ার ঠিক পরে শুধুমাত্র হালকা এবং সংক্ষিপ্ত-স্থায়ী উপসর্গের সম্মুখীন হবে।
এই উপসর্গ অন্তর্ভুক্ত হতে পারে:
- ঘাড়, কাঁধ এবং অস্ত্র পিছনে অকথ্যতা
- সাধারণীকরণের দুর্বলতা
- হৃদস্পন্দন
- মুখের চাপ
- মাথাব্যাথা
- বমি বমি ভাব
- অনিদ্রা
- রণন
- বুক ব্যাথা
- চটকা
যাইহোক, ব্যাপক ঘটনাবলী প্রমাণ থাকা সত্ত্বেও কিছু মানুষ এই প্রতিক্রিয়াগুলি অনুভব করে, এমএসজি বিষয়ে পড়াশোনা একটি স্পষ্ট কারণ-এবং-প্রভাব সম্পর্ক দেখায় নি। প্রকৃতপক্ষে, মাত্র কয়েকটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে প্রচুর পরিমাণে MSG খাওয়া হয়ে গেলে হালকা প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। অন্য কথায়, উপসর্গ বিকাশের জন্য থ্রেশহোল্ড সাধারণত একটি সাধারণ খাবারের সময় উপভোগ করা হয় যা MSG- এর সাথে থাকে।
অবশেষে, এটা মনে রাখা আকর্ষণীয় যে এই উপসর্গগুলি ছাড়াও, MSG খাওয়ার নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যের রোগের সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, গবেষণায় দেখা গেছে যে ম্যাগরিন এবং টান-টাইপের মাথাব্যথা সহ লোকেদের মধ্যে গ্লুটামেট মাত্রা উচ্চ।
কিছু বিশেষজ্ঞরা উচ্চ স্তরের পেশী গ্লুটামেট সন্নিবেশের সঙ্গে নির্দিষ্ট ক্রনিক মশকুলিপি ব্যথার রোগের সাথে যুক্ত হয় যেমন temporomandibular রোগ - যদিও এই ঘটনাটি গবেষণাটি অনেক বেশি প্যান করা হয়নি।
পরিশেষে, এমএসজি ব্যবহারে রক্তচাপ বাড়ানোর জন্য দেখানো হয়েছে। তবে রক্তচাপের এই বৃদ্ধির ক্ষয়ক্ষতি হয় এবং উচ্চ এমএসজি খাওয়ার সাথে এটি ঘটে।
এমএসজি এলার্জি জন্য পরীক্ষা
যেহেতু MSG- র সংবেদনশীলতা সাধারণত একটি সত্য এলার্জি হিসাবে গ্রহণ করা হয় না, তবুও এটি আপনার পক্ষে সংবেদনশীল কিনা তা নির্ধারণের জন্য কোনও পরীক্ষা নেই। উদাহরণস্বরূপ, ত্বকের পরীক্ষা এবং রক্ত পরীক্ষা অন্য খাদ্য ও পরিবেশগত অ্যালার্জিগুলির সাথে উপলভ্য নয়। যদিও MSG কে মৌখিক চ্যালেঞ্জ করা সম্ভব, তবে এটি খুব প্রায়ই করা হয় না।
কিভাবে MSG প্রতিক্রিয়া এড়িয়ে চলুন
এমএসজি থেকে দূরে থাকা কেবলমাত্র প্রতিক্রিয়াশীল পরিমাপ যা আপনি প্রতিক্রিয়া এড়ানোর জন্য গ্রহণ করতে পারেন ভাল খবর হল যে এফডিএ লেবেল প্রয়োজনীয়তাগুলি এমএসজি ধারণ করে এমন খাবারগুলি এড়িয়ে যাওয়া সহজ করে দেয়, তবে রেস্টুরেন্টগুলিতে খাওয়া চকচকে হতে পারে।
এছাড়াও, মনে রাখবেন, যখন খাদ্যের লেবেলগুলি একটি উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত করতে হবে যদি এমএসজি এই খাবারে যোগ করা হয়, তবে স্বাভাবিকভাবেই MSG (যেমন, টমেটো) দিয়ে স্বাভাবিকভাবেই খাদ্য গ্রহণ করা হয় তা তালিকাভুক্ত করতে হবে না।
একটি শব্দ থেকে
জনপ্রিয় বিশ্বাসের যে MSG একটি এলার্জি, বা এমনকি এটি একটি প্রতিক্রিয়া লিঙ্ক করা হয় সত্ত্বেও, সত্যিই এই পর্যন্ত ব্যাক আপ কোন ভাল বৈজ্ঞানিক তথ্য আছে। যে বলেন, কখনও কখনও ভুল ধারণার একটি কারণের জন্য বিদ্যমান, অর্থ সম্ভবত কিছু MSG ঘটনাটি অন্তর্নিহিত সত্য আছে, এবং আমরা কেবল এটি সব এখনও ছদ্মবেশ আছে না।
শেষ পর্যন্ত, এটি এমন একটি পরিস্থিতি হতে পারে যেখানে আপনি আপনার অন্তর্নিহিত প্রবৃত্তি অনুসরণ করেন। এমএসজিযুক্ত খাবার যদি আপনার মাথা ব্যথা বা অন্য অপ্রীতিকর উপসর্গ দেয়, তবে তা সব উপায়ে এড়িয়ে চলুন।
একই টোকেনে, যদি আপনি ভুলভাবে এমএসজি খাওয়া করেন, তবে আপনার নিজের প্রতি দয়া করুন। পরবর্তী সময়, আপনি একটি রেস্টুরেন্টে হলে লেবেলটি ঘনিষ্ঠভাবে নজরদারি করার চেষ্টা করুন বা MSG সম্পর্কে বিশেষভাবে জিজ্ঞাসা করুন।
> সোর্স:
> Obayashi Y, নাগামুরা ওয়াই। মোনোোসিয়াম গ্লুটামেট কি আসলেই মাথা ব্যাথার কারণ? : মানুষের গবেষণা একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা জে মাথা ব্যথা ব্যথা 2016; 17: 54।
> শিমদা এ এট আর অন্তর্বর্তী glutamate ঘনত্ব এবং পেশী ব্যথা সংবেদনশীলতা নেভিগেশন monosodium গ্লুটামেট পুনরাবৃত্তিমূলক মৌখিক প্রশাসন বিভিন্ন প্রভাব। পুষ্টি । 2015 ফেব্রুয়ারী 31 (২): 315-23
> মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন। (2012)। মোনোসডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) এ প্রশ্ন ও উত্তর।