আপনি যদি চকোলেটের জন্য অ্যালার্জিক হন, তবে সম্ভবত আপনি এখনও সাদা চকলেট খেতে পারেন। যাইহোক, সাদা চকলেট আপনার প্রতিক্রিয়া প্রকৃতপক্ষে আপনি অ্যালার্জি বা চকলেট সংবেদনশীল কিনা তা নির্ভর করবে।
কেন এই হল বুঝতে, এটি আমরা "চকলেট," এবং চকলেট উত্পাদিত হয় কিভাবে ব্যবহৃত উপাদান ব্যবহৃত উপকরণ নেভিগেশন একটু পটভূমি আছে সাহায্য করে।
চকলেট কি, যাই হোক না কেন?
চকোলেট কোকো মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়, যা পশ্চিম আফ্রিকার উষ্ণ অঞ্চলে, সেন্ট্রাল, এবং দক্ষিণ আমেরিকা এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কিছু অঞ্চলে উত্থিত হয়। কোকো মটরশুটি কোকো গাছ বড় পড মধ্যে হত্তয়া।
এই কাঁচা কোকো মটরশুটি চকোলেট মধ্যে চালু করার জন্য, তারা প্রথম কাটা হয় এবং তাদের pods সরানো হয়। তারপর তারা roasted এবং দুটি প্রধান উপাদান মধ্যে প্রসেস করা হয়: কোকো পাউডার এবং কোকো মাখন
কোকো মাখন প্রায় বিশুদ্ধ চর্বি, এবং এটি কোকো মটরশুটি (যা একটি গাঢ় বাদামী), কোকো পাউডার, বা গাঢ় চকলেট মত এমনকি বাদামী হয় না। পরিবর্তে, এটি একটি ফ্যাকাশে হলুদ বা অফ-সাদা রঙ।
কোকো পাউডার, এদিকে প্রোটিন, ফেনোলিক যৌগ, ক্যাফিন, শর্করার, খনিজ পদার্থ এবং স্বাদ যৌগগুলি রয়েছে। এটি গাঢ় বাদামী, এটি তৈরি করা হয় যা থেকে কোকো মটরশুটি মত। কোকো পাউডার আমরা "চকোলেট" হিসাবে কি মনে করি, মত চকচকে, কোকো মাখন একটি খুব হালকা, সামান্য chocolatey স্বাদ এবং গন্ধ আছে যখন।
যদি আপনি বিশুদ্ধ চকোলেটের একটি উপাদান থেকে সত্যিই অ্যালার্জি হয়ে থাকেন তবে আপনার এলার্জি সম্ভবত কোকো পাউডারের একটি উপাদানকে অন্তর্ভুক্ত করে না, কোকো মাখনে চর্বি না। আমরা খাওয়া চকোলেট প্রধানত কোকো পাউডার বা কি কোকো মদ (কোকো পাউডার এবং কোকো মাখন একটি মিশ্রণ) বলা হয়।
চকলেট বার এবং অন্যান্য চকলেট পণ্য তৈরি করতে, নির্মাতারা অন্যান্য উপাদানগুলি যেমন দুধ (দুধ চকলেট) এবং বাদামের সাথে শর্করা এবং কোকো মাখন তৈরি করে।
চকলেট পণ্য, বিশেষ করে দুধ এবং বাদামগুলি তৈরিতে ব্যবহার করা এক বা একাধিক উপাদান থেকে এলার্জি হতে পারে।
হোয়াইট চকোলেট: সম্ভবত একটি ভাল বিকল্প
এর নাম সত্ত্বেও, সাদা চকোলেট আসলে কোনও প্রকৃত চকোলেট নেই। সত্যিকারের পানভোজনবিলাসী সাদা চকোলেট কোকো মাখন থেকে তৈরি হয়, চিনি, ভ্যানিলা নির্যাস, এবং সাধারণত কিছু দুধ পাউডার ছোঁয়াচে (সর্বাধিক নির্মাতারা চকলেট তৈরি করার জন্য নিয়মিত তরল দুধের পরিবর্তে চূর্ণ দুধ ব্যবহার করে, যেহেতু চূর্ণীকৃত দুধ ভাল কাজ করে)।
অতএব, যদি আপনার অ্যালার্জি বা সংবেদনশীলতা কিছু প্রোটিন বা কোকো পাউডার পাওয়া যায় তবে কোকো মাখনের মধ্যে পাওয়া যায় এমন অন্য কোনো যৌগ জড়িত থাকে তবে আপনি শুদ্ধ সাদা চকলেটকে ঠিক ঠিকভাবে পরিচালনা করতে পারবেন।
তবে, বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে তৈরি সাদা চকোলেট পুরোপুরি বিশুদ্ধ নয়, এবং এটি অন্যান্য এলার্জি বা সংবেদনশীলতা সহ মানুষের জন্য একটি সমস্যা হতে পারে।
প্রথম বন্ধ, আপনি প্রায় ক্রয় কোন সাদা চকলেট নিয়মিত চকলেট সঙ্গে ভাগ লাইন উত্পাদিত হয়েছে। তাই আপনার অ্যালার্জি বা চকোলেট সংবেদনশীলতা গুরুতর হয়, কিন্তু আপনি এখনও সত্যিকার অর্থে সাদা চকলেট চাইলে, আপনি আপনার নিজের সাদা চকলেট তৈরীর অবলম্বন করা হতে পারে।
পরবর্তী, সাদা চকোলেট সাধারণত চিনি (বা অন্য মিটার) এবং সাধারণত দুধ উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে।
বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত সাদা চকোলেট প্রায়ই সয়া লিসিথিন থাকে, সেইসাথে। আপনি যদি এই উপাদানের কোন এলার্জি বা সংবেদনশীলতা আছে, আপনি পরিষ্কার চালানোর প্রয়োজন হতে পারে।
বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত ক্যান্ডিকে অন্যান্য প্রধান এলার্জেনগুলির সাথে ভাগ করে নেওয়া লাইনগুলি তৈরি করা হয়। চিনাবাদামের মত উচ্চ ঝুঁকিপূর্ণ খাবার খাওয়ার আগে চিনাবাদাম এলার্জি, গাছের বাদাম এলার্জি, গমের এলার্জি, ভুট্টা অ্যালার্জি, বা সিলেইস রোগের সাথে উত্পাদন লাইনের ক্রস-দূষণের পরীক্ষা করা উচিত।
একটি শব্দ থেকে
আপনি যদি অ্যালার্জি বা দুধ, সয়া, বাদাম, এবং চকোলেটের অন্যান্য সম্ভাব্য উপাদানের সংবেদনশীলতাগুলি মেনে নিয়ে থাকেন তাহলে আপনি কি করবেন, তাই আপনি নিশ্চিত যে আপনার একমাত্র সমস্যা হল চকলেট?
আপনি যদি আপনার ডায়াবেটিসে কাজ করতে পারেন কিনা তা দেখার জন্য আপনি যদি সাদা চকলেটের কথা বিবেচনা করতে চান তবে আপনার পরবর্তী ধাপ হল আপনার অন্তর্বর্তী বা এলার্জিস্টকে একটি কল দিতে। তিনি আপনাকে আপনার পূর্বে প্রতিক্রিয়াগুলির প্রকৃতি (কিনা তারা অ্যালার্জি, অসহিষ্ণুতা বা সংবেদনশীলতা) দেওয়া বা অফিসে পরীক্ষার জন্য ব্যবস্থা নিতে প্রয়োজন হতে পারে এমন কোন সতর্কতা আপনাকে উপদেশ দিতে পারে।
উৎস:
> ম্যাকগী, হ্যারল্ড খাদ্য এবং রান্না সম্পর্কে: রান্নাঘর এবং বিজ্ঞান ও আড়াআড়ি। "অধ্যায় 1২: চিনি, চকলেট, এবং মিষ্টান্ন।" রেভ এড। নিউ ইয়র্ক: স্ক্রিবনার 2004।