এই রুটি একটি সাধারণ বাণিজ্যিক উপাদান নেই
আপনি যদি আপনার আইবিএসকে ভালভাবে পরিচালনা করতে এবং খাবারের রুটি না ভাঙার জন্য গ্লুটেন-মুক্ত হয়ে যান , তাহলে আপনি সুরুডও চেষ্টা করতে পারেন। এই রুটি অন্যদের থেকে দাঁড়িয়ে আছে কারণ এটি একটি প্রধান উপাদান যা আইবিএসকে উত্তেজিত করে তা হারিয়েছে। IBS রোগীদের জন্য sourdough রুটি এর প্রতিদ্বন্দ্বিতা এবং এই পর্যালোচনা নিয়ে, এই রুটি কি বিশেষ করে তোলে এবং এটি আসলে আপনার জন্য একটি বিকল্প হতে পারে তা জানতে।
Sourdough রুটি কি?
রুটি একটি sourdough স্টার্টার ব্যবহার করে ঐতিহ্যগত বেকিং কৌশল মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এটি অন্য ধরনের রুটি থেকে একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য, যা বাণিজ্যিক খামারি ব্যবহার করে আটা বৃদ্ধি করে। Sourdough স্টার্টার বন্য yeasts এবং ব্যাকটেরিয়া (প্রধানত lactobacilli ব্যাকটেরিয়া) গঠিত হয়, ময়দা এবং জল বরাবর। এই প্রস্তুতি একটি প্রাকৃতিক বাষ্পীভবন প্রক্রিয়ার ফলাফল যা না শুধুমাত্র রুট বৃদ্ধি কারণ গ্যাস তৈরি করে কিন্তু রুটি তার অনন্য টেক্সচার এবং স্বাদ দেয়।
আইবিএসের জন্য কেন সুউড হও?
তার ক্লাসিক রান্নাবান্নাে, "আইবিএসের জন্য খাওয়া", ২000 সালে প্রকাশিত, লেখক হিদার ভ্যান ভোরস আইবিএস-বন্ধুত্বপূর্ণ খাবার হিসেবে সুস্বাদু রুটি খেয়েছেন। যে বইটি তার আত্মপ্রকাশ করেছে, তার গবেষণার পিছনে বৈজ্ঞানিক গবেষণা এসেছে।
মোনশ ইউনিভার্সিটি গবেষকরা জানায় যে ঐতিহ্যগতভাবে প্রস্তুতকৃত শুরুর রুটি তৈরির সময় যে ফাটল প্রক্রিয়াটি ঘটে তা FODMAP ফ্রুটেনের মাত্রা হ্রাস করে।
Fructans কার্বোহাইড্রেট কিছু মানুষের মধ্যে আইবিএস লক্ষণ ট্রিগার যে, কিন্তু বিজ্ঞানীরা sourdough স্টার্টার মধ্যে yeasts ঘটমান থেকে এই প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ বিশ্বাস করে যে।
প্রকৃতপক্ষে, মোনাশ বিশ্ববিদ্যালয়ের লো-ফডম্যাপ ডায়েট অ্যাপ্লিকেশনটি ফোডম্যাপের কম শর্করাবৃত রুটি এবং এক ফোঁড়া শর্করা রুটির দুটি স্লাইস সনাক্ত করে, যক্ষ্মার একটি গ্রুপ আইবিএস এবং সংশ্লিষ্ট রোগের লক্ষণগুলি বিশ্বাস করে।
দুর্ভাগ্যবশত, এটি মনে হয় যে গাঁজ বা রাইয়ের সাথে প্রস্তুত করা সুরাগ রুটি থেকে FODMAP গুলিকে ফাটানোর প্রক্রিয়া যথেষ্ট নয়।
আইবিএস জন্য সুরাপা রুটি ঠিক আছে না যখন?
এমনকি তাদের নীচের FODMAP মাত্রাগুলির সাথে, এমন পরিস্থিতিতে আছে যার মধ্যে আইবিএস রোগীর জন্য সুস্বাদু রুটি উপযুক্ত হবে না। যদি আপনি নিম্নলিখিত শর্তগুলির মধ্যে কোনটি থাকে তবে আপনি এই ধরণের রুটি খাওয়া থেকে বিরত থাকতে চাইতে পারেন।
- আপনি celiac রোগ আছে : বানান একটি গম পণ্য, এবং অনেক ওট গরু সঙ্গে ক্রস-দূষিত হয় এবং এইভাবে এড়ানো উচিত।
- Sourdough ঐতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত করা হয় না: বেশিরভাগ সুপারহাটবার্গের ব্র্যান্ডগুলি বাণিজ্যিক খামির সাথে প্রস্তুত করা হয় এবং এভাবে পুরো ফেমানিেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে নয় যা fructan levels কমানোর জন্য প্রয়োজনীয়।
- আপনি একটি শস্য মুক্ত খাদ্য উপর ভাল মনে: কিছু মানুষ তাদের পাচক এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্য বৃদ্ধি করা হয় যখন তারা কোন ধরনের শস্য গ্রাস না।
- আপনি sourdough রুটি যোগ করার চেষ্টা করুন এবং আপনার লক্ষণ খারাপ: সবাই পৃথক হয় যদিও বিজ্ঞান বলে যে সুস্বাদু রুটি আইবিএস এর উপসর্গগুলি ব্যাবহার করা উচিত নয়, তবে এর অর্থ এই নয় যে রুটিটির মধ্যে অন্য কোন বিপদ নেই যা আপনার প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করবে।
সূত্র:
"প্রায়শ জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী কম FODMAP ডেট প্রশ্ন" মোনাশ বিশ্ববিদ্যালয় ওয়েবসাইট 15 সেপ্টেম্বর, ২015 তারিখে প্রকাশিত।