আপনি কি জানেন যে প্রতি বছর প্রায় ২ লাখ মানুষ স্বাদ অনুধাবনের সাথে সম্পর্কিত সমস্যার ব্যাপারে একটি চিকিত্সককে দেখতে পায়? মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, স্পষ্টতা বোঝার ক্ষমতা মানুষের কতটা ভাল তা নিয়ে বিস্তৃত পরিসরে রয়েছে। জনসংখ্যার ২5% কোন স্বাদ ভোগ করে না, যখন কেবল 50% গড় tasters হয়। যে সাধারণ জনসংখ্যার একটি অতিরিক্ত 25% ছেড়ে দেয় যা "supertasters" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যায়।
সাধারণভাবে আমরা 4 ধরনের স্বাদ ভোগ করি, তবে বিশেষজ্ঞরা 5 তম স্বাদে তর্ক করেন:
- মিষ্টি
- টক
- নোনতা
- তিক্ত
- umami
5 তম স্বাদ, উমিমি, জাপানি শব্দ হল সুগন্ধযুক্ত বা সুস্বাদু অনুরূপ। এটি প্রকৃতপক্ষে গ্লুটামেটের স্বাদ সম্পর্কিত এবং মুরগির স্বাদ অনুরূপ। এই স্বাদ একটি মানসিক প্রতিক্রিয়া প্রকাশ করা হয়।
কিভাবে স্বাদ আস্বাদন কাজ করে?
আমরা দেখতে যে স্বাদ একটি দুই পর্যায়ে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া যে আমাদের মুখ এবং গলা (স্বাদ) পাশাপাশি আমাদের নাক (গন্ধ) উভয় জড়িত। আমরা আমাদের জিহ্বা, মুখ ছাদ, পাশাপাশি আমাদের গলা উপর অবস্থিত হয় যে প্রায় 10,000 স্বাদ কুঁড়ি সঙ্গে জন্ম হয়। লবণাক্ততা আমাদের স্বাদ কুঁচি মধ্যে বোঝা চলা পরিবহন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। প্রতিটি স্বাদযুক্ত কুণ্ডলীতে প্রায় 10-50 কোষের স্বাদ গ্রহণের জন্য দায়ী থাকে এবং প্রতি 7 থেকে 10 দিনের মধ্যে প্রতিস্থাপিত হয়। আমরা প্রায় 50 থেকে 60 বছর বয়সের মধ্যে এই স্বাদ কমাতে শুরু করি।
স্বাদ অনুভূতি আমাদের চারপাশের গন্ধ বা গন্ধ সঙ্গে শুরু করে যে নাক উচ্চ অবস্থিত একটি ছোট এলাকায় স্নায়ু উত্সাহিত। মিষ্টি, কোমল, বা অন্য গন্ধ মস্তিষ্ককে উদ্দীপিত করে এবং আমরা যা খাওয়া হয় তার প্রকৃত স্বাদ প্রভাবিত করে। আমাদের জিহ্বা, আমাদের মুখের ছাদ, এবং আমাদের গলা উপর অবস্থিত স্বাদ কুঁড়ি সক্রিয় করার জন্য আমরা খাওয়া খাবার খাওয়া হিসাবে আমাদের স্বাদ অনুভূতি হিসাবে চলতে চলতে।
তবে স্বাদ কেবল স্বাদ (ঘন ঘন) এবং গন্ধ (ঘ্রাণজনিত) এর সংমিশ্রণ ছাড়াও সাধারণভাবে বিশ্বাস করা হয়। স্বাদ সামগ্রিক সংবেদন স্বাদ এবং গন্ধ বিশেষ একধরনের সমন্বয় থেকে আসে পাশাপাশি সাধারণ রাসায়নিক ইন্দ্রিয় হিসাবে পরিচিত আরেকটি প্রতিক্রিয়া থেকে আসে।
স্বাভাবিক রাসায়নিক ইন্দ্রিয় trigeminal স্নায়ু দ্বারা মুখ, গলা, নাক এবং চোখ পৃষ্ঠতল উপর triggered করা যেতে পারে। যখন শরীরটি রক্ষা করার জন্য নির্মিত একটি প্রাকৃতিক ব্যথা এবং তাপ রিসেপটর, এটি তীক্ষ্ণ বা শক্তিশালী স্বাদ অনুভূতি প্রদানের একটি ভূমিকা রয়েছে: যেমন একটি মরিচ ময়দা বা কঙ্কালের সুগন্ধযুক্ত গন্ধের ক্যাপাসাইকিন। যদিও আমাদের জিহ্বা এবং নাক মস্তিষ্কে নির্দিষ্ট স্বাদ অনুভূতিগুলি প্রেরণ করে, সাধারণ রাসায়নিক ইন্দ্রিয় আসলে আসলে স্বাদ অনুভুত হয় না, তবে এখনও এমন একটি গুণ সরবরাহ করে যা চটকানি খাবারের সাথে আমাদের সামগ্রিক অভিজ্ঞতা প্রভাবিত করে।
স্বাদ অনুভূতি সম্পর্কে কল্পকথা
এটি একবার বিশ্বাস করা হয়েছিল যে জিভের নির্দিষ্ট কিছু অংশ স্বাদের স্বতঃস্ফূর্ত অনুভূতির জন্য দায়ী স্বাদ কুঁচকির সঞ্চিতা। এটি আর সত্যিকার অর্থে বিশ্বাসযোগ্য নয় যে নির্দিষ্ট সুস্পষ্ট জিহ্বার সমস্ত অঞ্চলে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা স্নায়ুগুলি জিহ্বার সমস্ত অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়েছে। যদিও 5 টি নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে শুধুমাত্র 3 টি বিশেষায়িত স্নায়ু আবিষ্কৃত হয়েছে, তাই এটি বিশ্বাস করা হয় যে অ্যাক্টিভেশন একত্রিতকরণের স্বাদ যে আমরা বুঝতে পারি সেগুলির জন্য সমন্বয়।
আরেকটি সাধারণ ভুল ধারণা, স্বাদ হারানো সম্পর্কিত। স্বাদ হারানো মুখ, জিহ্বা বা গলা একটি ব্যাধি সম্পর্কিত অগত্যা হয় না। গন্ধ বা অন্যান্য কারণের ক্ষতি আপনার স্বাদ অনুভূতি প্রভাবিত করতে পারে। স্বাদ গুণমানের পরিবর্তনের কারণ নির্ণয় করার আগে একটি অটিলরিনজোলজিস্ট বা অন্য চিকিৎসককে কয়েকটি বিষয় পরীক্ষা করতে হবে।
আপনি কি আপনার সুস্বাস্থ্যের প্রতি হারান?
অনেক অভ্যাস এবং সমস্যা যা আপনার স্বাদ সম্পূর্ণ চেতনা প্রভাবিত করতে পারে। কিছু আপনার সাথে জন্ম হয়, যেমন সিগারেট ধোঁয়া হিসাবে উদ্ভাসিত, বা একটি মেডিকেল অবস্থা (যেমন অনুনাসিক কুলপি , মাথা আঘাত, মধ্যম কান সংক্রমণ , ইত্যাদি) ফলে হিসাবে ঘটেছে।
আপনার অর্থে আপনার স্বাদ হারানোর বিষয় সম্পর্কে আরও পড়ুন।
সূত্র:
আমেরিকান একাডেমী ওটোলারংলজি - হেড এবং নেক সার্জারি (2014)। গন্ধ এবং স্বাদ Http://www.entnet.org/content/smell-taste থেকে আগস্ট 31, ২014 এ উদ্ধার করা হয়েছে
বধিরতা এবং অন্যান্য যোগাযোগের বৈষম্য জাতীয় ইনস্টিটিউট। (2010)। স্বাদ এবং গন্ধ উপর পরিসংখ্যান। Http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx থেকে 31 আগস্ট, ২014 এ উদ্ধার করা হয়েছে
বধিরতা এবং অন্যান্য যোগাযোগের বৈষম্য জাতীয় ইনস্টিটিউট। (2014)। স্বাদ ব্যাধি Http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx থেকে 31 আগস্ট, ২014 এ উদ্ধার করা হয়েছে
ভায়ানা, এফ। (2011)। ট্রাইমেজেনাল সিস্টেমের চেমসেন্সরি প্রোপার্টিস। ACS Chem Neurosci 2 (1): 38-50। doi: 10.1021cn100102c।