ইলিশ রান্না করা এলার্জি

চিনাবাদাম তেল থেকে এলার্জি, সয়াবিন তেল, সূর্যমুখী তেল, তিল তেল

গত কয়েক দশক ধরে খাদ্য এলার্জি ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠেছে এবং এখন জনসংখ্যার 4% এবং শিশুদের 8% প্রভাবিত করে। সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য এলার্জি গরু এর দুধ, মুরগির ডিম, চিনাবাদাম, সয়াবিন, গম, সীফুড এবং গাছ বাদামে অন্তর্ভুক্ত। যেহেতু খাবারগুলিতে এলার্জি প্রতিক্রিয়াগুলি গুরুতর এবং এমনকি জীবন-হুমকিস্বরূপ, অপরাধী খাদ্যের কঠোর পরিহার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ

দুর্ভাগ্যবশত, প্রক্রিয়াকৃত এবং প্রস্তুতকৃত খাবারগুলিতে লুকানো খাদ্য এলার্জেনগুলি সাধারণ, যা অদ্ভুত খাদ্য এলার্জি প্রতিক্রিয়াগুলির দিকে পরিচালিত করে। বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে অনেক প্রক্রিয়াকৃত ও প্রস্তুত খাবার প্রস্তুত করা হয় এবং এই তেলগুলিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াগুলির গত কয়েক বছর ধরে বিভিন্ন রিপোর্ট রয়েছে। যদিও উদ্ভিজ্জ তেল প্রকৃতপক্ষে চিনাবাদাম তেল, সয়াবিন তেল, সূর্যমুখীর বীজ তেল, ভুট্টা তেল বা পাম তেল প্রতিনিধিত্ব করে, অনেক ক্ষেত্রে প্রস্তুত খাবার এই উপাদান শুধু "উদ্ভিজ্জ তেল" হিসাবে তালিকাভুক্ত করতে পারে।

সাধারণত, উদ্ভিজ্জ তেলগুলি অত্যন্ত পরিশ্রুত হয়, এর মানে হল যে, এগুলি ক্রস (কাঁচা) আকারে বিদ্যমান প্রোটিনের সংখ্যাগরিষ্ঠতা দূর করার জন্য এভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। এটি খাবারের প্রোটিন যা অ্যালার্জি হিসাবে কাজ করে এবং খাদ্য খাওয়ার ফলে এলার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। উদ্ভিজ্জ তেলের পরিশোধন প্রায় 100 গুণের দ্বারা প্রোটিনের পরিমাণ হ্রাস করে, যা এলার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টিকারী উদ্ভিজ্জ তেলের সম্ভাবনাকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।

দুর্ভাগ্যবশত, অশোধিত এবং কিছু সুষম উদ্ভিজ্জ তেলগুলি কিছু উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ধারণ করে, যা খাদ্যের এলার্জি সহ খুব সংবেদনশীল লোকেদের এলার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে।

চিনাবাদাম তেল

গত কয়েক বছর ধরে চিনাবাদাম এলার্জি ক্রমশ সাধারণ হয়ে উঠেছে এবং পশ্চিমা দেশে বসবাসরত জনসংখ্যার 1-2% প্রভাবিত করে।

চিনাবাদাম পরিহার করা খুবই কঠিন, এবং প্রায়ই এটি অনেক প্রস্তুত খাবারের একটি গোপন উপাদান। চিনাবাদাম তেল সাধারণত রান্নার এবং খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যবহৃত হয়, এবং উভয় অশোধিত (প্রায়ই "গুরমেট", "ঠান্ডা চাপা" বা "কাঁচা" হিসাবে উল্লেখ করা হয়) এবং পরিশ্রুত ("তাপ প্রক্রিয়াভুক্ত" হিসাবেও পরিচিত) উভয়ই পাওয়া যায়। চিনাবাদাম তেলের পরিশোধন প্রক্রিয়া প্রায়শই চিনাবাদাম প্রোটিন উপস্থিতি পরিহার করে; যদিও এমনকি অশোধিত চিনাবাদাম তেল খুব ছোট পরিমাণে রয়েছে - মিলিলিটার প্রতি মাইক্রোগ্রাম - চিনাবাদাম প্রোটিন। চিনাবাদামের এলার্জিযুক্ত বেশিরভাগ লোক অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া করেন না, যতক্ষণ না তারা 50 থেকে 100 মিলিগ্রামের চিনাবাদাম প্রোটিন খেতে থাকে - এর মানে হল যে চিনাবাদাম এলার্জিযুক্ত একজন ব্যক্তির সম্ভবত অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করার জন্য অশোধিত চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, 1997 সালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে 10% এর চেয়ে কম চিনাবাদাম এলার্জি রোগীদের বিভিন্ন পরিমাণে অশোধিত চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া (যা সবগুলি হালকা) ছিল। গবেষণায় দেখা যায় যে 62 জন রোগীর কেউ রেফ্রিন চিনাবাদাম তেলের প্রতিক্রিয়া দেখায় নি।

২008 সালে প্রকাশিত আরেকটি গবেষণায় চিনাবাদামের এলার্জিযুক্ত লোকেদের রক্তের নমুনায় চিনাবাদামের এলার্জিযুক্ত অ্যান্টিবডি চিনাবাদাম তেল পাওয়া একটি পরীক্ষায় ইমুনিব্লট নামে অভিহিত পিনাট প্রোটিনের প্রতি প্রতিক্রিয়া জানায়।

প্রতিক্রিয়া সংঘটিত হয়, তবে শুধুমাত্র রক্তের নমুনাতে চিনাবাদামের জন্য অত্যন্ত উচ্চ স্তরের এলার্জিযুক্ত অ্যান্টিবডি রয়েছে । চিনাবাদাম তেল খাওয়ার পরে চিনাবাদাম এলার্জি একজন ব্যক্তি একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া অভিজ্ঞতা হবে কিনা তা দেখার জন্য এই পরীক্ষা, একটি রক্ত ​​পরীক্ষার দিকে তাকিয়ে বুঝতে পারি যে এটা গুরুত্বপূর্ণ।

সয়াবিন তেল

সয়াবীন তেল এবং এলার্জি প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে কম তথ্য পাওয়া যায়, যদিও খাবারের পাশাপাশি ওষুধের সাহায্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াগুলির বেশ কয়েকটি ক্ষেত্রে দেখা যায়, এতে সয়াবিন তেল রয়েছে। এটা সম্ভবত, চিনাবাদামের মত, অপরিশোধিত সোয়াবী তেলের তেল সনাতন তেলের তুলনায় বেশি প্রোটিন রয়েছে।

যদিও সয়া একটি সাধারণ খাবার এলার্জি বলে মনে করা হয়, এটি ছোট শিশুদের মধ্যে একটি সমস্যা, এবং প্রাপ্তবয়স্করা চিনাবাদাম অ্যালার্জি ঘন ঘন। বস্তুত, অ্যালার্জি / ইমিউনোলজি অনুশীলন করার 10 বছর ধরে, আমি বিশ্বাস করি যে শুধুমাত্র এক বা দুইটি প্রাপ্তবয়স্কদের উল্লেখযোগ্য সোয়ের এলার্জি দেখে মনে হতে পারে। এই সম্ভবত কারণ আমরা সয়াবিন তেলরং খাদ্য এলার্জি আরও রিপোর্ট দেখতে না।

সূর্যমুখী বীজ তেল

সূর্যমুখী বীজ এলার্জি বিশেষভাবে সাধারণ নয়, যদিও আমি সম্প্রতি এই ধরনের অ্যালার্জি অ্যালার্জি দিয়ে আমার অনুশীলনে রোগীদের একটি মুষ্টিমেয় দেখেছি। সূর্যমুখী বীজের তেলের এলার্জি প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে জনগণের ঔষধ সাহিত্যের কয়েকটি প্রতিবেদন আছে, যদিও 1986 সালে প্রকাশিত একটি গবেষণা সূর্যমুখী বীজ খাওয়ার পরে পরিচিত অ্যানফিল্যাক্সিসের ২ রোগীর অশোধিত বা পরিমার্জিত সূর্যমুখী বীজ তেলের কোনও প্রতিক্রিয়া পায়নি।

তিল বীজ তেল

তিল একটি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আরও সাধারণ খাদ্য এলার্জি হয়ে উঠছে, এবং চিনাবাদাম অ্যালার্জি মত, তিল এলার্জি ফলে গুরুতর এলার্জি প্রতিক্রিয়া বেশ প্রচলিত হয় তিলের বীজ তেলটি বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ তেলের চেয়ে আলাদা, এতে এটি খাবারের জন্য স্বাদ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এই কারণে, তিলের তেল তেল সাধারণত অশোধিত হয়, এবং সেইজন্য উল্লেখযোগ্য তিল প্রোটিন থাকে। তিলের বীজ তেলের অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়াগুলি মেডিক্যাল সাহিত্যে রিপোর্ট করা হয়েছে, এবং সেইজন্য তিলের বীজ এলার্জিযুক্ত ব্যক্তিটি তিলের বীজ তেল থেকে কঠোরভাবে এড়িয়ে চলা উচিত।

অন্যান্য সবজি তেল

রান্নার এবং প্রস্তুত খাবারে ব্যবহৃত অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের একটি সংখ্যা রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে ভুট্টা তেল, কুসুম তেল, ক্যানোলা তেল, পাম তেল, পাম কার্নেল তেল, এবং নারকেল তেল। 1994 সালে প্রকাশিত একটি শিশুর সূত্রের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত নারকেল তেল এলার্জি একক প্রতিবেদন ব্যতীত, এই সবগুলি উদ্ভিজ্জ তেলের খাদ্যের অ্যালার্জি কোনও চিকিৎসা সাহিত্যে প্রকাশিত হয়নি। এটা সম্ভবত এই তেলগুলি সংশোধিত হয় এবং এর ফলে সামান্য পরিমাণে থাকে, যদি কোনও প্রোটিন যা এলার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

অতএব, যদি কোনো ব্যক্তি বিশেষ খাদ্য থেকে এলার্জি হয় যা থেকে উদ্ভিজ্জ তেল পাওয়া যায় (যেমন চিনাবাদাম, সয়াবিন বা সূর্যমুখী), তখন অশোধিত তেলটি এড়ানো উচিত। যে পরিমার্জিত তেলটিতে খুব সামান্য বা কোন প্রোটিন নেই তা দেওয়া হলে, এই ধরণের তেলের জন্য উপকারী হতে হবে। তিলের বীজ তেল বা অন্য কোনও উদ্ভিজ্জ তেলের খাবারের ক্ষেত্রে যা খাবারের স্বাদে ব্যবহৃত হয়, তিলের বীজ এলার্জিযুক্ত একজন ব্যক্তি তিলের বীজ তেল গ্রহণ করা উচিত।

খাদ্য additives এবং সংরক্ষণাগার অ্যালার্জি সম্পর্কে আরও পড়ুন।

_{সূত্র:}

_{রামজোত্তি এম, এট আল বিশুদ্ধ বীজ তেলের প্রোটিন সামগ্রী বিশ্লেষণাত্মক তদন্ত: খাদ্য এলার্জি মধ্যে প্রভাব। খাদ্য ও রাসায়নিক টক্সিকোলজি 2008; 46: 3383-8।}

_{Crevel RWR, এট আল পরিপূরক সবজি তেলের অ্যালার্জেনসিটি। খাদ্য ও রাসায়নিক টক্সিকোলজি 2000; 38: 385-93।}

_{ঘন্টাব্যাপী JOB, এট আল র্যান্ডমাইজড, ডাবল ব্লাইন্ড, ক্রসওভার চ্যালেঞ্জ স্টাডি অফ চিনাট তেলের এলিজিবিলিটি থেকে চিনাবাদাম। BMJ। 1997; 314: 1084।}

_{কানি জি, এট আল তিলের বীজ এবং তিলের বীজ তেল বাড়ানো গুরুত্বের মুখোশযুক্ত এলার্জি রয়েছে। এলার্জি। 1996; 51: 952-7।}

_{হ্যালসি এবি, এট আল সূর্যমুখী তেল সূর্যমুখী বীজ-সংবেদনশীল রোগীদের এলার্জিনিক নয়। জে এলার্জি ক্লিন ইমিউনোল .986 সেপ্টেম্বর; 78 (3 পঞ্চাশ): 408-10}