লবণ দিয়ে খাদ্য সংরক্ষণের বিষয়ে ভুল ধারণা
লবণের সাথে খাবার সংরক্ষণ করা একটি প্রাচীন মানবিক অনুশীলন যা লিখিত রেকর্ডের পূর্বে তারিখগুলি। বীফ ঝলকানি, টুকরা এবং ধূমপান করা স্যামন সব সাধারণ খাবারের উদাহরণ যা লবণ দিয়ে সংরক্ষিত থাকে। কিন্তু খিচুড়ি খাবার সত্যিই নিরাপদ? কিভাবে একটি সংরক্ষণক হিসাবে লবণ খাদ্য নিরাপত্তার অন্যান্য পদ্ধতি সঙ্গে তুলনা?
একটি সংরক্ষণাগার হিসাবে লবণ
লবণ একটি বয়সের জন্য সংরক্ষণক হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে, এবং দুটি উপায়ে খাবার সংরক্ষণ করতে কাজ করে:
- লবণ খাবার dries লবণ খাদ্য আউট জল ড্রিথ এবং এটি হ্রাস হ্রাস। সব জীবন্ত জিনিষের জন্য পানি দরকার এবং জলের অনুপস্থিতিতে বাড়তে পারে না, ব্যাকটেরিয়া সহ যা খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে। শুকনো শুকনো রাখার মাধ্যমে লবণটি গরুর মাংসের ঝর্ণাকে সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়, এবং এটি মাটি থেকে অঙ্কন করে ময়লা থেকে বিরত থাকা, শুধু চর্বি ছাড়াই।
- লবণ মাইক্রোবায়দের হত্যা উচ্চ লবণ osmolarity প্রভাব, বা জল চাপ প্রভাব কারণ অধিকাংশ (না সব) মাইক্রোব্যাব থেকে বিষাক্ত হয়। পরিবেশে কোষের মধ্যে পানি ছড়িয়ে পড়ে যাতে দ্রবণীয় (যেমন লবণ) ঘনত্ব কোষের উভয় পাশে একই হয়। খুব উচ্চ লবণ সমাধানের মধ্যে, অনেক মাইক্রোবায়স জীবের বাইরে এবং ভিতরে মধ্যে চাপ মধ্যে পার্থক্য কারণে বিচ্ছেদ হবে। উচ্চ লবণ এছাড়াও জীবাণুর অভ্যন্তরীণ প্রসেসের বিষাক্ত হতে পারে, ডিএনএ এবং এনজাইম প্রভাবিত। চিনির উচ্চ সমাধানগুলিও মাইক্রোবের উপর একই প্রভাব ফেলেছে, যা জম এবং জেলির মত খাবারের সংরক্ষণক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
লবণ সংরক্ষণ সম্পর্কে ভুল ধারণা
অনেক মানুষ বিশ্বাস করেন যে লবণাক্ত খাবারগুলি মাইক্রোবাইল বৃদ্ধির চেয়ে বেশি প্রতিরোধী। ফলস্বরূপ, যদি তারা বেশী লবণ সামগ্রী থাকে তবে সন্দেহজনক খাদ্যগুলি খাওয়াতে ইচ্ছুক।
এখানে ঘটনাগুলি। বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়া, হ্যালোফিলস (লবণ-প্রেমময় ব্যাকটেরিয়া) বাদ দিয়ে, যেখানে লবণের ঘনত্ব 10 শতাংশের বেশি হয় সেখানে বৃদ্ধি পায় না।
মোল্ড এমনকি উচ্চ লবণ স্তর সহ্য করতে পারে। 10 শতাংশ লবণ পাওয়ার জন্য, 1800 গ্রাম পানি 180 গ্রাম লবণ দ্রবীভূত করতে হবে, যা প্রায় 7.5 কাপ পানিতে লবণের 1 কাপ লবণের সমতুল্য।
কত লবণ 10 শতাংশ লবণ? সমুদ্রের মধ্যে সাঁতার কাটলে কি আপনি কখনো ভুলভাবে জল পান করেছেন? বীজতলা 3.5 শতাংশ লবণ। সমুদ্রের পানির পানির কথা ভাবুন যা তিনবার লঘুপাতি।
ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি বন্ধ করতে কি খাবার যথেষ্ট লবণ (> 10 শতাংশ) আছে?
এখানে খাবারের একটি নমুনা তালিকা রয়েছে যা অনেক লোক "খাঁটি" বিবেচনা করবে। লবণের পরিমাণ লবণের ওজন দ্বারা খাদ্যের মোট ওজন ভাগ করে গণনা করা হয়।
- 1 ম্যাকডোনাল্ডের ফরাসি ফ্রাইস (মাঝারি) পরিবেশন করছে: 266 মিলিগ্রাম / 117 গ্রাম = 0.2 শতাংশ লবণ
- 1 ডরিটস পরিবেশন, Nacho পনির স্বাদ: 310 মিলিগ্রাম / 50 গ্রাম = 0.6 শতাংশ লবণ
- 1 পরিবেশন ক্যাম্পবেল এর মুরগির নুডল স্যুপ (সংবহন): 890 মিলিগ্রাম / 1২6 গ্রাম = 0.7 শতাংশ লবণ
- 1 হরমেল স্প্যাম পরিবেশন: 767 mg / 56 g = 1.4 শতাংশ লবণ
নোট করুন যে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য 10 শতাংশ লবণ কর্তনের মধ্যে কোনটি এমনকি এর কাছাকাছিও নেই। ঐতিহ্যগতভাবে লবণ-সংরক্ষিত খাবারগুলি শুকানো হয়, যেমন গরুর মাংসের ঝিল্লি অথবা খোলার পরে হিমায়ন প্রয়োজন, যেমন টুকরা বা নিরাময় হ্যাম।
ব্রাইন এবং মাক্স সম্পর্কে কি?
ব্রাইন এবং মাদকদ্রব্য উচ্চ লবণ বিষয়বস্তু আছে বলে জানা যায়, কিন্তু তারা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি আটকাতে 10 শতাংশ লবণ প্রয়োজন দেখা?
- 1 প্যাকেট ক্যাচআপ: 67 মিলিগ্রাম / 6 গ্রাম = 1.1 শতাংশ লবণ
- 1 প্যাকেট সরিষা: 57 মিলিগ্রাম / 5 গ্রাম = 1.1 শতাংশ লবণ
- 1 প্যাকেট সয়া সস: 493 মিলিগ্রাম / 8 গ্রাম = 6.1 শতাংশ লবণ
- পোল্ট্রি ব্রাইন: 180,000 মিলিগ্রাম / 7560 গ্রাম = 2.3 শতাংশ লবণ
সুতরাং, এমনকি সয়া সস যথেষ্ট ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি প্রতিরোধ যথেষ্ট নরম নয়। এটা কেন অপ্রচলিত রাখা যাবে? যেহেতু সয়া সসের জন্য প্রোটিন বা কার্বোহাইড্রেট হিসাবে মাইক্রোবাইল বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য অপরিহার্য উপাদান নেই, তাই আপনার কাউন্টারটপে এটি ছাড়ার সামান্য ঝুঁকি আছে।
ঐতিহ্যগতভাবে লবণ-সংরক্ষিত খাবার সম্পর্কে কি?
যতদূর সম্ভব, আমরা যে খাবারগুলি তালিকাভুক্ত করেছি তা খাঁটি বলে পরিচিত, কিন্তু সাধারণত খাবারের মধ্যে আমরা লবণকে বিবেচনা করি না কারণ খাদ্য নিরাপদে খেয়ে ফেলতে পারে।
কিভাবে ঐতিহ্যগতভাবে লবণ সংরক্ষিত খাবার হিসাবে চিন্তা করা হয় যে খাবার সম্পর্কে?
- 1 ডিল টুকরা: 1181 মিলিগ্রাম / 135 গ্রাম = 0.9 শতাংশ লবণ
- 1 টুকরা গরুর মাংস জলের: 443 মিলিগ্রাম / ২0 গ্রাম = ২২ শতাংশ লবণ
- 1 পরিবেশন হ্যাম: 1.2 শতাংশ লবণ
এমনকি ঐতিহ্যগতভাবে লবণ-সংরক্ষিত খাবার 10 শতাংশ লবণের চাহিদা পূরণ করে না যাতে মাইক্রোবাইল বৃদ্ধি পায়। তবে এই খাবারগুলি সম্পর্কে অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি যেমন ডিহাইড্রেশন (গরুর মাংসের ঝিল্লি) বা এসিড (টুকরো) বা সংরক্ষণাগারগুলি (হ্যাম) ছাড়াও, বমিভাব প্রতিরোধে সহায়তা করে। উপরন্তু, অনেক লবণ-সংরক্ষিত খাবার মাইক্রোবাইল বৃদ্ধি হ্রাস করার জন্য খোলার পরে হিমায়ন প্রয়োজন।
উচ্চ লবণের মাত্রাগুলি কি লবণাক্ত লবণের চেয়ে বেশি স্পোলেজ প্রতিরোধ করে?
সর্বাধিক ভোজ্য খাবারের জন্য, উত্তর নেই, যদি আপনি সলিউডের বিষাক্ততা ঝুঁকতে চান না, তবে উচ্চতর লবণের ঘনত্ব আপনার খাদ্যকে টাটকা রাখতে সাহায্য করে না । উপরে তালিকাভুক্ত অধিকাংশ খাবার লবণ মাত্রা কম 2 শতাংশ (সয়া সস বাদে সঙ্গে) আছে
উচ্চ লবণ আসলে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি হত্তয়া সাহায্য
আপনি কি জানেন যে ব্যাকটেরিয়া সবচেয়ে খাদ্যের চেয়ে লবণাক্ত অবস্থায় সবচেয়ে ভাল ফলন করে? বিজ্ঞান ল্যাবস যেখানে ব্যাকটেরিয়া নিয়মিতভাবে পরীক্ষার জন্য উত্থাপিত হয় "এলবি," বা লুরো ব্রোথ নামক একটি সমাধান ব্যবহার করে ব্যাকটেরিয়ার অনুকূল বৃদ্ধির জন্য। এলবি এর লবণ কেন্দ্রীকরণ কি? এটি 1 শতাংশ, বা একটি Dill টুকরা প্রায় saltiness।
লবণ গ্রহণ একটি জনস্বাস্থ্য সমস্যা
এমনকি যদি লবণ একটি ভাল সংরক্ষণকর ছিল, এটি একটি ভাল ধারণা হবে? এটি মনে করা হয় যে ওয়েস্টার্ন ডায়েট এর লবণ বিষয়বস্তু দরিদ্র স্বাস্থ্য, কিডনি রোগ সহ অবদান অবদান করা হয়। হৃদরোগ থেকে, অটোইমিউন রোগ থেকে, অস্টিওপোরোসিস থেকে, শিখুন কেন আপনি লম্বা বাঁশিওয়ালাকে দূরে রাখতে চান?
এই নিবন্ধটির লবণ
প্রচুর পরিমাণে প্রমাণ পাওয়া যায় যে লবণাক্ত খাবার মাইক্রোবায়ু প্রমাণ খাবার নয়। যে বলেন, যে কেউ এই প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে এবং খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়ে শেখার একটি অত্যন্ত জ্ঞানীয় ভোক্তা হয়। খাদ্য বিষাক্ত সাধারণ। প্রকৃতপক্ষে, যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় 75 শতাংশ "পেট ফ্লু" আসলে খাদ্য বিষক্রিয়া।
যদিও লবণটি সমাধান নয়, তবুও আপনার খাদ্য নিরাপদ রাখার জন্য আপনি অনেক কিছু করতে পারেন। প্রথমত, ভাল রান্নাঘরের নিরাপত্তা অনুশীলন করুন। কাঁচা মাংস এবং সবজি বা ফল জন্য একই কাটিয়া বোর্ড ব্যবহার করবেন না। মেয়াদ শেষ হওয়ার আগেই খাবারগুলি কিনুন এমনকি যদি খাবারের মেয়াদ শেষ না হয়, তবে গন্ধ সন্দেহ হলে, এটি ছুঁড়ে ফেলুন। কোনও খাবার বিষাক্ত প্রাদুর্ভাবের কথা শোনার জন্য সংবাদে আপ টু ডেট থাকুন। দুধ-বহির্ভূত সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে অচ্ছ্যাশিত দুধ এড়িয়ে চলুন।
নিরাপদ খাদ্য সংগ্রহস্থল চর্চা খাওয়া এবং ব্যবহার করার পরে অবিলম্বে খাদ্য রেফ্রিজারেটর। পুনরায় গরম যখন পুষ্টিকর খাবার গরম এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এমনকি রিলেটিং এছাড়াও কখনও কখনও খাদ্য বিষক্রিয়া হতে পারে। কিছু ব্যাকটেরিয়া, যেমন স্টাফ, টক্সিন উৎপন্ন করে। জীবাণু পুনরায় গরম করার সময় মারা যায়, বিষক্রিয়াগত মাথাব্যথা তাপ স্থিতিশীল এবং স্থির হয়। অবশেষে, খাদ্যের বিষাক্ত লক্ষণ এবং উপসর্গগুলি সনাক্ত করা এবং আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন যদি আপনি ভাল বোধ করেন না।
> সোর্স
- > ক্র্যামার, এইচ। কিডনি ডিজিজ এবং ওয়েস্টার্নাইজেশন অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রিয়াইজেশন অব ফুড। আমেরিকান জার্নাল অফ কিডনি ডিজিজ 2017 জানুয়ারী 23. (প্রিন্টের এপব এগিয়ে)।
- > কুমার, বিনয়, আবুল ক। আব্বাস, এবং জন সি। এস্টার। রোবিন্স এবং কোট্রান রোগের রোগবিজ্ঞান ভিত্তি। ফিলাডেলফিয়া: এলসেভিয়ার-সান্ডার্স, 2015. মুদ্রণ করুন।
- > প্যারিশ, এম। কীভাবে লবণ ও চিনি মাইক্রোবাইল স্পোলেজ প্রতিরোধ করে? বৈজ্ঞানিক আমেরিকান 2009।