পেস্টুরাইজেশন হিট তরল বা শুকনো বায়োগ্যাসজাত দ্রব্য (যেমন ব্রুসেলা, ক্যাম্পাইলব্যাক্টর , ই কোলি O157: এইচ 7, লিস্টারিয়া , মাইকোব্যাকটেরিওয়েল বোভিস, ক্যাম্পাইলব্যাক্টর, সালমোনেলা , এবং ইরিসিনিয়া) ধ্বংস করার জন্য প্রক্রিয়া যা রোগ সৃষ্টি করতে পারে। এটি 1864 সালে লুইস পাস্তুর দ্বারা বিকশিত হয়েছিল, এবং 1800 এর শেষের দিকে এবং 1900 সনের প্রথম দিকে এই প্রথাটি বাণিজ্যিকীকরণ করা হয়। ভোক্তা নিরাপত্তা উন্নত করার পাশাপাশি, পেস্টুরাইজেশন খাবারের গুণগতমান ও শেলফ জীবনকে উন্নত করতে পারে।
কাঁচা দুধ, কাঁচা আইসক্রিম, কাঁচামাল এবং কাঁচা যৌগগুলি পেস্টুরাইজড নয়। একটি বিশেষ উদ্বেগ রয়েছে যে গর্ভবতী মহিলাদের, শিশু এবং অ্যামোকোকোমোমোমিম্পিত ব্যক্তি অচ্ছপরিবর্তিত দুধ থেকে সংক্রমণের ঝুঁকিতে থাকতে পারে। স্বাভাবিকভাবেই অপ্রয়োজনীয় দুধের জন্য টিবি ব্যবহৃত হয়। ব্রুসেলা একটি দুর্বল রোগ হতে পারে যা নির্ণয় করা কঠিন, প্রায়ই দুধের মধ্য দিয়ে ছড়িয়ে পড়ে।
রাজ্যে কাঁচা দুধের কারণে প্রাদুর্ভাব বেশি হয়, যেখানে কাঁচা দুধ অনুমোদিত নয়। এই দুধ বিক্রয়ের উপর বিভিন্ন রাজ্যের বিভিন্ন প্রবিধান আছে কিছু কাঁচা দুধ বিক্রি অবৈধ কিছু কিছু খামার থেকে বিক্রি করার অনুমতি দেয়।
পশুরাইজেশন জন্য পদ্ধতি
- উচ্চ তাপমাত্রা সংক্ষিপ্ত সময় চিকিত্সা 15 সেকেন্ডের জন্য 161 F তে পেস্টুরাইজ করা হয়।
- নিম্ন তাপমাত্রা দীর্ঘ সময় চিকিত্সা দুধ 30 মিনিটের জন্য 145 F এ পেস্টুরাইজ করা হয়।
- ফ্ল্যাশ Pasteurization পেস্টচারাইজেশনের এই ধরনের, যা 3 থেকে 15 সেকেন্ডের তাপমাত্রায় ঠান্ডা এবং প্যাকেজিং দ্বারা ব্যবহৃত হয়, পানীয় বক্স এবং অন্যান্য তরলগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যা হিমায়ন ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
- বাষ্প পশুরাইজেশন কোমল, স্যালমোনেলা এবং গ্লফ মৃগয়াগুলিতে লিস্টারিয়া খুন করার জন্য প্রেসারাইজড বাষ্প ব্যবহার করা হয়। প্রায় 200 F একটি পৃষ্ঠ তাপমাত্রায় বাষ্প ফলাফল গরুর এক্সপোজার।
- ইরেডিয়েশন প্যাসুরাইজেশন গামা রশ্মি এক্সপোজার কিছু খাদ্যজাত খাবারে যেমন মাইাত, মশলা, এবং উৎপাদনে ক্ষতিকারক জীবাণুর বৃদ্ধি রোধ করতে পারে।
- Ultrapasteurization। ২8 ডিগ্রি ফারেনহাইটের দুধ বা ক্রিমটি 60 থেকে 90 দিনের মধ্যে ফ্রিজের শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে পারে।
- অতি উচ্চ তাপমাত্রা Pasteurization। শীতকালীন কন্টেইনারের প্যাকেজিং দ্বারা 1 বা ২ সেকেন্ডের জন্য 280 থেকে 30২ ফিট পর্যন্ত গরম করার জন্য 90 ডিগ্রি ফারেনহাইট ছাড়াই স্টোরেজ অনুমোদিত হয়।
পেস্টুরাইজেশন সম্পর্কে কল্পনা এবং তথ্য
- ধারণা : পেস্টুরিয়াইজেশন দুধের পুষ্টির মূল্য হ্রাস করে।
- সত্য : দুধের নিরোধক দুধের কিছু উপাদান ভেঙ্গে ফেলেছে, তবে পুষ্টির প্রকৃত প্রভাবটি প্রান্তিক বলে মনে করা হয়।
- কল্পকথা : পেস্টুরাইজড দুধ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ঘটায়।
- সত্য : ল্যাকটোজ হল দুধের প্রাকৃতিক চিনি। কাঁচা এবং পেস্টুরাইজড দুধ উভয়ই ল্যাকটোজ থাকে এবং পেস্টচারাইজেশন ল্যাকটোজ মাত্রা পরিবর্তন করে না। কাঁচা দুধের সমর্থকেরা যুক্তি দেন যে, কাঁচা দুধে বিফিডব্যাক্টেরিয়া রয়েছে, একটি প্রোবিয়াইট ( উপকারী ব্যাকটেরিয়া ) যা ডাইজেস্ট ল্যাকটোজকে সাহায্য করে। কাঁচা দুধ এই probiotic থাকতে পারে যখন, এটি পশু কল থেকে দূষণ থেকে ফলাফল এবং উপকারী হিসাবে বিবেচিত হয় না।
- ধারণা : পেস্টুরিয়ড দুধ এলার্জি কারণ।
- সত্য : অ্যালার্জির কারণ দুধ প্রোটিন কাঁচা এবং পেস্টুরাইজড দুধ উভয়ের মধ্যে উপস্থিত। দুধের পেস্টুরাইজেশন নতুন অ্যালার্জি পরিচয় করিয়ে দেয় না।
- মিথ : কাঁচা দুধে প্রাকৃতিক মাইক্রোব্লি-হত্যিং প্রোপার্টি রয়েছে।
- সত্য : এন্টিমাইক্লোরিয়াল প্রোপার্টিযুক্ত দুধে এনজাইমগুলি ব্যাকটেরিয়াসিনস, ল্যাকটোফারিন, লেক্টোপোরিসিডেস, লসোজাইম এবং নিসিন। যাইহোক, অধিকাংশ দুধ এনজাইম পেস্টুরাইজেশন বেঁচে থাকে কিন্তু হজম করে পেট অ্যাসিড দ্বারা ভাঙ্গা হয়।
- ধারণা : যদি এটি জৈব হয় তবে এটি নিরাপদ।
- সত্য : জৈব দুধ পেস্টিউরিয়েড হলেই এটি নিরাপদ।
- ধারণা : ভাল খামার থেকে দুধ তাজা হলে নিরাপদ, এমনকি যদি অপাশ্চারাইজিং হয়।
- সত্য : ভাল খামার থেকে আসে দুধ থেকেও রোগ ছড়িয়ে পড়তে পারে - যা পরিষ্কার এবং গরু তুলনামূলকভাবে ভালভাবে চিকিত্সা করে।
- ধারণা : এটি একটি কো-অপারেটিং বা আমাদের নিজস্ব গরু থেকে আসে যদি ঠিক হয়
- সত্য : আপনার নিজের গরু বা কো-অপারেটিভ থেকে যে দুধ পাওয়া যায় তা থেকে যে রোগগুলি পাওয়া যায় তার থেকেও রোগ ছড়িয়ে যেতে পারে।
আরো তথ্যের জন্য, সিডিসি খাদ্য নিরাপত্তার জন্য খাবার এবং অন্যান্য খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়ে খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কিত দুর্ভিক্ষের জন্য একটি চমৎকার সম্পদ।
সূত্র:
পাস্তুরায়ন। এ টু জেড। ইউএসএফডিএ জাতীয় বিজ্ঞান শিক্ষক সমিতির
কাঁচা দুধ এর বিপদ ইউএসএফডিএ খাদ্য নিরাপত্তা এবং ফলিত পুষ্টি জন্য কেন্দ্র।
ব্রেন, এল দুধ পেয়েছেন? নিশ্চিত করুন এটি Pasteurized এফডিএ কনজিউমার ম্যাগাজিন। সেপ্ট-অক্টোবর 2004