একটি পেঁয়াজ কাটা চুরি করার সময় কি আপনি কখনো শিশুর মত কান্নাকাটি করেছেন? আমরা কাঁদছি, এবং কখনও কখনও নিজেদের উপর হেসেছি, যখন আমরা আমাদের গাল নিচে প্রবাহিত অশ্রু সঙ্গে পেঁয়াজ চিনি পেঁয়াজ কেটে ফেলার পরে প্রায় 30 সেকেন্ড কাঁদতে থাকে। প্রায় পাঁচ মিনিট কাটিয়া কাটা শেষ হওয়ার পরই ধীরে ধীরে শুরু হয়ে যায়। হিসাবে আমরা চেষ্টা হিসাবে হার্ড, আমরা সাধারণত পেঁয়াজ এর ধোঁয়া দ্বারা সৃষ্ট অশ্রু প্রবাহ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে না।
কেন এই ঘটবে?
একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া
পেঁয়াজ পেঁয়াজ এর কোষ ভিতরে sulfenic অ্যাসিড উত্পাদন অ্যামিনো অ্যাসিড sulfoxides ধারণ করে। যখন আপনি একটি পেঁয়াজ কাটা শুরু, এটি কোষ এবং স্বাভাবিক সেল এনজাইম sulfenic অ্যাসিড সঙ্গে মিশ্রিত বিরতি এবং এটি propanethial এস অক্সাইড উত্পাদন। Propanethial এস অক্সাইড একটি সালফার রাসায়নিক যে একটি গ্যাস যে বাতাসের মাধ্যমে এবং আপনার চোখ মধ্যে floats। যখন এই গ্যাস আপনার টিয়ার ফিল্ম জল সঙ্গে interacts, সালফিউরিক এসিড উত্পাদিত হয়। এই এসিড আপনার চোখের পানি দিয়ে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয় এবং আপনার চোখ বার্ন করা শুরু। আপনার মস্তিষ্ক বলছে, "আমার চোখে কিছু আছে!"
বেসিক টিয়ার উত্পাদনের
চোখের মধ্যে ঘটতে যে টিয়ার উত্পাদন দুটি ধরনের আছে। মূল আঙ্গুলসমূহ, যারা চোখ থেকে মৌলিক লুব্রিকেন্ট সরবরাহ করে এবং কাঁদতে কাঁদতে থাকে, আমরা যখন কান্নাকাটি করি তখন আমরা সাধারণত অশ্রুপাত করি। আবেগ এবং কিছু বহিরাগত উত্তেজক প্রতিক্রিয়া প্রতিক্রিয়া আয়ন উত্পাদিত হয়।
একটি বহিরাগত বিরক্তিকর, যেমন ধুলা বা ধোঁয়া, মস্তিষ্কে সংক্রমনের সাথে যোগাযোগের জন্য কানেকটিয়ে স্নায়ুকুবর্তিতা শুরু করে যা ল্যাক্রামাল গ্ল্যান্ডে পরিণত হয়। আপনার মন্দিরের পাশে উপরের পেন্সিলের নীচে অবস্থিত ল্যাক্রিমাম গ্রন্থি, রিফ্লেক্স অশ্রু তৈরি করে। আপনার টিয়ার গ্রিন্টগুলি অশ্রু স্রোত শুরু করে যাতে সম্ভাব্য ক্ষতিগ্রস্থ এজেন্টকে ধূমপান বা ধুয়ে ফেলতে পারে।
একটি টিয়ার মুক্ত পেঁয়াজ?
এটি সালফার যৌগ যে পেঁয়াজ বৈশিষ্ট্য গন্ধ এবং স্বাদ যে আমাদের অনেক উপভোগ দেয় এটা বিশ্বাস করুন বা না, নিউজিল্যান্ডের ফসল ও ফুড রিসার্চ এবং জাপানের হাউস ফুডস কর্পোরেশনের জেনেটিকালি ইন্জিনিয়ার্ড পেঁয়াজ তৈরি করা হয়েছে যারা স্যালার যৌগ তৈরি করে না যা তাদের কাঁটাঝোপে ছিঁড়ে দেয়। তারা একটি "টিয়ার মুক্ত" পেঁয়াজ তৈরি করেছে, যদিও তাদের এখনও বাণিজ্যিকীকরণ করা হয়নি। পেঁয়াজ পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া ছাড়া পেঁয়াজ গন্ধ থাকে।
একটি পেঁয়াজ কাটা যদিও আপ টুটাতে কিভাবে এড়িয়ে চলুন
- পেঁয়াজ কাটা একটি খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন একটি পেঁয়াজ কুড়ান, এটি তীব্রভাবে কাটা পরিবর্তে, আরও গ্যাস ছেড়ে চলে যায়। একটি ধারালো ছুরি দ্রুত, পরিষ্কার স্লাইসের জন্য অনুমতি দেবে।
- কাটা আগে পেঁয়াজ চিলি। কাটা করার আগে পেঁয়াজ ফ্রিজের সময়, আপনি সিলফেনিক এসিড দিয়ে মিশিয়ে থেকে এনজাইমকে ফ্রীজ করে দেন এবং প্রো্যানিয়েথিয়াল এস-অক্সাইড উৎপাদন বন্ধ হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, পেঁয়াজ কাটা যখন আপনি সালফিউরিক অ্যাসিড উত্পাদিত হয় না।
- পেঁয়াজ কাটা যখন নিরাপত্তা গগলস পরেন আপনি কিছু মজার মতামত পেতে পারেন কিন্তু এটি অবশ্যই আপনার চোখ মধ্যে আসার অ্যাসিড রাখতে হবে।
- একটি অনুরাগী চালু করুন ভয়েস আপনার কাজ পৃষ্ঠের দিকে তীক্ষ্ন করুন যাতে ধোঁয়া আপনার কাছ থেকে দূরে টানা হয়
- রান্না করা পেঁয়াজ এই একই প্রভাব সৃষ্টি করবে না কারণ পেঁয়াজ রান্নার প্রক্রিয়া প্রো্যানিয়েথিয়াল-এস-অক্সাইড তৈরিতে প্রয়োজনীয় এনজাইম নিষ্ক্রিয় করে দেয়।
- কাটা কাটার আগে পানিতে পেঁয়াজ সরাবেন গ্যাসটি শোষিত হবে পানি। পেঁয়াজ একটি ছোট বাটি জল বসতে প্রায় অর্ধেক ঘন্টা আগে তাদের চূর্ণীভবন শুরু করার অনুমতি দিন।
- আপনার পেঁয়াজ কাটা বোর্ড দ্বারা একটি মোমবাতি আলোর একটি পাগলাটে অতিরিক্ত জোরে এড়াতে একটি ভাল উপায়। কাটা বোর্ডের কাছাকাছি একটি মোমবাতি পেঁয়াজ থেকে ধোঁয়া আগ্নেয়গিরির দিকে টানা হয়ে উঠবে এবং আপনার চোখের দিকে কম পৌঁছাবে।
- শেষ পর্যায়ে পেঁয়াজ এর মূল কাটা। মূলত আরও এনজাইম রয়েছে।
- একটি বৈদ্যুতিক খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করুন।
- পেঁয়াজ কাটা যখন আপনার চোখের স্পর্শ করবেন না আপনার সমাপ্তি পরে আপনার হাত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া নিশ্চিত করুন।
> উৎস
> প্রান্তিক অংশের প্রাথমিক যত্ন, দ্বিতীয় সংস্করণ, ক্যাটানিয়া, লুই জে। অ্যাপলটন ও ল্যাঞ্জ, 1995, আইএসবিএন 00-8385-7911-6