কোন খাবার ট্রান্স ফ্যাট ধারণ করে?

ট্রান্স ফ্যাট কিছু খাবার পাওয়া যায় এমন একটি ফ্যাট। তারা কৃত্রিমভাবে যোগ করা বা স্বাভাবিকভাবেই ঘটতে পারে। প্রাকৃতিক প্রাণীর চর্বি নির্দিষ্ট পশু পণ্য খুব ছোট পরিমাণে পাওয়া যায়। অন্য দিকে, কৃত্রিমভাবে যোগ করা ট্রান্স ফ্যাট একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে এবং উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় বিভিন্ন খাদ্য পণ্যতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

গবেষণায় দেখা গেছে যে উভয় ধরনের ট্রান্স ফ্যাট কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে আপনার এলডিএল কোলেস্টেরল বৃদ্ধি এবং আপনার এইচডিএল কলেস্টেরল কমিয়ে দিতে পারে ; যাইহোক, স্বাভাবিকভাবেই ট্রান্স ফ্যাটের সাথে হৃদরোগের ঝুঁকিগুলি পরীক্ষা করে অধ্যয়নটি বিপরীত। কিছু প্রমাণ রয়েছে যে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটগুলি প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগেও অবদান রাখতে পারে। এই কারণে, ট্রান্স ফ্যাট আপনার খাদ্য সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত।

ট্রান্স ফ্যাট গঠন কিভাবে?

ট্রান্স ফ্যাটগুলি হাইড্রোজেনেশন নামক একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে কৃত্রিমভাবে গঠিত হতে পারে, যা হাইড্রোজেন অণুর সাথে একটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড বোমা দেয় এবং তার রাসায়নিক কাঠামোর একটি ডাবল বন্ডের বিপরীত পার্শ্বে হাইড্রোজেন তৈরির ফলাফল। ট্রান্স ফ্যাট গঠনের প্ররোচনায় খাদ্য নির্মাতাদের কিছু সুবিধা রয়েছে। ট্রান্স ফ্যাট যোগ করা নির্দিষ্ট খাবারের শেলফ-জীবন প্রসারিত করতে সহায়তা করতে পারে।

এটি কিছু চর্বি কক্ষ তাপমাত্রায় আরো কঠিন হয়ে ওঠে এবং কিছু খাবার আরো সুস্বাদু তোলে।

কোন খাবার ট্রান্স ফ্যাট ধারণ করে?

যদিও মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি স্বভাবিকভাবেই ট্রান্স ফ্যাটের ক্ষুদ্র পরিমাণ ধারণ করে, তবে কৃত্রিমভাবে যুক্ত ট্রান্স ফ্যাটগুলি তাদের খাবার এবং কিছু খাবারের উচ্চ পরিমাণের কারণে সর্বাধিক উদ্বেগের বিষয়।

এই ট্রান্স ফ্যাট সাধারণত উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলের মাধ্যমে (কখনও কখনও পিএইচও হিসাবে পরিচিত) খাবারের মধ্যে পাওয়া যায়। নিম্নোক্ত খাদ্যগুলি আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে এবং কলেস্টেরল বা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ানোর ক্ষমতা থেকে এড়ানো উচিত।

• ফাস্ট ফুডস - টেটার টটস এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সহ
• কিছু ছড়িয়ে - যেমন মার্জারিন স্প্রেড বা চিনাবাদাম মাখন
• কিছু স্ন্যাক খাবার - যেমন চিপ, ক্র্যাকার এবং কুকি
• ভাজা খাবার - ফ্রাইং মুরগির, পেঁয়াজ রিং, এবং নুড্গেট সহ
• নন্দিনী ক্রিমার
• প্রাক প্রস্তুত পিষ্টক frostings
• সবজি শর্টকাট
• বাণিজ্যিকভাবে প্রাক প্রস্তুত পণ্য, যেমন পাই crusts, পিজা মালকড়ি, এবং কুকি মালকড়ি
• কিছু pastries, ডোনাটস এবং pies

কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ানোর ঝুঁকির কারণেই, এফডিএকে ২006 সালে খাদ্য প্যাকেজ লেবেলিংয়ের প্রতি পরিচর্যা প্রতি ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ তালিকাভুক্ত করার জন্য ফুড নির্মাতাদের প্রয়োজন।

২013 সালে, কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে উচ্চ ট্রান্স চর্বিযুক্ত লক্ষণগুলিকে যুক্ত করে গবেষণায় ২013 সালে, এফডিএ কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটকে "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত না" বলে ঘোষণা দেয়। খাবারে কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাটের প্রভাব সম্পর্কে আরও তদন্তের পর, ২011 সালের জুন মাসে এফডিএ শাসিত হয় যে খাদ্য প্রস্তুতকারীগুলিকে তাদের প্রক্রিয়াকৃত খাবার প্রস্তুত করার জন্য বিকল্প ব্যবস্থাগুলি খুঁজতে হবে যাতে প্রস্তুতির প্রক্রিয়া চলাকালীন ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার বন্ধ হয়ে যায়।

খাদ্য নির্মাতারা ২018 সালের জুন পর্যন্ত ট্রান্স ফ্যাট ছাড়া তাদের খাবার তৈরির উপায়গুলি বিকাশ করতে পারে, অথবা তারা নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে প্রস্রাব ফ্যাট ব্যবহার করতে FDA কে জিজ্ঞাসা করতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কিছু খাদ্য নির্মাতারা, রেস্টুরেন্ট এবং অঞ্চল ইতিমধ্যে তাদের খাবারে ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে।

উপায় আপনি আপনার খাদ্য ট্রান্স ফ্যাট পরিমাণ হ্রাস করতে পারেন

জাতীয় কোলেস্টেরল শিক্ষা প্রোগ্রাম এবং আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন সীমিত সীমিত পরামর্শ - এবং এমনকি এড়ানো - একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য ট্রান্স ফ্যাট খরচ। যতক্ষণ পর্যন্ত সব খাদ্য পণ্য সম্পূর্ণভাবে ট্রান্স ফ্যাটের মুক্ত না হয়, ততক্ষণ আপনি আপনার লিপিড-নিম্নোন্নয়নের খাদ্যের মধ্যে খাওয়া ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ কমাতে পারেন।

• আপনার খাদ্য প্যাকেজ পিছনে পুষ্টি লেবেল পরীক্ষা। এই খাদ্য পণ্যের মধ্যে পরিবেশন প্রতি ট্রান্স ফ্যাট পরিমাণ উল্লেখ করা উচিত। যাইহোক, যদি পরিবেশন প্রতি ট্রান্স ফ্যাট পরিমাণ 0.5 এমজি কম, খাদ্য নির্মাতারা বিশেষভাবে ট্রান্স ফ্যাট কন্টেন্ট প্যাকেজ তালিকাভুক্ত নাও হতে পারে।
• উপাদান তালিকায় "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেট তেল" খুঁজছি এটি সাধারণত খাদ্য পণ্য অন্যান্য উপাদানগুলির সঙ্গে নীচে প্রদর্শিত হবে।
• উপরের তালিকা থেকে উপকারী খাবারের পরিমাণ সীমিত করুন। যদিও খাদ্য পণ্য থেকে সমস্ত কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট অপসারণের একটি পদক্ষেপ রয়েছে, যদিও খাবারগুলি যেমন পেস্ট্রি, ফাস্ট ফুড, ফ্রাইং ফুডস, এবং উদ্ভিজ্জ শরবৎ এখনও ক্যালোরি এবং স্যাট্র্যাটেটেড চর্বিতে উচ্চ হয় - উভয়েই আপনার কোলেস্টেরলের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে এবং ট্রাইগ্লিসারাইড মাত্রা

_{সূত্র:}

> খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনঃ আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড ওয়েল সম্পর্কিত সর্বশেষ নির্ধারণ: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils

_{ফ্যাটি অ্যাসিড কার্যকরী ভূমিকা এবং মানব স্বাস্থ্যের উপর তাদের প্রভাব। জে প্যারেন্টার এন্টারল নিউট্রিশন 2015; 39: 18 এস -3২ এস}

_{হুইটনি এন এবং এসআর রোলফেস পুষ্টি বুঝতে, 14 ইঞ্চি। ওয়াডসওয়ার্থ প্রকাশনা ২015।}