চর্বিযুক্ত খাবার এবং একটি বর্ধিত ক্যান্সার ঝুঁকি

গ্রাস মাংস খাওয়া ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ে? আপনার ঝুঁকি কমাতে কি কিছু আছে (grilled মাংস না ছাড়াই?)

উদ্বেগ

গ্রিল মাংস মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের গ্রীষ্মে একটি বড় অংশ। কুকুর এবং পরিবার বারবিকিউ হ্যামবার্গার পরিবেশন, হট কুকুর, steaks এবং নিখুঁত সপ্তাহান্তে গ্রীষ্মকালীন খাবার জন্য মুরগির। কয়েক বছর ধরে, গ্রিল লাল মাংস এবং মুরগির ক্যান্সার হতে পারে কিনা তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে।

এই বিষয়টি সত্য এবং মিথ্যা হিসাবে অনলাইন প্রচারিত হয়েছে, এমনকি সংবাদগুলিতে বিবাদমূলক রিপোর্টও রয়েছে। আমরা কি বিশ্বাস করি?

শুধু কেন এবং কখন ভাজা মাংস একটি সমস্যা হতে পারে না পড়া, কিন্তু আপনি মাংস আপনি grill মধ্যে carcinogens সংখ্যা কমাতে কি করতে পারেন যাতে আপনি দোষী বোধ ছাড়া যারা গ্রীষ্মে বারবিকিউ ভোগ করতে পারেন।

গ্রীকিং বা বারবিকিউটিং মেট ক্যান্সার কার?

স্টাডিজ পাওয়া গেছে যে গ্রাস মাংস বা চিকেন খাওয়া ক্যান্সার উন্নয়নশীল আপনার ঝুঁকি বাড়াতে পারে

সমস্যাটি ক্যান্সারোগেনস , ক্যান্সার-হ্রাসকারী পদার্থের নিচে আসে যা grilling প্রক্রিয়াটির অংশ হিসেবে গঠিত হতে পারে। হিমোরোসিলেক্লিক আমিন তৈরির উচ্চ তাপমাত্রায় প্রতিক্রিয়ায় মেটানো অ্যামিনো অ্যাসিড, শর্করার এবং ক্রিয়েটিন।

হিটোসিলেক্লিক আমিন (এইচ) হল মানুষের কার্সিনোগান যা উচ্চ তাপমাত্রায় পাকানো কোনও মাংসে পাওয়া যায় কিনা, একটি গ্রিল বা প্যান বা ব্রোয়ারের নিচে। সমস্যা অংশ grilling, কিন্তু অন্যটি কেবল তাপ।

উচ্চ তাপমাত্রায় প্যান ফ্রাইং মেট (300 ফু) বেশী ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

এদিকে, পলিসক্লিক সুগন্ধযুক্ত হাইড্রোকার্বন (পিএইচএস) গঠন যখন মাংসের রসগুলি কোল বা অন্যান্য গরম পৃষ্ঠের দিকে টান দেয় এবং অগ্নিশিখা ও ধোঁয়াতে জ্বলজ্বল করে। তারা মাংস যাও লাঠি এবং শুধুমাত্র grilled বা পোড়া মাংস পাওয়া যায়

এইচএএএএএএএএএইচ হ'ল মিউটেজিক - সেগুলি ল্যাবরেটরিতে কোষের ডিএনএতে পরিবর্তন ঘটায় যা কোষ ক্যানসার হতে পারে। PAH উত্পাদন সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর ভাজা উপর ড্রপ যা ফ্যাটের অসম্পূর্ণ জ্বলন প্রদর্শিত হবে।

আমরা মানুষের উপর কোন সরাসরি গবেষণা না দেখায় যে HA এবং পিএইচগুলি ক্যান্সারের কারণ, কিন্তু পশু গবেষণায় উদ্ভূত পশুর মধ্যে ক্যান্সারের ঝুঁকি দেখা দেয়। জনগণের উপর জনসংখ্যা অধ্যয়ন, এমন কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি দেখা দেয় যারা বড় পরিমাণে ভুনা এবং সুস্বাদু খাবার খায়।

এই ফলাফল সত্ত্বেও, কেউ আনুষ্ঠানিকভাবে grilling শেষ জন্য আহ্বান করা হয়। কোনও ফেডারেল নির্দেশিকাগুলি আপনাকে বলছে যে এইচসিএ এবং পিএইচগুলির কোন স্তরে আপনার ক্ষতি হবে। (যদি আপনি বিশ্বাস করেন যে ক্যান্সারের ঝুঁকির অর্থ হল যে grilling নিষিদ্ধ করা হবে, মনে রাখবেন যে সিগারেটগুলি আইনী।)

ক্যান্সার অস্তিত্ব

যদিও অধিকাংশ গবেষণায় চর্বিযুক্ত মাংস এবং ক্যান্সারের ঘটনাগুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছে, তবে 2017 সালের গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে স্তন ক্যান্সারের সাথে নারীদের উচ্চ রক্তচাপ, বারবিকিউড, বা স্মোকিত মাংসের পরিমাণ বেশি হলে তারা বেঁচে থাকার হার কমিয়ে দেয়।

চর্বিযুক্ত মাংসে কার্সিনোগান কমানো

আপনার বারবিকিউ বাতিল এবং একটি গ্রীষ্ম স্মৃতি হারিয়ে জন্য বিষণ্ণতা wallowing আগে, বারবিকিউড Meats মধ্যে carcinogens কমাতে বেশ কিছু জিনিস আছে - প্রায়ই উল্লেখযোগ্যভাবে

এর মধ্যে রয়েছে:

• মৎসকন্যা মাংস - grilling করার পূর্বে ২0 মিনিটের জন্য ম্যালেরিয়া মিটানো হিটোসিলেক্লিক আমিন তৈরির 90 শতাংশ পর্যন্ত কমাতে পারে। সুস্বাদযুক্ত খাবারে কার্সিনোগান কমানোর জন্য এই খাদ্য প্রস্তুতি কৌশল পরীক্ষা করুন।
• নিম্ন তাপমাত্রায় রান্নার - বিশেষজ্ঞগণ সুপারিশ করেন যে নিম্ন তাপমাত্রায় খাবারগুলি রান্না করা হবে, যদিও এইগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করার মানে।
• যদি সম্ভব হলে গ্যাস গ্রিল ব্যবহার করা হয় - যদি আপনি একটি চারকোল গ্রিল ব্যবহার করতে চান, তবে একটি চিমনি কিনুন (বা পুরানো কফি থেকে নিজেকে বের করতে পারেন) যাতে আপনি হালকা তরল ব্যবহার করতে পারেন।
• গ্রিল উপর মাংস নির্বাণ আগে অগ্নিশিখা মারা নিচে নিশ্চিত করুন।

• ঠাণ্ডা রাক উত্থাপন - একটি গ্যাস গ্রিল উপর, গ্রিল আলনা উত্থাপন, তাপ থেকে দূরে, সহায়ক হতে পারে। আপনি ভাজাভুজি উপর খাবার জন্য পরোক্ষ রন্ধন কৌশল ব্যবহার করতে পারেন, আগুন থেকে আগুন দূরে রাখা এবং একটি চুলা হিসাবে গ্রিল ব্যবহার করে।
• Grilling করার পূর্বে কোন অতিরিক্ত চর্বি ছাঁটা (PAHs গঠিত পরিমাণ হ্রাস করার জন্য।)
• ডান কাঠকয়লা নির্বাচন লাল মাংসের সাথে বড় ধরনের পার্থক্য দেখা যায় বলে মনে হয় না, তবে স্যামন যা নারকেল শেল চারকোলের সাথে মিশে থাকে সেগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে কম হ'ল এবং পিএএএইচ এর কাঠের কাঠের কাঠের সাথে গ্রিল করা হয়।

Grilled ভেষজ ফরম কার্সিনোজেন করবেন না?

উত্তর নেই আমরা কি চর্বিযুক্ত মাংস সম্পর্কে শিখেছি গ্রিল সবজি থেকে না। শাকসব্জি ক্রিয়েটিনিটি না থাকে, প্রোটিন যা হিটোসিলেক্লিক আমিনে রূপান্তরিত হতে পারে, এবং কোনও খাবারের মুরগি নেই যা কয়লাগুলিতে ডুবতে পারে।

সুতরাং সব আলু, লাল, হলুদ, কমলা, এবং সবুজ মরিচ, আখরোট, পেঁয়াজ ( quercetin সমৃদ্ধ), মাশরুম, এবং অন্যান্য সবজি যা আপনি ভোগ, গ্রিল যাও যোগ। আপনি একটি গ্রিল বাস্কেট ব্যবহার করতে পারেন, বা যাই হোক না কেন পদ্ধতি আপনি পছন্দ। প্রকৃতপক্ষে, অনেক মানুষ বিশেষ করে সবেমাত্র উপভোগ করেন না, মরিচানযুক্ত এবং হালকাভাবে মজুদকৃত শাকসব্জির স্বাদ গ্রহণ করেন।

মশলা ভুলবেন না অনেক মানুষ ভুলে যায় যে আমরা আমাদের খাবারের সাথে যুক্ত মশলা একটি সুস্থ ক্যান্সারের ক্যান্সার প্যাক করতে পারে। ভাল এখনও, আপনার ভাজাভুজের পাশে আপনার ডেক নেভিগেশন একটি ধারক মধ্যে কিছু তাজা বেসিল, থেরাম, রোজামারী, এবং ঋষি হত্তয়া আপনার মৃত্তিকা খাবার যোগ করার জন্য এই মশলা কিছু চিনি।

আপনার মোট মাংস খাওয়া সীমিত

ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি রিসার্চ এন্ড ক্যান্সারের মতে, এটি লাল মাংসের পরিমাণ সীমিত করার জন্য বিজ্ঞতারূপে প্রদর্শিত হবে, যে কোনো ফসলের মধ্যে গ্রিল বা রান্না করা হবে কিনা। আপনি কতগুলি ounces খাওয়া উচিত সম্পর্কে কথা বলা সুপারিশ দেখতে পারেন, কিন্তু আপনি খাওয়া সব খাদ্য ভোজন না হওয়া পর্যন্ত, এই সত্যিই বাস্তব নয়। পরিবর্তে, অনুসরণ করার কয়েকটি সহজ নিয়ম আছে

• কার্ডের একটি ডেক আকারের আপনার প্লেটের মাংস সীমিত।
• তৃতীয়ত আপনার প্লেট বিভক্ত করুন মাংস পণ্য আপনার প্লেট বা কম এক তৃতীয়াংশ নিতে হবে। অন্যান্য দুই তৃতীয়াংশ ক্যান্সার-যুদ্ধের খাবার যেমন ক্রুসফেরাস সবজি (গ্লুকোসিনোলোটের উচ্চ) এবং সবুজ শাক সবজি আদর্শ পছন্দগুলিতে ব্রোকলি, ফুলকপি, কেল্লা, মৌমাছি, এবং বাঁধাকপি অন্তর্ভুক্ত।

একটি খাবারের সময় গ্রাস মাংসের পরিমাণ সীমাবদ্ধ করার জন্য স্কুয়ারগুলি ব্যবহার করাও একটি চমৎকার উপায়। ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র টুকরা, তাজা ফল এবং সবজি দিয়ে মিলিত একটি আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু খাবার জন্য তৈরি।

সীমিত প্রক্রিয়াজাত খাবার

হট কুকুর জন্য , আপনি একটি পাস নিতে চাইতে পারেন। আমরা জানি যে, সকল মাংসের, প্রস্রাব করা মাংস সম্ভবত সর্বাধিক ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রদান করে।

যেহেতু আপনি ইতিমধ্যে খাওয়া খাবারের ফ্রিকোয়েন্সি এবং অংশের আকার উভয়ই সীমিত করতে পারেন, তবে আপনি কি এমন সুস্বাদু (যেমন মরিচান) স্টেক হিসাবে সুস্বাদু করতে পারেন এমন অ-প্রক্রিয়াযুক্ত খাবারের জন্য সেগুলি সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম হবে না?

শেষের সারি

আমরা জানি যে উচ্চ রান্নার তাপমাত্রা এবং ধূমপায়ী মিউটেজিক রাসায়নিকগুলি মাংসের মধ্যে এবং সম্মুখের দিকে। তবুও, আপনি খাওয়া মাংস মধ্যে heterocyclic amines এবং অন্যান্য carcinogens সংখ্যা কমাতে অনেক পদক্ষেপ নিতে পারেন।

মনে রাখবেন যে শুধু জীবনের সবকিছু মত, নিয়ন্ত্রণ হল কী। আপনি এখনও চর্বিযুক্ত খাবার উপভোগ করতে পারেন, কিন্তু কম পরিমাণে পানিতে রান্না করুন। তিনি বলেন, স্তন ক্যান্সারের স্তন ক্যান্সারের কারণে নারীরা গর্ভবতী, বারবিকিউ, এবং স্মোকিত মাংসের পরিমাণ সীমাবদ্ধ করতে চায়, এমনকি যদি তারা কার্সিনোজেন কমাতেও উপরের পদক্ষেপ গ্রহণ করে।

অবশেষে, শুধুমাত্র আপনার কি এড়িয়ে চলতে হবে তা নিয়ে চিন্তা করার পরিবর্তে, আপনি যে খাবারগুলি উপভোগ করতে পারেন সেগুলি সম্পর্কে শিখুন এবং মনে করতে পারেন যে পরিবর্তে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।

_{সূত্র:}

_{লি, জে, কিম, এস, চাঁদ, জে। এট আল চর্বিযুক্ত খাবারের মধ্যে Polycyclic সুগন্ধযুক্ত হাইড্রোকার্বন মাত্রা নেভিগেশন grilling পদ্ধতির প্রভাব। খাদ্য রসায়ন 199২: 6২২-8}

_{জাতীয় ক্যান্সার ইনস্টিটিউট উচ্চ তাপমাত্রা এবং ক্যান্সার ঝুঁকি এ রন্ধ্র মাংসের রাসায়নিক। আপডেট 10/19/15 https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3}

_{পারাদ, এইচ।, স্টেক, এস, ব্র্যাডশ, পি এট আল চর্বিযুক্ত, বারবিকিউড, এবং স্মোকিত মাংস ভোজন এবং সারভাইভাল স্তন ক্যান্সার নিম্নলিখিত। জাতীয় ক্যান্সার ইনস্টিটিউট জার্নাল । 2017. (প্রিন্টের এপব এগিয়ে)।}

_{ভিগ্যাস, ও।, নোভো, পি।, পিনটো, ই।, পিনহো, ও।, এবং আই। ফরেইরা। চর্বিজাতীয় খাবারের প্রভাব এবং গ্লাসযুক্ত পেশী খাবারগুলিতে হিটোসিএলিক্যাল অ্যামোমেটিক আমিন (হ্যাশ) এবং পলিইচিকিক অ্যারোমিক হাইড্রোকার্বন (পিএইচ) গঠনের উপর ভিত্তি করে গ্রিলিং শর্ত। খাদ্য রসায়ন ও টক্সিকোলজি ২01২. 50 (6): ২1২8-34।}